Aunque no lo crea, el café puede ser realmente malo para usted. Debido a un almacenamiento, crecimiento y procesamiento inadecuados, hay toxinas como el moho y las micotoxinas presentes en la mayoría de los cafés que pueden provocar problemas de salud preocupantes como fatiga, niebla cerebral y, en algunos casos, ¡incluso cáncer!
Pero antes de que se convenza de que debe renunciar a su bebida favorita, ¡tenemos buenas noticias! Elegir un café limpio de alta calidad puede permitirle disfrutar de su taza de café matutina sin comprometer su salud ni su tranquilidad. A través de un abastecimiento responsable, un procesamiento cuidadoso y pruebas rigurosas de los granos, estas sustancias tóxicas pueden ser eliminadas, dejándole con una taza energizante de café saludable y delicioso.
En este artículo aprenderá:
- El moho y las micotoxinas, la razón por la que el café es malo para usted
- El moho del café: ¿De dónde viene?
- Las micotoxinas en el café
- ¿Hay algún tipo de café que sea bueno para usted?
El moho y las micotoxinas, la razón por la que el café es malo para usted
El moho es un hongo que se encuentra comúnmente en una variedad de alimentos como el maíz, el arroz, las frutas, las verduras y, lo ha adivinado, el café. En pequeñas y poco frecuentes cantidades, no hay una gran causa de preocupación, pero el consumo constante de moho puede suprimir el sistema inmunológico y conducir a algunos problemas de salud preocupantes. A diferencia de algunos alimentos, cuando se trata de café, la contaminación por moho puede ser extremadamente difícil de identificar.
En los casos en que el moho puede ser perjudicial para la salud, las micotoxinas son el principal culpable tóxico. Son compuestos peligrosos producidos a partir del moho que esencialmente envenenan el cuerpo, dando lugar a neurotoxicidad (daños en el cerebro y el sistema nervioso) que puede, en algunos casos, ser fatal. La enfermedad y los efectos secundarios negativos específicos asociados a la exposición a las micotoxinas se denominan micotoxicosis.
Aunque hay cuatro tipos principales de micotoxinas que se encuentran en los alimentos y en el aire, la Ocratoxina A (OTA), es la mayor causa de preocupación en los granos de café. La ocratoxina A provoca estrés oxidativo en el organismo, lo que perjudica la función mitocondrial y altera la síntesis de proteínas. Esto puede conducir a una serie de síntomas preocupantes como problemas de memoria, niebla cerebral, síndrome de fatiga crónica, sudores nocturnos, mareos, e incluso la pérdida de cabello.
Con el tiempo, la ocratoxina A puede dañar su ADN y comprometer significativamente su sistema inmunológico, lo que puede conducir a cáncer de hígado, cáncer de riñón y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. De hecho, el gobierno de Estados Unidos incluso reconoce que la Ocratoxina A es un posible carcinógeno, por lo que es mejor mantenerse alejado de esta micotoxina por completo.¡
Algunos de los primeros signos de exposición al moho son la fatiga, la debilidad y las infecciones de los senos nasales, así que si usted está experimentando cualquiera de estos síntomas, hágase un favor y cambie a un café de alta calidad lo antes posible!
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Molde de café: ¿De dónde viene?
Para decirlo claramente, el moho y la humedad van juntos. El moho tiende a crecer en ambientes húmedos, que también son las condiciones óptimas para el crecimiento del café (¡por eso la mayoría del café se cultiva en los trópicos!). El café también es ligeramente ácido, con un PH que oscila entre 5,2 y 6,9 y el moho prospera en algún lugar entre 6 y 7, lo que se acerca a su taza de café promedio.
Combine un entorno rico en humedad y ácido para los granos de café y corre el riesgo de que crezca el moho si los granos de café no se secan y procesan adecuadamente. Por eso es importante elegir un fabricante que utilice equipos de alta calidad y que mantenga el proceso de secado y procesamiento a un alto nivel.
Micotoxinas en el café
Las micotoxinas se encuentran comúnmente en los cafés que tienen largos procesos de almacenamiento antes del tueste, ya que el moho está expuesto a condiciones ricas en humedad que pueden favorecer su crecimiento.
¿La parte difícil? Una vez que las micotoxinas se hacen presentes en los granos de café, son extremadamente difíciles (si no imposibles) de eliminar con los métodos de tostado, lo que hace que la cosecha, el secado y el procesamiento sean una parte imperativa del proceso de elaboración del café.
Si el café no se procesa correctamente, el moho y las micotoxinas en los granos de café pueden contaminar el equipo utilizado para procesar el café. Esta contaminación del equipo pasará inevitablemente al siguiente lote de granos de café, que acabará llegando al consumo humano, lo que llevará al bebedor de café a sentir condiciones de salud poco agradables, como niebla cerebral y fatiga.
Por eso es importante asegurarse de que los cultivadores de café practiquen buenos métodos agrícolas para reducir la mayor contaminación posible en el café durante todo el proceso de producción del mismo.
¿Hay algún tipo de café que sea bueno para usted?
Aunque esta información puede parecer un poco preocupante, hay granos de café de alta calidad en el mercado que están libres de estas toxinas, ¡sólo hay que saber en qué fijarse!
Asegúrese siempre de que está eligiendo un café con un grano de alta calidad, que se obtiene de forma sostenible, mientras que se procesa y se prueba rigurosamente para no mostrar ningún rastro de moho o micotoxinas como la Ocratoxina A.
De hecho, estamos tan apasionados por el café de alta calidad, que decidimos tomar el asunto en nuestras propias manos mediante la creación de nuestro propio tueste libre de toxinas: Clean Coffee.
Conociendo los graves efectos que el moho y las micotoxinas pueden tener sobre la salud en general, tomamos medidas cuidadosas para garantizar que nuestro café esté libre de estas toxinas. Este proceso comienza con la obtención del 1% de los mejores granos de grado superior, recogidos a mano en plantaciones de café sostenibles y de comercio directo.
Una vez que cosechamos los granos de la más alta calidad (¡que también son de origen ético!), los llevamos a la fase de pruebas. Nuestro proceso de pruebas significa un negocio y no lo tomamos a la ligera. Nos aseguramos de que cumple con las normas de clasificación de café verde de la SCAA, que es un estándar de elaboración que confirma que los granos están libres de hongos, daños por insectos y otras toxinas sin sacrificar el sabor.
Además, nos aseguramos de que cada lote de nuestros granos de café está por debajo del umbral de 20 ppm de moho y levadura antes de tostarlos en nuestra máquina sin humo, ¡que está optimizada para la conservación de los antioxidantes y el sabor! ¿El resultado? Una taza de café saludable y deliciosa con la que puedes sentirte bien.
Nos gusta pensar que es un café sin preocupaciones. Cuando bebes Café Limpio, sabes que estás obteniendo el mejor café del mercado; uno que nutre tu cuerpo con antioxidantes y pone tu salud (y tus papilas gustativas) en primer lugar.