Estofado de cordero con cerveza irlandesa

Este post ha sido actualizado para la receta, contenido y fotos desde su publicación original en 2015.

Si te estás rascando la cabeza buscando buenas recetas de trozos de cordero, este cordero cocinado a fuego lento es uno de los MEJORES. Sé que los superlativos abundan en internet, pero en serio, este estofado de cordero irlandés es todo lo que quieres en una comida abundante y casera. Se guisan los trozos de cordero en consomé o caldo y una buena dosis de cerveza negra Guinness. Con verduras frescas y congeladas y una sabrosa salsa estilo carbonada, esta receta de estofado irlandés Guinness es perfecta para celebrar el Día de San Patricio… con una pinta, por supuesto.

Este es el estofado de cordero irlandés con el que sueñas. Está repleto de trozos de carne de cordero, verduras tiernas y una salsa rica en umami que cubre la lengua y que querrás absorber con un trozo de pan de soda o una galleta. Esta receta de cordero de cocción lenta es mejor hacerla el día antes de servirla. Prepárelo así.

Ingredientes para el estofado de cordero irlandés a la guinness

• Tocino
• Trozos de cordero
• Cerdo
• Apio
• Cebolla
• Zanahorias
• Chirivías
• Patatas
• Timo
• Rosemario
• Hojas de laurel
• Consomé o caldo de carne
• Guinness Stout u otra cerveza negra irlandesa
• Cebollas perladas congeladas
• Guisantes congelados
• Perejil fresco
• Mantequilla
• Harina
• Salsa para dorar (opcional)

Consejos para preparar las verduras

• Prepara las verduras ANTES de empezar a cocinar. Agiliza el proceso.
• Corta la cebolla en rodajas finas (aproximadamente 1/2″ de ancho) desde la raíz hasta la punta.
• Los puerros tienen muchas capas y al crecer en la tierra, la suciedad suele quedar atrapada entre las capas. La forma más eficaz de limpiar los puerros es cortarlos por la mitad, verticalmente, y luego picarlos en trozos de media pulgada, transversalmente. Ponga los puerros cortados en un cuenco lleno de agua fría y agítelo con las manos para que la suciedad que haya entre las capas caiga al fondo del cuenco. Saca los puerros del agua con una araña o una espumadera y pásalos a una centrifugadora para que se sequen. (Créeme, verás arena y arenilla en el fondo de ese cuenco de agua y no la querrás en tu estofado de cordero irlandés.

¿Cuál es el mejor recipiente de cocción para el estofado irlandés Guiness?

Recomiendo utilizar un horno holandés para este cordero de cocción lenta. Proporciona un calor constante y uniforme y hace que tu casa huela de maravilla mientras se cocina (esa es una desventaja de la Olla Instantánea: no puedes oler lo que estás cocinando). Dicho esto, puedes utilizar una olla instantánea o una olla de cocción lenta (aunque tendrías que dorar el cordero en una sartén aparte antes de guisarlo).

Colocar el guiso con ricos sabores ahumados

Este guiso irlandés Guinness de cocción lenta obtiene sus profundos sabores de una multitud de ingredientes, empezando por el bacon. Al crujir el bacon en el horno holandés, se obtiene la grasa que se utilizará para dorar el cordero y crear un delicioso fondo.

1. Corte el bacon en trozos y cocínelo en un horno holandés hasta que la grasa se haya deshecho y los trozos de bacon estén crujientes y dorados.
2. Transfiera el bacon a una fuente forrada con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa &reserve para la guarnición.

¿Qué tipo de trozos de cordero utilizar para esta receta?

Jarrete de cordero – Tomado de la parte inferior de las patas traseras, los jarretes de cordero tienen carne y colágeno – perfecto para guisar a fuego lento – porque el colágeno se romperá dejando una sensación de boca sedosa a la salsa. Además, el jarrete más duro se convierte en algo tierno y fundente. Si no puede encontrar jarretes de cordero en trozos, puede utilizar 3 o 4 jarretes enteros para esta receta. Cuando el cordero haya terminado de cocinarse, simplemente saque la carne de los huesos y corte el cordero en trozos del tamaño de un bocado.

Pierna de cordero – Este es el corte que utilicé para este estofado irlandés Guinness. Por supuesto, la pierna también trabaja mucho, y este corte tiene un buen sabor fuerte que es capaz de soportar la cerveza negra maltosa. Pide a tu carnicero que corte el cordero del hueso y lo trocee para ti. Si puede conservar el hueso para guisarlo con el estofado, añadirá aún más sabor al cordero cocinado lentamente.

Paleta de cordero – La paleta tiende a ser un corte más duro, porque se trabaja constantemente, sin embargo, cuando se guisa, esos cortes más duros se transforman en trozos de cordero tiernos como un tenedor y son perfectos para esta receta.

Aprenda más sobre cómo elegir el corte de cordero adecuado en Jamie Oliver.

Cocinar trozos de cordero en un horno holandés

1. Sazone el cordero con sal y pimienta.
2. Trabajando por tandas, dorar el cordero en la grasa de tocino caliente en la olla, dándole la vuelta a la carne con unas pinzas hasta que se hayan dorado todos los lados.
3. Trasladar la carne dorada a un plato y seguir dorando los trozos de cordero.
4. Cuando todo el cordero esté dorado, devolverlo a la olla y añadir las cebollas, el apio, las zanahorias, las chirivías y los puerros.

Saltea las verduras con el cordero

1. Después de mezclar las verduras con el cordero, pon la tapa y deja que suden y se cocinen a fuego lento durante unos 3-4 minutos, justo hasta que empiecen a marchitarse y las cebollas y puerros se vuelvan ligeramente translúcidos.
2. Agregar el manojo de tomillo, el romero fresco picado, las hojas de laurel y los trozos de patatas rojas a la olla holandesa.
3. Revolver para combinar.

Líquido de cocción para el estofado

El carácter gamberro del cordero combina perfectamente con una buena cerveza negra irlandesa como la Guinness. Para este estofado irlandés, utilizo una combinación de consomé y cerveza negra Guinness para estofar el cordero. A medida que se va cocinando, el cordero se vuelve más tierno y el líquido de cocción adquiere los sabores de la carne, las verduras y las hierbas para crear una salsa absolutamente deliciosa.

La parte difícil…

Aproximadamente a la mitad de la cocción, saque el guiso de cordero Guiness del horno y añada aproximadamente la mitad de las cebollas perladas congeladas.

Revuélvalas bien para que se mezclen con el resto de los ingredientes y vuelva a poner el guiso en el horno para que siga cociendo. Durante ese último braseado, las cebollas se cocinarán hasta alcanzar una textura más suave y darán más sabor al caldo.

Esta es la parte difícil. Saca el guiso de cordero del horno y no lo comas. (Lo sé. Huele tan bien). En su lugar, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante toda la noche.

Retirar la grasa del guiso

La diferencia entre una salsa rica y sabrosa y una salsa grasienta es la eficacia con la que puedes retirar la grasa de la olla. Por supuesto, se puede utilizar una cuchara y tratar de quitar toda la que se pueda, sin embargo, he descubierto que el método de refrigeración es el más eficaz.

Cuando se refrigera, las grasas se endurecen y se convierten en sólidos que se pueden levantar de la parte superior del guiso y desechar. De este modo, sólo queda la rica salsa de carne y nada de la grasa sobrante. Se nota en el producto final y usted y sus comensales apreciarán ese paso extra.

Los últimos pasos para esta receta de estofado de cordero irlandés son añadir más cerveza negra y consomé, para que haya una salsa rica y profundamente concentrada y espesar la salsa.

Acabando la salsa para el estofado de cordero Guinness

1. Colocar el horno holandés a fuego medio y añadir el consomé restante y la cerveza negra Guinness.
2. Calentar el estofado de cordero justo hasta el punto de ebullición.
3. Mientras se calienta el estofado, mezclar la mantequilla y la harina, machacándola con el dorso de un tenedor hasta que se obtenga una pasta espesa y no queden trozos secos de harina.
4. Cuando el estofado hierva, remover la mezcla de harina hasta que se disuelva en el estofado de cordero y la salsa se espese.
5. Incorporar los guisantes congelados y el perejil (el calor residual del guiso calentará los guisantes).
6. Servir con el tocino crujiente reservado, si se desea.

Así que, vamos. ¿No se ve increíble? Ojalá pudieras estar en la cocina para apreciar los sabrosos aromas que recorren la casa.

Mi amiga, Nola, vino cuando el estofado de cordero irlandés se estaba enfriando (el primer día) y sus primeras palabras fueron: «¡Oh, vaya! Lisa, ¿qué huele tan bien?» No puedo decir lo decepcionada que estaba de que no estuviera listo hasta el día siguiente, porque estaba buscando activamente en los cajones de mi cocina un tenedor. Haga esto para sus celebraciones del Día de San Patricio y asegúrese de servirlo con un poco de Guinness extra para bajarlo todo.

Más platos del día de San Patricio &. Patrick’s day dishes & comidas:

• Amazing Corned Beef From Scratch
• Muslos de pollo braseados con cerveza irlandesa
• Carbonada de ternera con cerveza extra
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Más recetas deliciosas de cordero:

• Pierna de cordero rellena de acelgas y alubias blancas
• Pinchos de cordero con costra de hierbas a la parrilla
• Jarretes de cordero braseados
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Guinness Stout Irish Lamb Stew

Sabroso y cargado de verduras, este abundante Guinness Stout Irish Lamb Stew es una deliciosa comida reconfortante que se agradece en el Día de San Patricio o en cualquier otro día.

Curso Curso principal

Cocina Irlandesa

Palabra clave patatas al horno, estofado de cordero

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos

Tiempo total 2 horas 55 minutos

Raciones 8

Calorías 658kcal

Ingredientes

• 1 puerro
• 2 tallos de apio cortados en dados
• 1 cebolla amarilla mediana cortada en rodajas finas
• 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1″
• 4 lonchas de bacon picado
• 3 libras de trozos de cordero de una pierna de cordero, cortados en trozos de una pulgada, exceso de grasa y piel plateada recortada
• 2 chirivías peladas y cortadas en trozos de 1″
• 1/2 libra de patatas de piel roja cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 4 ramitas de tomillo atadas con un hilo
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de carne o consomé divididas
• 2 botellas de 11 onzas de Guinness u otra cerveza irlandesa dividida
• 10 onzas de cebollas perladas congeladas
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de salsa para dorar opcional

Instrucciones

• Precaliente el horno a 325 grados.
• En un horno holandés grande, dore el tocino picado a fuego medio alto. Transfiera el tocino crujiente a un plato forrado con una toalla de papel. Reservar.
• En dos o tres tandas, dorar el cordero en el horno holandés, utilizando la grasa del tocino para dorar la carne. Utilice unas pinzas para dar la vuelta a los trozos de cordero y dorarlos por todos los lados.
• Vuelva a añadir todo el cordero a la olla y añada los puerros, el apio, la cebolla, las chirivías y las zanahorias. Cocine a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Incorpore las patatas.
• Ate el manojo de tomillo con un hilo de cocina y añádalo a la olla. Añadir las hojas de laurel de romero, 1 taza de caldo y 1 botella de cerveza negra. Calentar hasta el punto de ebullición, tapar bien la olla y ponerla en el horno. Cocinar durante 1 hora y media. Añadir las cebollas perladas y cocer una hora más.
• Retirar el guiso del horno. Deje que el guiso de cordero se enfríe a temperatura ambiente y refrigérelo toda la noche.
• Al día siguiente, retire las grasas sólidas del guiso y deséchelas.
• Ponga el guiso a fuego medio para que se caliente. Añada el caldo de carne restante y la cerveza Guinness, y caliéntelo hasta que llegue a hervir.
• Mientras se recalienta el estofado de cordero, mezcle la harina y la mantequilla en un bol pequeño. Machacar con el dorso de un tenedor para formar una pasta (también conocida como beurre marnier). Una vez que el estofado esté hirviendo a fuego lento, añada la mezcla de mantequilla hasta que se disuelva en el estofado y éste se espese.
• Incorpore la salsa para dorar, si la utiliza. Añadir los guisantes congelados y el perejil y remover para combinar. El calor del guiso descongelará los guisantes. Servir.

Notas

Nota: Se puede cubrir el guiso con la panceta reservada que se hizo el primer día. (Yo lo hubiera hecho, pero mi marido encontró las reservas… y lo habéis adivinado… se las comió).

Nutrición

Calorías: 658kcal | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 33g | Grasas: 47g | Grasas saturadas: 20g | Colesterol: 137mg | Sodio: 455mg | Potasio: 952mg | Fibra: 5g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 4438IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 86mg | Hierro: 4mg

«¡Ponga el estofado de cordero irlandés con cerveza Guinness» para más tarde!