Kahvipula ei ole mikään uusi asia. Brasilialaistutkijoiden mukaan kahvintoimittajat sekoittavat kuitenkin näiden puutteiden torjumiseksi kaikenlaisia täyteaineita, joita ei ole helppo havaita. ”Kun kahvin tarjonta markkinoilla vähenee, hinnat nousevat, ja se suosii petoksia taloudellisen hyödyn vuoksi”, sanoo tohtori Suzana Lucy Nixdorf brasilialaisesta Londrinan valtionyliopistosta.
Mitä kahvissani on?
Kupissasi olevia yleisiä epäpuhtauksia ovat mm:
– Açaí-siemenet
– Ohra
– Ruskea sokeri
– Kanttarelli
– Maissi
– Kaakaon siemenet
– Siemenkuoret
– Soijapavut
– Ruis
– Riisi
– Tricticale
– Tärkkelyssiirappi
– Vehnä
– Tikkuja
Jep, luit viimeisen aivan oikein: Tikkuja. Tutkijat sanovat, että lisäaineet kulkeutuvat sadonkorjuun yhteydessä, kun viljelijät poimivat pavut ja keräävät huolimattomasti (tai tahallaan) oksia, tikkuja, kokonaisia kahvimarjoja ja jopa multaa.
LISÄÄ: 9 uskomatonta kahvin hyötyä
Miten nämä täyteaineet jäävät huomaamatta? ”Paahtamisen ja raaka-aineen jauhamisen jälkeen on mahdotonta nähdä eroa kahviin sisällytettyjen halvempien jyvien välillä”, Nixdorf sanoo, ”erityisesti kahvin tumman värin ja öljyisen rakenteen vuoksi.”
Onneksi Nixdorf ja hänen tiiminsä ovat luoneet tutkijoille (ja pian myös kaupallisille paikoille) keinon testata kahvia epäpuhtauksien varalta. ”Testimme avulla on nyt mahdollista tietää 95 prosentin tarkkuudella, onko kahvi puhdasta vai onko sitä peukaloitu.” Tällä hetkellä tiimi pystyy testaamaan maissin, ohran, vehnän, soijapavun, riisin, papujen, açaí-siementen, ruskean sokerin ja tärkkelyssiirapin. Testi havaitsee lisäaineet vertaamalla puhtaan kahvin hiilihydraattipitoisuutta sokerin sormenjäljen tavoin mahdollisesti väärennetyn kahvin hiilihydraattipitoisuuteen. Lisäaineita sisältävällä kahvilla on erilainen sormenjälki kuin puhtaalla kahvilla.
Tällaiset testit tulevat yhä tärkeämmiksi, kun kahvipula jatkuu. Tutkijat huomauttavat, että Brasilia, joka tavallisesti tuottaa 55 miljoonaa säkkiä kahvia, tuottaa tänä vuonna vain 45 miljoonaa säkkiä tammikuun laajojen kuivuuskausien vuoksi. Tällaiset kuivuudet voivat olla seurausta ilmastonmuutoksesta. On arvioitu, että huomattavasti alhaisempi sato tarkoittaa 42 miljardia kahvikuppia vähemmän. (Haluatko tehdä asialle jotain? Tutustu näihin 3 tapaan, joilla kahvi voi parantaa terveyttäsi ja pysäyttää ilmaston lämpenemisen.)
Mutta tikut ja lika eivät välttämättä ole pahinta kahvissasi. The Bulletproof Diet -kirjan kirjoittajan Dave Aspreyn mukaan kahvi on merkittävä myrkyllisen homeen lähde. ”Ongelma ei ole kahvi sinänsä, vaan kahvissa oleva home”, hän sanoo. ”Halvemmat kahvilajikkeet maksavat vähemmän, koska niissä käytetään huonolaatuisia papuja ja ne sallivat suuremman prosenttiosuuden vaurioituneita (homeisia) papuja, minkä jälkeen yritykset käsittelevät niitä tekniikoilla, jotka lisäävät makua, mutta vahvistavat toksiinien määrää.” Itse asiassa amerikkalaisella kahvilla on maailman alhaisimpia homevaatimuksia, ja Asprey kutsuu sitä Eurooppaan myyntiin kelpaamattomien jauhojen kaatopaikaksi. Suurin oire homeisen kahvin juomisesta on aivosumu.
Jos haluat vähentää, kokeile kofeiinittomalla yrttiteellä korvata vähintään yksi kupillinen kahvia päivässä.
Artikkeli ”Mitä kahvissasi todella on?” ilmestyi alun perin RodaleWellness.com-sivustolla.