- Pin
Kastikkeena, dippinä, levitteenä tai relishinä pidetty Ajvar on todella joustava serbialainen luomus. Punaista paprikaa ja munakoisoa sisältävä kastike sopii loistavasti lihan kanssa, pastan päälle tai yksinkertaisesti leivän päälle!”
Tiedätkö, mikä saa keskinkertaisenkin ruuan loistamaan? Ei, ei nautitun alkoholin määrä. Älkää viitsikö, kaverit! Ollaanpa nyt ihan tosissaan. Mitä? Kuulenko jonkun kuiskaavan ”kastike”? Se on täydellinen vastaus, rakas lukijani. Olit todella lähellä. Puhumme tänään kastikkeesta. Tarkalleen ottaen – serbialaisesta munakoisosta ja paahdetusta punapippurirelissistä nimeltä Ajvar.
Ajvar on saanut alkunsa Serbiasta ja levinnyt koko Balkanille. Nyt tämä suolainen punapippuriruoka on todellinen talven perusruoka. Joka syksy, kun punaisten paprikoiden sadonkorjuuaika koittaa, voit nähdä ihmisten kantavan täysiä säkkejä näitä punaisia kaunottaria (joko itse kasvatettuja tai paikallisilta myyjiltä ostettuja, koska ne ovat tähän aikaan vuodesta pilkkahintaisia), jotta he voivat paahtaa niitä kotona ja valmistaa tätä savuista levitettä talven ruokakomeroonsa. Se ei tarkoita, että sen on välttämättä oltava purkitettua. Ei suinkaan. Balkanilaiset tekevät niin, jotta Ajvar säilyisi pidempään.
Ajvaria pidetään joskus kastikkeena, dippinä tai levitteenä, eikä siinä ole mitään erehdystä! Se on niin joustava juttu, että sitä voi käyttää monella eri tavalla. Itse kuitenkin pidän tätä paahdettua paprikaherkkua mieluiten relishinä. Ajvar on upeaa grillatun lihan (tai oikeastaan minkä tahansa lihan) kanssa, kastikkeena pastan päällä, yksinkertaisesti leivän päälle levitettynä tai voileipään lisättynä. Siksi rakastan tätä serbialaista luomusta, niin monia eri tapoja nauttia sitä!
Tämän serbialaisen relishin voi valmistaa pelkillä punaisilla paprikoilla munakoisoa poisjättäen, mutta pidän kuitenkin munakoisoa sisältävästä versiosta enemmän. Sekaan voi lisätä myös paahdettuja chilipaprikoita antamaan Ajvarille mausteista potkua. On vielä yksi mielenkiintoinen asia. Jos etsit Ajvar-reseptejä netistä, huomaat, että suurin osa niistä jättää hauduttamisen väliin. He vain sekoittavat kaiken tehosekoittimessa ja se on siinä. Minun reseptini kuitenkin vaatii lisäkeittämistä. Missä on totuus? Serious Eats -sivustolla on hieno postaus, jossa käsitellään hauduttamista ja hauduttamatta jättämistä. Johtopäätös on, että Ajvar, jota haudutetaan, on luonteeltaan makeampi, ja punapippurin maku on kirkkaampi ja voimakkaampi. Se riippuu teistä, kaverit. Sanoisin, että jos sinulla on kiire ja vähän aikaa, jätä hauduttaminen väliin. Siitä tulee silti upeaa!
Punapaprikoiden ja munakoisojen paahtamiseen voi käyttää myös grilliä. Se antaa kastikkeelle lisää savuista makua. Voit valmistaa sen samalla, kun grillaat lihaa. Ajvar toimii täydellisenä lisukkeena sen kanssa!
Lisävinkkejä säilykkeisiin
(Tarvitset nämä ohjeet vain, jos olet kiinnostunut säilömään Ajvaria talven varalle.)
Reseptini ei sisällä säilykkeisiin säilömistä, mutta jos olet kiinnostunut siitä, tässä on hieno paikallisen kirjoittama opas. Tarjoan tiivistelmän sinulle, jos sinulla ei ole aikaa lukea koko tekstiä. Ensinnäkin hän jätti valkosipulin pois ja lisäsi sen juuri ennen tarjoilua, koska se ei säily hyvin. Hän myös vaihtoi oliiviöljyn auringonkukkaöljyyn samasta syystä. Sinäkin voit lisätä oliiviöljyä, mutta juuri ennen tarjoilua.
Nyt prosessiin. Hän suosittelee käyttämään pieniä purkkeja, pesemään ne pesuaineella ja kuumalla vedellä. Steriloidaksesi laita ne paistinpannuun ja laita uuniin 10-15 minuutiksi 300°F (150°C) lämpötilaan. Anna jäähtyä. Kohdassa, jossa haudutat Ajvaria, tee sitä 1 tunti reseptiin kirjoitetun 20-30 minuutin sijasta. Täytä purkit kastikkeella ja jätä noin 1/2 tuumaa (1 cm) tilaa. Laita purkit uuniin ja paista kattamattomana noin 100 °C:ssa (200°F) 10 minuuttia. Kaada auringonkukkaöljyä, kunnes se peittyy. Hävität tämän öljyn, kun avaat purkin, joten älä pelkää kaataa lisää. Kierrä kannet tiukasti kiinni, vuoraa purkit pystyyn ja peitä ne peitteillä, jotka peittävät ne hyvin. Anna olla 48 tuntia. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Ajvar säilyy 6 kuukautta tai kauemmin. 
Ajvar – serbialainen punapaprikan relish -resepti
Ainesosat
- 1 1/2 lb (700g) punaisia paprikoita (noin 4 keskikokoista paprikaa)
- 1 keskikokoinen munakoiso (noin 3/4 lb tai 350g)
- 1/3 kuppia oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl. valkoista etikkaa
- suolaa maun mukaan (aloita 1/2 tl:lla ja lisää myöhemmin tarvittaessa)
- pippuria maun mukaan
OHJEET
-
Lämmitä uuni 240 °C:een (475°F) tai vaihtoehtoisesti voit käyttää grilliä siihen. Aseta punaiset paprikat ja munakoiso pellille ja paahda noin 30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat hyvin mustuneet. Ota uunista ja lisää kulhoon. Peitä ja anna höyrystyä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Kuori, siemenistä ja siemenistä paprikat. Hävitä myös munakoison kuori.
-
Pane nyt paprikat ja munakoiso tehosekoittimeen ja lisää valkosipuli, öljy, suola, pippuri ja etikka. Pulssita tasaiseksi.
-
Siirrä kattilaan. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia tai kunnes se on paksuuntunut, usein sekoittaen. Nosta liedeltä, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Se säilyy enintään kaksi viikkoa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai sitä voi säilöä säilykkeellä. Voit lukea säilöntäohjeet yllä olevasta tekstistä.