WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Kaikki ovat kuulleet tulisesta kastikkeesta. Lähes jokaisella kansalla on oma kulttuurinen muunnelmansa mausteisesta maustekastikkeesta, joka parantaa ruoan makua. Vaikka tulinen kastike on ollut suosittua Yhdysvalloissa jo vuosikymmeniä, sen suosio on kasvanut viime vuosina. Tulinen kastike on muutakin kuin yleinen osa katuruokaa, sillä kunkin kastikkeen mausteisuuden taustalla on tiede sekä historia tulisen kastikkeen alkuperästä. Puhutaanpa siis siitä!
Osta kaikki tuliset kastikkeet
Mistä tulinen kastike on tehty?
Useimmiten tulinen kastike on jokin yhdistelmä chilipippuria, etikkaa ja suolaa. Monet tuliset kastikkeet fermentoidaan lisäämään funky makuelementti. Ne voivat olla nestemäisiä tai tahnallisia, vihreitä, punaisia tai jopa ruskeita. Vaikka on olemassa muitakin mausteisia mausteita, jotka saavat tulisuuttaan muista ainesosista kuin chilistä (sinappikastike, wasabi, piparjuuri), keskitymme vain chilipohjaisiin kastikkeisiin.
Mikä tekee tulisesta kastikkeesta tulisen?
Kemikaali, joka antaa paprikoille niiden omaleimaisen mausteisen maun, on nimeltään kapsaisiini. Lähteet uskovat, että luonto on tarkoittanut kapsaisiinin pelottamaan monia eläimiä syömästä paprikaa, mutta kemikaalilla on ollut päinvastainen vaikutus… koska mausteinen ruoka on herkullista. Hauska fakta! Useimmat lintulajit eivät pysty maistamaan kapsaisiinin mausteisuutta, todennäköisesti siksi, että ne voisivat auttaa pippurikasvien siementen leviämisessä nielemällä ja erittämällä niitä.
Chile, Chili vai Chili: Miten kirjoitetaan mausteinen pippuri?
Todennäköisesti tulet näkemään kahta erilaista kirjoitusasua käytettävän kuvaamaan mausteista pientä pippuria. Ja vaikka niitä voidaan käyttää vaihdellen, saatat huomata, että tietyillä alueilla käytetään yhtä vaihtoehtoa johdonmukaisemmin kuin toista. Esimerkiksi ”chili” kahdella l:llä on yleisintä Intiassa ja Isossa-Britanniassa, kun taas Etelä- ja Keski-Amerikassa käytetään yleensä ”chiliä” e:llä… ei pidä sekoittaa Chileen, joka kirjoitetaan samalla tavalla, mutta joka ei liity tämän sanan alkuperään.
Ei pidä sekoittaa Chileen, joka kirjoitetaan samalla tavalla, mutta joka ei liity tämän sanan alkuperään.
Ei pidä sekoittaa Chileen, joka kirjoitetaan samalla tavalla, mutta joka ei liity tämän sanan alkuperään, chili yhdellä l:llä on pippurin suositeltavin kirjoitusasu, mutta sillä viitataan myös meksikolaisesta chili con carnesta juontuvaan naudanlihapataan, joka sisältää chilijauhetta, naudanlihaa, sipulia, tomaattia ja joskus papuja.
Historiaa tulisesta kastikkeesta
Vähäisimmät lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että tulista kastiketta pidetään ikivanhana keksintönä ja että se juontaa juurensa niinkin pitkälle taaksepäin, kuin mayojen aikaan. Ensimmäiset tuliset kastikkeet olivat todennäköisesti vain paprikan ja veden sekoitusta, mutta ei kestänyt kauan, kun ihmiset alkoivat jalostaa paprikakasveja kehittääkseen paprikoihinsa halutuimmat ominaisuudet. Sitten, kuten useimmissa elintarvikkeissa, siirtolaisuus johti siihen, että tulista kastiketta kehitettiin entisestään ottamalla käyttöön muualta maailmasta peräisin olevia ainesosia, kuten etikkaa ja muita mausteita. Tämän jälkeen ei kestänyt kauaa, kun mausteinen maku saavutti kaikki maailman kolkat.
1800-luvulla Tabasco-yhtiö toi tulisen kastikkeen kaupalliselle näyttämölle pullottamalla ja myymällä tuotteitaan pääasiassa hotelleille ja ravintoloille. Ja nykyään on olemassa lukemattomia tulisen kastikkeen lajikkeita, jotka kattavat laajan makuvalikoiman srirachasta buffalokastikkeeseen.
Tulisen kastikkeen tyylit alueittain
Kuten useimmat elintarvikkeet, on olemassa ihmisiä, jotka valmistavat erikoisvalmisteisia tulisia kastikkeita ja sisällyttävät niihin ainutlaatuisia makuja. Voit löytää käsityönä valmistettuja tulisia kastikkeita, joissa on hedelmäisiä elementtejä, kuten ananasta, mangoa ja jopa karhunvatukkaa. Useimmat tulisen kastikkeen tyypit määritellään kuitenkin sen alueen mukaan, josta ne ovat peräisin. Tässä on jaottelumme tulisen kastikkeen tyypeistä!
Mikä on Scovillen asteikko?
Scovillen asteikko on järjestelmä, joka mittaa tietyn aineen sisältämien kapsaisinoidien (johon kuuluvat kaikki mausteiset kemikaalit, ei vain kapsaisiini) määrää. Sen kehitti vuonna 1912 farmaseutti Wilbur Scoville. Sen mittayksikköä, Scovillen lämpöyksikköä (SHU), käytetään, kun puhutaan tietyn ruoan mausteisuudesta. SHU-yksiköitä voidaan käyttää myös muihin kuin elintarvikkeisiin, kuten lainvalvontaviranomaisten pippurisumutteeseen, jonka SHU-arvo voi olla 2-5 miljoonaa SHU:ta.
Pippurin Scoville-asteikkokaavio
Katso monien suosittujen paprikoiden Scoville-luokitus infograafistamme.
Vaikka mausteisuuden maistaminen voi olla jokseenkin subjektiivinen asia, kemikaalien mittaaminen Scoville-asteikolla tarjoaa objektiivisen keinon ilmoittaa, kuinka tulinen jokin asia on. Ja vaikka chilipaprikoita voi olla erimuotoisia, -kokoisia, -värisiä, -makuisia… ja jopa kirjoitusasultaan erilaisia, yhdistävänä tekijänä on se, että mausteisia ruokia löytyy lähes kaikista maailman maista. Ihmiset ovat nauttineet tulisesta kastikkeesta jo muinaisista ajoista lähtien, ja kuten niin monet muutkin elintarvikkeet, se voi toimia kansainvälisenä kielenä, jonka avulla erilaiset ihmiset voidaan saattaa yhteen ja löytää yhteinen sävel. Joten, halusitpa sitten haastaa itsesi maistamaan planeetan mausteisinta tulista kastiketta tai olet yksinkertaisesti kiinnostunut tutkimaan käsityönä valmistettujen kastikkeiden vivahteikkaita makuja, on varmasti olemassa tulista kastiketta, josta voit nauttia.
Posted in:Infographics |By Jessica Wieser