Jos olet koskaan miettinyt, miten valmistat aprikoosihilloa ilman pektiiniä, etsi lisää! Vain kolmella ainesosalla tämä hillo tuo mukanaan kaiken klassisen maun!
Johtunee siitä, että olemme viime vuonna syöneet enimmäkseen mulperihilloa, joka oli viime vuoden puskurisadon tulos. Tai ehkä se on lapsuuden kaipuu, joka palaa kummittelemaan.
Kummassakin tapauksessa Tim ja minä olemme molemmat kärsineet hullusta kaipuusta aprikoosihilloon.
Muutama päivä sen jälkeen, kun tajusin, että jotain on tehtävä tilanteen korjaamiseksi, tein retken ruokakauppaan. Siellä, aivan hedelmäosaston keskellä, oli valtava allas aprikooseja.
MYYNNISSÄ!
Se oli kohtalo.
Makea, makea kohtalo.
- Ei pektiiniä! Mitä tehdä?
- Mitä on pektiini?
- Aprikoosihillo ilman pektiiniä
- Millainen oli hyytelöitymisen tuomio?
- Aprikoosihillon säilöminen
- Ovatko aprikoosin ytimet turvallisia?
- Lisää hilloreseptejä
- No Pectin Aprikoosihillo
- Ainesosat
- Ohjeita
- Purkkien valmistelu
- Aprikoosihillon valmistus
- Hillon purkittaminen
- Huomautuksia
Ei pektiiniä! Mitä tehdä?
Kun aloin tehdä hilloa, tajusin, että pektiini oli melkein loppu.
Ei oikeastaan mikään iso juttu, sillä olen tehnyt hilloja pektiinillä ja ilman jo muutaman vuoden ajan. Viime vuonna hillot onnistuivat hyvin pektiiniä käytettäessä, joten pysyin siinä.
Tänä vuonna hillot ovat kuitenkin olleet hieman hankalia, vaikka pektiiniä käytettiinkin, joten päätin tehdä vähän tutkimusta ja kokeilla hillojen tekemistä niin kuin isoäidit ovat tehneet hilloja iät ja ajat (itse asiassa milloin tahansa ennen 1900-lukua): ilman kaupallista pektiiniä.
Mitä on pektiini?
Pektiini on luonnossa esiintyvä hiilihydraatti, joka on keskittynyt hedelmien kuoreen ja ytimeen.
Hedelmissä pektiini itse asiassa auttaa rakentamaan ja muodostamaan soluseinämiä.
Kypsennettäessä happo vetää pektiiniä pois hedelmistä. Vapautunut pektiini sitoutuu sitten itseensä, jolloin hillot ja hyytelöt hyytelöityvät.
Omenoissa, rapu-omenoissa, vadelmissa, karhunvatukoissa, herukoissa, karpaloissa, viinirypäleissä, luumuissa ja minkä tahansa sitrushedelmän kuoressa on enemmän kuin tarpeeksi luonnollista pektiiniä ja happoa hyytelöitymään pelkän lisätyn sokerin avulla.
Aprikoosit, mustikat, kirsikat, persikat ja mansikat tarvitsevat tyypillisesti jonkinlaista lisättyä pektiiniä tai happoa.
Näetkö ongelman?
Aprikoosit kuuluvat ryhmään ”tarvitsevat lisää pektiiniä”.
Tämä oli aika kummallista, sillä monissa löytämissäni resepteissä aprikoosihillolle ei ollut lisätty pektiiniä tai runsaasti pektiiniä sisältäviä hedelmiä.
Ainut keino sanoa se oli sukeltaa eteenpäin.
Aprikoosihillo ilman pektiiniä
Pilkoimme hedelmät, sekoitimme ne sokerin ja sitruunamehun kanssa ja aloimme keittää.
Hillon keittäminen ilman pektiiniä vaatii tosiaan pidemmän keittoajan. Meillä kesti noin puoli tuntia saavuttaa 220F, eli hyytelöitymispiste.
Vaikka pidemmästä kypsennysajasta seuraa vähemmän hilloa (enemmän aikaa nesteen haihtumiselle), se alkaa myös karamellisoida sokereita, mikä antaa hillolle mukavan, syvän maun.
Millainen oli hyytelöitymisen tuomio?
Tämä ei todellakaan ole sellainen hillo, joka pysyy muodossaan.
Se on uskomattoman levittyvää ja hedelmäistä, luonnollisen tuntuista hilloa, jossa on ylivoimainen määrä sitä klassista aprikoosihillon makua.
Meille se oli voittaja!
Aprikoosihillon säilöminen
Meidän alla oleva aprikoosihillon reseptimme täyttää 6 (8 oz) 1/2 pint-purkkia (ja yhden 4 oz-purkin), joten se on täydellinen resepti säilykkeiden tekoon ja muutaman purkin säästämiseen myöhemmäksi. (Tai tehdä ja antaa lahjaksi!)
Jos olet uusi säilykkeenvalmistuksessa, kannattaa tutustua vesihauteessa tapahtuvan säilykkeenvalmistuksen oppaaseemme. (Lisäviitteitä varten, tässä on virallinen USDA:n turvallinen säilöntäopas National Center for Home Food Preservationilta.)
Hilloa tehtäessä on kuitenkin usein niin paljon lämpöä, sokeripitoisuutta ja happoa, että olemme olleet onnekkaita tehdessämme yksinkertaistettua säilöntäversiota, jota kutsutaan usein ranskalaiseksi säilöntämenetelmäksi.”
Siinä yksinkertaisesti käännetään (tiiviisti suljetut) purkit ylösalaisin jäähdytystelineelle, ja hillon lämpö aktivoi tiivisteen. Jätämme purkit ylösalaisin 20-30 minuutiksi tai kunnes kuulemme sinetin paukkuvan. Sitten käännämme ne takaisin oikein päin ja jäähdytämme ne loppuun.
On tärkeää huomata, että (vaikka isoäidit ovat käyttäneet tätä menetelmää iät ja ajat) USDA ei tunnusta tätä menetelmää. Käytä sitä siis omalla vastuullasi. Jos olet lainkaan huolissasi, noudata ehdottomasti edellä linkitettyjä vesihauteessa säilöntää koskevia ohjeitamme.
Ovatko aprikoosin ytimet turvallisia?
Jossain vaiheessa tarjosimme vaihtoehdon, että voisit ottaa vasaran aprikoosin kuoppiin poistaaksesi ulomman kuoren ja paljastaaksesi sisemmän noyaux’n eli ytimen. Yksi näistä ytimistä voidaan laittaa jokaiseen purkkiin hillon kanssa lisäämään lievää mantelin makua. (Tämän ytimen tulisi olla vain maustamiseen, emmekä suosittele sen nauttimista.)
Olemme saaneet paljon kommentteja aprikoosin ytimien turvallisuudesta, joten halusimme tässä yhteydessä käsitellä asiaa.
Makeat aprikoosin ytimet ovat usein käytössä eurooppalaisessa leivonnassa ja makeisten valmistuksessa. Murskatut ytimet ovat esimerkiksi italialaisten Amaretti-keksien keskeinen ainesosa.
Aprikoosin ytimien nauttimisen turvallisuudesta ollaan jonkin verran huolissaan, koska ne sisältävät runsaasti syanidia sisältävää amygdaliinia. Mutta ennen kuin säikähdät pois amarettikekseistä ja aprikoosinsiementen käyttämisestä maustamiseen, on hyvä tietää, että aprikoosinsiemeniä on kahta erilaista tyyppiä: makeita ja kitkeriä.
Makeat aprikoosinsiemenet ovat maultaan makeampia, ja niiden amygdaliinipitoisuus on huomattavasti pienempi. Näitä käytetään leivonnaisissa, joita kulutettaisiin.
Katkerat aprikoosin ytimet sisältävät kuitenkin niin paljon amygdaliinia, että niitä pidetään mahdollisesti myrkyllisinä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että 30 karvaan aprikoosin ytimen syöminen voi aiheuttaa syanidimyrkytyksen (tiedot tästä SFGate-artikkelista).
Jos haluat lisätietoa makeiden ja karvaan aprikoosin ytimien välisestä erosta, löysimme tämän Smart Kitchenin artikkelin, joka antaa paljon hyvää tietoa.
Kuten aina, käytä parasta harkintaasi. Mielestämme aprikoosin ytimet ovat turvallisia, jos niitä käytetään vain maun lisäämiseen eikä niitä ole tarkoitettu syötäväksi. Et todellakaan löydä meitä mässäilemästä kourallisia ytimiä, olivatpa ne sitten makeita tai kitkeriä, iltapäivän välipalaksi.
Lisää hilloreseptejä
Taikinaleivonnaiset, keksit ja leivokset vaativat hilloja, hyytelöitä ja rahkaa. Tässä muutamia reseptejä, joilla pääset alkuun!
- Mustikkahillo
- Sitruunajuusto
- Pandan kookoshillo
Tulosta resepti Pinssiresepti
No Pectin Aprikoosihillo
Ainesosat
- 3 lbs kokonaisia aprikooseja (noin 8 c pilkottuja, kuorittuja ja kuutioituja aprikooseja)
- 4 c sokeria
- 1 erittäin suuri sitruuna, mehustettu (1/4 c mehua)
Ohjeita
Purkkien valmistelu
-
Puhdista kannet ja purkit ja laita kannet ja purkit ylösalaisin 200 F:n uuniin.
Aprikoosihillon valmistus
-
Sekoita kaikki ainekset 3-4 qt:n keittoastiassa. Kuumenna keskitasolla usein sekoittaen, kunnes seos alkaa kuplia ja vaahdota. (Meillä tämä kesti noin 20 minuuttia.)
-
Pane karkkilämpömittari seokseen ja käännä lämpö korkealle. Jatka seoksen lämmittämistä jatkuvasti sekoittaen. (Tässä vaiheessa kannattaa ehkä laittaa uunikinnas. Hillon sakeutuessa se alkaa vaahdota, roiskua ja sylkeä. Tämä on hyvä asia; se tarkoittaa, että hillosta tulee hillomaista. Mutta se ei ole kovin hyvä, jos sinuun osuu.)
-
Kun seos saavuttaa lämpötilan 220-222 F, ota hillo pois liedeltä. (Meillä hillolämpötilan saavuttaminen kesti 8-10 minuuttia.)
Hillon purkittaminen
-
Poista kuumat purkit uunista uunikintaita käyttäen. Kauho kuumaa hilloa kuumiin purkkeihin täyttämällä ne ¼ tuuman päähän yläreunasta. ( ¼” on suunnilleen pikkusormen kynnen leveys.) Pyyhi purkin reunaa kostealla pyyhkeellä, jotta mahdolliset tahmeat roiskeet saadaan pois. Laita purkin päälle kuuma kansi ja nauha. Kiristä nauha niin tiukalle kuin mahdollista. Toista, kunnes kaikki hillot on purkitettu.
-
Käsittele purkit haluamallasi menetelmällä. *
-
Mitä tahansa menetelmää käytätkin hillon käsittelyyn, poista nauhat, kun hillo on jäähtynyt. Tarkista kansien tiiviys ja laita jääkaappiin ne purkit, jotka eivät ole tiivistyneet. Pyyhi purkit vielä viimeisen kerran poistaaksesi mahdolliset tahmeat osat, ennen kuin laitat nauhat takaisin purkkeihin ja säilytät hillon.
Huomautuksia
Jos etsit säilöntäreseptejä – älä etsi kauempaa!
Opi miten …
- Kuivaa hedelmät – Ei kuivausrumpua-Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Recipes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
Salsat ja kastikkeet
- Classic Freezer Tomato Sauce from Noshing With The Nolands
- Peach Salsa from The Texan New Yorker
- Pico de Gallo from Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellit, hillot ja säilykkeet
- Apricot Habanero Jam from Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly from Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly from A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves from Delaware Girl Eats
- Savorinen viikuna- ja makea sipuli-pakastehilloke from Peaceful Cooking
- Spicy Inkivääritomaatti Tomaatti Jam with Coconut Sugar from Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles from That Skinny Chick Can Bake
- Marinoituja punajuuria ja sipuleita from Kudos Kitchen by Renée
- Pikkelöityjä vihreitä tomaatteja artikkelista Culinary Adventures with Camilla
- Jääkaappipikkelsiä artikkelista Webicurean