Autenttinen Pad See Ew -resepti – thaimaalainen tummassa soijakastikkeessa paistettu nuudeliannos

Thai Pad See Ew on yksi niistä ikonisista ruokalajeista, joka on siirtynyt katuruokakojuista thaimaalaisiin ravintoloihin ja take-take out -ravintoloihin ympäri länsimaita.

Sanat ”Pad See Ew” tarkoittavat kirjaimellisesti sekoitettuna paistettua (pad) tummaa soijakastiketta (see ew) ja määrittelevät litteistä nuudeleista valmistettua ruokalajia, jossa on tummaa soijakastiketta.

Kuinka tehdä kotitekoinen Pad See Ew Video

Tässä muutama hyppylinkki, jos haluat vain hypätä reseptiin tai tutustua askel askeleelta vinkkeihin.

Tässä reseptissä on käytetty sianlihaa, mutta voit käyttää samaa reseptiä ja korvata sen kanalla, naudanlihalla, merenelävillä tai tofulla menetelmän ja loput ainekset ovat samat.

Tämän ruokalajin valmistamisessa kotona on huomioitava muutamia seikkoja, joista saat tietoa alla.

Tarvittavat ainesosat

1. Ruokaöljy
2. Nuoret lehtikaalia tai kiinalaista parsakaalia
3. Sianlihaa tai muuta proteiinia valintasi mukaan
4. Sen Yai tai Wide Flat riisinuudeleita
5. Munia
6. Kuivattu Chilihiutaleet (tarjoillaan mausteena)
7. Viipaloitu Spur Chili (tarjoillaan mausteena)
8. Soijakastike
9. Osterikastike
10. Sokeri (lautaselle ja mausteena)
11. Sipulinkynsi
12. Tumma soijakastike, joko makea tai suolainen versio

Mitä Pad See Ew on?

Pad see ew on tuoreista leveistä litteistä riisinuudeleista ja tummasta soijakastikkeesta valmistettu paistettu thaimaalainen nuudeliresepti. Nuudelit päällystetään kastikkeella ja kypsennetään korkealla lämmöllä ja sekoitetaan kiinanparsakaalin, nuoren lehtikaalin tai vastaavan kanssa, kypsennetään lihan, tofun tai äyriäisten kanssa ja maustetaan edelleen.

Montako kaloria Pad See Ew:ssä on?

Pad See Ew:n kalorit tulevat pääasiassa riisinuudeleista, kananmunista ja käytetystä proteiinista. Jos haluat alentaa kaloripitoisuutta, voit käyttää hieman vähemmän nuudeleita, käyttää yhden kananmunan kahden kananmunan sijasta tai valita vähemmän lihaa tai vähemmän kaloreita sisältävää lihaa.

Muita thaimaalaisia reseptejä, joissa käytetään riisinuudeleita

Taimaalaisia riisinuudelireseptejä on monia, ja voi olla hieman hämmentävää muistaa, mitkä ovat mitäkin. Kaksi yleisimmin tämän reseptin kanssa sekoitettavaa ruokalajia on mainittu alla.

Pad see ew vs. pad thai – Pad thaita (kokeiltava resepti) ei keitetä tummalla soijakastikkeella ja se valmistetaan perinteisesti ohuemmista riisinuudeleista. Tumma soijakastike maistuu paljon erilaiselta kuin tavallinen soijakastike, joten maku on aivan erilainen.

Pad see ew vs. drunken noodles – Pad see ew on puolikuiva tyylinen ruokalaji, joka valmistetaan vähillä mausteilla, jotka lisätään pöydässä ruokailijan maun mukaan. Drunken noodles on toinen riisinuudeliresepti, mutta se kypsennetään erityisen mausteiseksi ja enemmän kuivempaan tyyliin.

Kumpi tummasta soijakastikkeesta?

Tälle reseptille pad see ew -kastike on välttämätön. Ensimmäinen päänsärkemishetki saattaa tulla, kun olet ostamassa tätä ainesosaa, koska siitä on olemassa kaksi versiota – tavallinen ja makea tyyppi. Kumpi kannattaa hankkia?

Voit käyttää joko makeaa tai tavallista versiota, mutta sinun on säädettävä sokerin määrää, jonka lisäät keittämisen aikana, jotta tasapaino on oikea. Älä siis huolehdi siitä, kumpaa löydät paikallisesti tai nappaat netistä, mutta ruokalaji tarvitsee tätä ainesosaa.

Merkinnät voivat myös olla hieman hämmentäviä. Soijakastike ja kevyt soijakastike ovat melko ohuita kastikkeita, jotka muistuttavat paljon vettä. Tumman soijakastikkeen (molempien lajien) pitäisi olla paljon paksumpaa ja viskoosimpaa kuin osterikastike tai juokseva hunaja.

Mitä nuudeleita Pad See Ew:hen?

Seuraava pulma voi olla pad see ew -nuudelien löytäminen ja sen tietäminen, mitä litteitä riisinuudeleita tarkalleen ottaen tarvitset.

Traditionaalisesti ruokalaji valmistetaan tuoreista leveistä riisinuudeleista (noin tuuman levyisistä), joita myydään kaikissa paikallisissa thaimaalaisissa marketeissa sekä useimpien thaimaalaisten supermarkettien kylmäosastolla. Tuoreita nuudeleita ei todennäköisesti ole saatavilla paikallisesti, ellei lähelläsi ole erinomaista aasialaista kauppaa tai markkinoita.

Näemme Pad Thai -tyylisiä nuudeleita, jotka on merkitty leveiksi riisinuudeleiksi, mutta nämä nuudelit ovat paljon ohuempia kuin mitä me yleensä käytämme. Pakkaus tuoreita nuudeleita on pakattu tiiviisti yhteen, eivätkä ne näytä juurikaan yksittäisiltä nuudeleilta, jos löydät niitä. Jos olet epävarma, kysy kaupassa ja tarkista asia.

Jos et saa nuudeleita paikallisesti, voit valmistaa ne itse – se on helppoa, mutta erän valmistaminen vie noin 20 minuuttia – tai voit käyttää kuivattuja nuudeleita. Jos käytät kuivattuja nuudeleita, pad thain leveät nuudelit saavat riittää, ellet ole todella onnekas ja löydä merkkiä, joka valmistaa leveämpää versiota.

Jos haluat gluteenittoman ruokalajin, sinun on varmistettava, että riisijauho on luokiteltu sellaiseksi, samoin kuin kastikkeet, sillä jotkin niistä sisältävät pieniä määriä gluteenia sisältäviä ainesosia.

How to Cook Pad See Ew – Step by Step Notes

Miksi teemme mitä teemme joka vaiheessa!

Vaihe 1 – Marinoi proteiini

Viipaloi liha melko ohueksi, jotta se kypsenee nopeasti. Marinoi soijakastikkeella ja osterikastikkeella, jotta saat runsaasti makua syvälle lihaan.

Me vain marinoimme sillä aikaa, kun valmistelemme kaiken muun – noin 15 minuuttia huoneenlämmössä, mikä toimii riittävän hyvin. Jos haluat marinoida pidempään saadaksesi vielä enemmän makua, marinoi se jääkaapissa rajoittaaksesi ei-toivottujen bakteerien kerääntymistä, jota tapahtuu huoneenlämmössä.

Vaihe 2 – Nuudeleiden valmistelu

Jos olet onnekas, että sinulla on tuoreita, kaupasta ostettuja nuudeleita, niin silloin ne ovat luultavasti melko tiiviisti pakattuja. Purista nuudelimöhkäleitä varovasti kämmenelläsi, niin ne irtoavat osittain toisistaan. Tätä ei tarvitse tehdä kotitekoisten nuudeleiden kanssa.

Varovasti irrottele yksittäiset nuudelit toisistaan ja aseta ne lautaselle kypsennysvalmiiksi.

Jos kuivatut nuudelit ovat kaikki, mitä voit kohtuudella löytää, nämä on rehydratoitava – noudata pakkauksen ohjeita ja poista ne ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, sillä ne kypsyvät enemmän, kun paistat niitä sekoittaen.

Tuiskuta litteisiin riisinuudeleihin tummaa soijakastiketta ja sekoita kastike kastikkeeseen, jotta se peittää nuudelit, ja jätä ne istumaan hetkeksi.

Vaihe 3 – Valmista vihreät vihannekset

Taisit käyttää vihreänä vihanneksena enimmäkseen nuorta lehtikaalia, mutta kiinalainen parsakaali on melko samanlainen, itse asiassa hieman vähemmän kitkerä, ja se toimii todella hyvin.

Haluamme ruokaan varsien rapeutta, mutta emme niinkään lehtiosaa. Poimi siis nuorimmat palat ja leikkaa varret takaisin lähimpänä lehteä olevaan mureaan osaan – kuori kaikki jäljelle jäävät sitkeät varren osat. Leikkaa lehtiä leikkaamalla latvasta tyvestä viistosti, jotta niiden määrä vähenee.

Blanchaa vihreitä vihanneksia kiehuvassa vedessä minuutti tai kaksi, jotta ne kypsyvät osittain mureiksi (mutta säilyttävät rapeutensa). Blanchointi tuo myös esiin vihannesten vihreän värin, jolloin lopputulos on visuaalisesti parempi.

FYI se on myös loistava menetelmä parantaa tuoreiden pakastevihannesten laatua, bu I digress.

Vaihe 4 – Sekoitetaan liha osittain kypsäksi

Murskaa valkosipulit auttaaksesi irrottamaan öljyt ja sekoita-paista hieman kuumassa öljyssä, kunnes se on aromaattista, mikä osoittaa, että öljyyn on nyt imeytynyt hyvin valkosipuliöljyjä.

Ruskista yksi marinoitu liha valkosipulissa ja öljyssä maustettuna hieman soijakastikkeella ruskeaksi ja kypsennä noin 90 %:sti. Poista pannulta (jättäen jäännösöljyä), jotta jää runsaasti tilaa nuudeleiden ruskistamiselle seuraavassa vaiheessa.

Voit kypsentää lihan erissä tai yksittäisinä annoksina, mitä suosin, koska se on helpompi annostella ennen kypsentämistä, kuten seuraavassa vaiheessa tarvitaan.

Vaihe 5 – Nuudeleiden kypsennys kananmunan kanssa

Kannattaa kypsennellä nuudeleita annos kerrallaan, jotta maksimoidaan nuudeleiden pinta-ala koskettaa paistinpannua ruskistumista varten. Jos kypsennät ne kaikki yhdessä, päädyt todennäköisesti isoon nuudelimöhkäleeseen, eikä ruskistumista tapahdu juurikaan.

Käännä lämpö korkeimmalle ja odota hetki, että pannu kuumenee entisestään. Kotikokit ovat epäedullisessa asemassa ravintoloihin ja katukauppiaisiin nähden, sillä ne käyttävät suuren lämmöntuoton polttimia, joiden kanssa kotipolttimet eivät pysty kilpailemaan. Sinun on siis ajoitettava ajoitus oikein, käytettävä korkean savupisteen omaavaa öljyä ja kuumennettava pannu mahdollisimman kuumaksi!

Riko kananmuna kuumaan, ei aivan savuavaan öljyyn ja lisää välittömästi tumman soijakastikkeen peittämät nuudelit ja aloita sekoittaminen nuudeleiden ja kananmunan sekoittamiseksi. Anna nuudelien jäädä pannulle hieman ruskistumaan ja käännä sitten.

Varo, ettet liikaa vaivaa nuudeleita, sillä ne hajoavat helposti, mitä emme halua.

Sinulla on tässä tasapainoilua sen välillä, että saat ruskistettua nuudeleita tekemättä niistä liian kovia. Niistä tulee sitkeämpiä ja pureskeltavampia mitä pidempään ne kypsyvät. Suuritehoisten polttimien välähdyslämpökypsennys välttää tämän, koska pannu on niin paljon kuumempi ja ruskistaa nuudelin ulkopinnan nopeasti tekemättä siitä liian kumimaista.

Vaihe 6 – Viimeistely

Heti kun nuudelit ovat hieman ruskistuneet, älä tuhlaa aikaa lisäämällä annoksen lihaa sekä annoksen vihanneksia nuudeleiden sekaan ja paista nopeasti sekoittaen juuri sen verran kauan, että ne kuumenevat.

Älä kypsennä liian kauan, sillä silloin nuudelit muuttuvat kumimaisiksi ja liian pureskeltaviksi.

Tarjoile ja kypsennä seuraava annos.

Jos sinulla on ainekset annosteltuna kypsennystä varten, ja haluat olla valmistautunut jo ennen kypsennyksen aloittamista, jokaisen annoksen kypsennykseen kuluu vain muutama minuutti.

Autenttinen kotitekoinen Pad See Ew -resepti

Kurssi Pääruoka, Yhden lautasen ateria

Keittiö Thai

Annokset 1 henkilö

Kalorit 451 kcal

Ainesosat US CustomaryMetric 1x2x3x

Marinadi

• 1 rkl ostereita. kastike
• 1 rkl soijakastiketta

Pääruoka

• 6 oz leveitä litteitä nuudeleita hydratoituna tai kypsennettynä kuivana. nuudelit
• 1 ½ rkl tummaa soijakastiketta (musta soijakastike) Sekoita Sen Yai
• 4 oz viipaloitua sianlihakaulusta (1 kuppi)
• 5 tikkua nuorta lehtikaalia, broccolini tai kiinalainen parsakaali
• 2 kananmunaa
• 1 rkl valkoista sokeria
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl osterikastiketta
• 2 rkl oliiviöljyä, jolla on korkea savupiste
• 15 thaimaalaista valkosipulia (pienikokoinen) Mikä tahansa valkosipuli 3-4 kynttä

Sivuruuat

• 2 keltasuurimoista chiliä
• 2 rkl etikkaa
• 1 tl chilihiutaleita

Ohje

ohje

• Viipaloi possun kaulus ja marinoi osterikastikkeella ja soijakastikkeella, anna marinoitua noin 5-10 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet loput ainekset.
  
• Sekoita tumma soijakastike leveisiin riisinuudeleihin ja jätä laskeutumaan & imeytymään hieman.
  
• Leikkaa lehtikaalin varsien alareunat ja leikkaa lehtikaalin lehdet kolmioiksi ( katso VDO ). Kiehauta vesi ja blanchoi lehtikaali. Laita sivuun
  
• Pursota valkosipulinkynnet ja lisää hieman hor öljyä pannullasi. Paista sekoitellen, kunnes ne tuoksuvat, ja lisää sitten marinoitu sianliha. Paista, kunnes sianliha on 70-80 % kypsennetty, mausta soijakastikkeella, sekoita ja laita sivuun.
  
• Kuumenna pannu mahdollisimman kuumaksi pienellä määrällä öljyä. Riko heti kaksi kananmunaa ja sen jälkeen marinoituja nuudeleita ja paista ne yhdessä sekoittaen, hajottaen ja sekoittaen kananmunan keskenään. Älä kypsennä liian pitkään, mutta yritä levittää nuudelit ruskistumaan, kun muna on sekoitettu joukkoon. Käännä nuudelit kerran ympäri, jotta ne ruskistuvat myös toiselta puolelta – kaikki tämä on tehtävä nopeasti, jotta nuudeleista ei tule liian kumisia ylikypsymisen vuoksi.
  
• Heti kun olet ruskistanut nuudelit, lisää takaisin liha ja lehtikaali ja paista nopeasti sekoittaen läpi. Tarjoile heti.
  

Huomautuksia

Pad See Ew valmistetaan yleensä tuoreista leveistä riisinuudeleista. Jos saat niitä paikallisesti, tee niin, mutta muuten voit käyttää kuivattuja leveitä nuudeleita tai Pad Thai -nuudeleita tai voit aina tehdä kotitekoisia leveitä riisinuudeleita, jos haluat äärimmäistä namia. Sinun täytyy saada kaikki valmiiksi ruoanlaittoa varten (mise en place), sillä kun aloitat, et voi lopettaa! Kypsennä yhdessä erässä, jotta nuudelit eivät paakkuuntuisi yhteen ja kypsennys olisi tasaisempaa. kcal: 451 kcalHiilihydraatit: 65gProteiini: 15gRasva: 14gTyydyttynyt rasva: 3gKolesteroli: 187mgNatrium: 332mgKalium: 179mgKuitu: 3gSokeri: 16gA-vitamiini: 487IUV-vitamiini C: 4mgKalsium: 51mgRauta: 3mg

Suunnitteletko tekeväsi tämän reseptin?
Olisikin hienoa, jos voisit ottaa kuvan valmiista luomuksestasi ja jakaa sen ulos Instagramiin. Merkitse minut tunnisteella #TASTYTHAIEATS – tykkään nähdä ideoitasi!

Joitakin usein kysyttyjä kysymyksiä Pad See Ew:sta

Onko Pad See Ew terveellistä?

Pad See Ew ei tule kilpailemaan tuoreiden hedelmien tai kevyesti keitettyjen tuoreiden vihannesten kanssa missään terveellisen ruoan kilpailussa. Tuoreet nuudelit sisältävät paljon öljyä, jota tarvitaan estämään niiden tarttuminen toisiinsa, ja ne ovat pääosin hiilihydraatteja, joten ruokalaji ei ole erityisen terveellinen.
Katsokaa kalorijakauman kuva yllä olevasta pääkirjoituksesta, jotta näette, mistä voit vähentää kaloreiden määrää

Mistä Pad See Ew on valmistettu?

Pad See Ew valmistetaan tuoreista thaimaalaisista leveistä & litteistä riisinuudeleista (joita kutsutaan thaiksi nimellä Sen Yai) ja tummasta soijakastikkeesta (See Ew -kastike), Voit valmistaa tuoreita nuudeleita kotona tai ostaa joistakin thaimaalaisista erikoisliikkeistä.

Miten Pad See Ew lausutaan?

Pad See Ew lausutaan kuten se kirjoitetaan. Pad (ผัด) kuten ’kirjoitusalusta’, See (ซี) kuten ’näen sinut’ ja Ew (อิ๊ว) kuten e-kirjain tapahtumasta ja sana ’sinä’ sanotaan yhdessä peräkkäin e-you.

Onko Pad See Ew kiinalaista?

Pad See Ew on kiinalainen nuudeliruoka, jota on muokattu ja sitten sisällytetty thaimaalaiseen keittiöön. Nykyään se on thaimaalainen ruokalaji, jossa käytetään hieman erilaisia ainesosia, vaikka se on edelleen melko samanlainen kuin alkuperäinen kiinalainen ruokalaji.

Olen thaimaalainen äiti ja rakastan ruoanlaittoa lapsilleni. Vuosien varrella olen ottanut perheeni reseptejä sekä ystäviltä lainattuja reseptejä ja muokannut niitä entistäkin maukkaammiksi. Julkaisen aitoja thaimaalaisia ruokareseptejäni täällä kaikkien nautittavaksi ympäri maailmaa. Kun minulla on mahdollisuus matkustaa, julkaisen tietoa auttaakseni muita Thaimaassa vierailevia.

• Jaa
• Twiittaa
• Pin
• Yummly