Birria Quesatacos ja Consomé

Siirry reseptiin

Voitan edelleen kokkauspelkoni tässä kuussa. Seuraavaksi vuorossa on kovasti toivottuja Birria Tacoja! Näiden ainesosien ääntämiseni saattaa olla kaukana toisistaan. Pyydän anteeksi. Mutta tämä resepti on aivan kohdallaan! Uskon, että olen yhdistänyt oikeat mausteet ja chilit luodakseni vankan ja koukuttavan consomén. Varoitan sinua, tämä resepti ei ole nopea. Olen kuitenkin tehnyt siitä mahdollisimman helppokäyttöisen. Se on jopa aloittelijaystävällinen. Jos olet valmis aloittamaan rakkauden työn, joka on vaivan arvoinen, jatka lukemista.

Chiliä vai chiliä?

Piti tilata näitä chilejä Amazonista. Niin omistautunut olin tälle makuprofiilille. Tiesin tarkalleen, miltä halusin tämän reseptin maistuvan. Se vaati jonkin verran valmistelua. Rakastan tätä chiliyhdistelmää. Mulato antaa pastalle hieman savuisen, makean maun, jota ei saisi jättää pois. Etsikää se. Tarvitset sitä.

Poista kaikessa rauhassa siemenet ja varret jokaisesta paprikasta. Chile de Árbol on pienin. Mutta noihin mokkapaloihin mahtuu kyllä siemeniä! Kaada ne pois. Käytä käsineitä äläkä koske kasvoihin tai silmiin! Ole kiltti! Nämä eivät sovi herkille alueille. On myös tärkeää paahtaa kuivatut chilit kuivalla pannulla ennen liottamista. Tämä parantaa niiden makua. Ole kuitenkin hyvin varovainen, ettet polta chilejä. Niistä tulee katkeria. Sitä emme halua. Paahda niitä siis vain keskilämmöllä 30 sekuntia per puoli.

Nyt, lihat.

Pidän tacoissani vähärasvaisista naudanlihasuikaleista, jotka ovat peräisin chuck roastista. Mutta tarvitsin sitä luun makua. Niinpä käytin sekä chuck paahtopaistia että naudanjalkaa. Maku oli taivaallinen! Molemmat kypsyivät hienosti hitaassa keittimessäni. En tarvinnut veistä tai haarukkaa naudanlihan silppuamiseen. Se todella hajosi, kun nostin sen ylös! Voit kypsentää lihaa myös uunissa, hellalla tai painekattilassa.

Lihan ruskistaminen kaikilta puolilta on myös pakollista. Tämä sitoo makua ja tekee lopputuloksesta mureamman. Muista paahtaa lihan kaikki puolet.

Spice No Girls

Tämä chilitahna ei ole minulle mitään velkaa! Tiedän, että väärin. Minun oli pakko sanoa se noin. Takaisin tahnaan. Se on mehevää ja erittäin helppo valmistaa. Älä anna mausteiden määrän pelottaa. Jokainen niistä on välttämätön, ja niitä pitäisi olla helposti saatavilla lähikaupoistasi.

Tahnan valuttaminen hitaaseen keittimeen on välttämätöntä. Jos sinulla on tehosekoittimen kilpahevonen, voit ehkä jättää tämän vaiheen väliin. En kuitenkaan halua ottaa riskiä, että lopputuotteeseen joutuu chilien siemeniä. Joskus emme saa niitä kaikkia. Jotkut saattavat livahtaa tahnaan. Siksi siivilöinti on suositeltavaa. Näin tekemällä saadaan myös tasaisempaa consoméa.

Lihasta tulee niin mureaa, että se hajoaa irti, kun sitä nostaa ylös. Tartu hanskoihin ja silppua naudanliha vaivattomasti ilman haarukkaa tai veistä.

Hitaan kypsentämisen ihmeet. Voit lisätä naudanlihan takaisin consomeen. Mitä ikinä päätätkin, tee se nopeasti. On aika tehdä tacoja!

Tacoja maanantaina, tiistaina, keskiviikkona, torstaina…

Tiistai ei taatusti jää ainoaksi päiväksi, jolloin haluaisit ahmia näitä tacoja! Kaksinkertaistan tortillat ja täytän juustoa niiden väliin. Ylimääräistä juustoa! Teen aivan liikaa, ja sinunkin pitäisi! Get your dip on!

Happy Dipping,

B. Coop

Birria Quesatacos with Consomé

Kaksi naudanlihapalaa, jotka keitetään hitaasti vankassa ja mausteisessa liemessä, joka on täynnä mausteita ja makua. Tämä on paras Birria-resepti, jonka löydät.

Valmistusaika 30 minuuttia

Kypsennysaika 4 tuntia

Kokonaisaika 4 tuntia 30 minuuttia

Ainesosat

Liha:

• 3-4 kiloaSorsa paisti
• 1-3 kiloaHäränsääret
• 1-…2TBSmaustesuolaa
• 1TBSsipulijauhetta
• 2TBSkasviöljyä
• 3valkosipulinkynttä + 1 keltainen sipuli hienoksi kuutioituna

Chilitahna:

• 4guajillo chiliä
• 5New Mexico chiliä
• 3Chile de Árbol
• 2Mulato chiliä
• 2chipotle paprikaa adobo-kastikkeessa
• 14.5ouncespetite kuutioituja tomaatteja
• 4cup naudanliha- tai kanalientä
• 2cup vettä
• 3valkosipulinkynttä
• 4bayanlehteä
• 1TB pippurisilppua
• 1tspMeksikolaista oreganoa
• 1tspKumina
• 1tspjauhettu korianteri
• 1/2tspAllspice
• 1/2 tuumaaKanelitanko
• 1 tuumaaInkivääri
• 1TBSvalkoinen tislattu etikka

Quesatacos:

• Maissitortillat
• Silputtu mozzarella-juusto
• Silputtu Monterey Jack-juusto
• Cilantro
  1. Paloittele paahtopaisti suuriksi paloiksi
  2. Mausta paahtopaistin palat ja naudanvarret maustesuolalla ja sipulijauheella
  3. Lämmitä öljy paistinpannussa
  4. Paloittele liha kaikilta puolilta, kunnes se on saanut ruskistusta.
  5. Nosta liha pois; aseta sivuun
  6. Lisää hienoksi kuutioitu sipuli ja valkosipuli samaan paistinpannuun
  7. Sauvaa 1-2 min
  8. Poista ja varaa chilitahna
  9. Suihkuta hidasliesi tarttumattomalla keittosuihkeella
  10. Lisää liha hidasliemeen.

Chilitahna:

1. Poista kaikista kuivatuista chileistä siemenet ja varret.
2. Aseta chilit kuivaan paistinpannuun keskinkertaiselle korkealle lämmölle.
3. Taivuta chilejä minuutin ajan. ÄLÄ polta chilejä. Niistä tulee kitkeriä.
4. Keitä 2 kuppia naudanlihalientä
5. Asioita kuivatut chilit kuumuudeltaan turvalliseen kulhoon
6. Kaada kuuma liemi chilien päälle; anna niiden liota ja pehmetä 30 minuuttia.
7. Kaada pehmenneet chilit ja liemi tehosekoittimeen
8. Lisää tehosekoittimeen chipotle-paprikat, kuutioidut tomaatit, 3 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, pippurisilppua, meksikolaista oreganoa, juustokumina-, korianteri-, maustepippuri- ja maustepippurisilppua, kanelitanko, inkiväärinlehti, kuullotettu sipuli ja valkosipulit, sekä etikka.
9. Sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja tasaisia.
10. Kaada tahna siivilään hidaskeittimen päälle, jossa on lihaa.
11. SIivilöi tahna hidaskeittimeen
12. Kaada joukkoon loput kaksi kuppia naudanlihalientä ja kaksi kupillista vettä.
13. Sekoita.
14. Lisää loput 2 laakerinlehteä ja peitä kannella.
15. Kypsennä HIGH-tasolla 4 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukanmureaa.
16. Nosta liha pois ja silppua se. Hävitä luut.

17. Leikkaa 2 kuppia consoméa tortillojen kastamista varten

Quesa Tacos:

1. Kasta tortillat consoméen.

2. Paista kuumalla paistinpannulla niin rapeaksi kuin haluat
3. Lisää liha, juusto ja haluamasi lisukkeet
4. Käännä tortilla ympäri ja jatka kuumennusta, kunnes juusto on sulanut.
5. Hyvää ruokahalua!