Botulismi ja hunaja

Esittely

Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikevirasto (Food Standards Agency of the United Kingdom, UK) julkaisi 2. kesäkuuta 2010 lehdistötiedotteen, jossa se muistutti vanhempia siitä, ettei hunajaa saa syöttää alle vuoden ikäisille vauvoille. Tämä on seurausta harvinaisesta mutta vakavasta sairaustapauksesta, jota kutsutaan imeväisikäisten botulismiksi.

Botulismi

Botulismia aiheuttaa hermomyrkky (tuhoutuu, jos sitä kuumennetaan 80 °C:ssa 10 minuuttia tai kauemmin), jota tuottaa Clostridium botulinum -bakteeri , joka on anaerobinen, gram-positiivinen, itiöitä muodostava sauvasauva, jota esiintyy yleisesti maaperässä. Vaikka toksiini tuhoutuu keittämällä 10 minuuttia tai kauemmin, itiöiden inaktivointi edellyttää paljon korkeampaa lämpötilaa. Tunnetaan kolme botulismin muotoa, nimittäin elintarvikeperäinen, haavabotulismi ja suolistobotulismi (imeväisten ja aikuisten botulismi), jotka eroavat toisistaan neurotoksiinin tuotantopaikan suhteen. Suolistobotulismi tunnettiin aiemmin nimellä imeväisbotulismi.

Ruokaperäinen botulismi

1. Ihmisten tapaukset liittyvät usein kotisäilykkeiden nauttimiseen. Clostridium botulinum ei tarvitse happea lisääntyäkseen . Säilykkeet, pullotetut tai tyhjiöpakatut elintarvikkeet, jotka on käsitelty väärin tai jotka on käsitelty vain kevyesti ja sitten varastoitu ilmatiiviissä astioissa huoneenlämmössä, tarjoavat bakteerille sopivan ympäristön kasvaa ja tuottaa toksiinia näissä tuotteissa. Lisäksi jotkin Clostridium botulinum -kannat voivat kasvaa jäähdytyslämpötilassa, ja on raportoitu elintarvikevälitteisiä botulismitapauksia, jotka liittyvät tyhjiöpakkauksissa tai suojakaasupakkauksissa säilytettyihin jäähdytettyihin elintarvikkeisiin.
2. Vähemmistö elintarvikevälitteisistä botulismitapauksista johtuu valmiiksi muodostuneen toksiinin nauttimisesta, joka on jo ennestään elintarvikkeessa, joka nautittiin ilman lisäkypsennystä tai uudelleenlämmitystä. Elintarvikevälitteisen botulismin oireita ovat huomattava väsymys, heikkous ja huimaus, joita seuraa usein näön hämärtyminen, suun kuivuminen sekä nielemis- ja puhevaikeudet. Myös oksentelua, ripulia tai ummetusta voi esiintyä. Toksiini voi myös lamauttaa hengityslihakset ja aiheuttaa kuoleman, jos hengitysapua ei anneta.

Vauvojen botulismi

1. Vauvojen botulismi, joka tunnistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1976, aiheutuu Clostridium botulinum -botulinumin itiöiden nauttimisesta, jotka itävät ja kasvavat vauvojen suolistossa ja vapauttavat myrkkyä.
2. Hunaja, joka voi olla itiöillä saastunutta, on osallisena joissakin tapauksissa. Ei tiedetä, miten hunaja saastuu Clostridium Botulinumilla. Clostridium Botulinumin itiöt, joita esiintyy yleisesti ympäristössä, voivat joutua mehiläisten poimimiksi ja viedä ne pesään.
3. Vauvojen botulismia esiintyy harvoin yli vuoden ikäisillä henkilöillä, koska heidän suolistossaan paremmin kehittynyt luonnollinen mikrobiologinen kasvisto ei suosi itiöiden itämistä. Imeväisbotulismin varhainen oire on ummetus, jota seuraa velttous, vaikeudet ruokailussa, yleinen lihasheikkous ja heikko itku. Useimmat tapaukset vaativat sairaalahoitoa, mutta kuolemaan johtavat tapaukset ovat harvinaisia.

paikallinen tapaus

Botulismi lisättiin Hongkongin lakisääteisten ilmoitettavien tautien luetteloon 14. heinäkuuta 2008 alkaen. Terveysministeriölle ei ole raportoitu yhtään vahvistettua botulismitapausta sen jälkeen, kun siitä tuli lakisääteinen ilmoitettava tauti.

Neuvoja elinkeinonharjoittajille

1. varmistetaan, että elintarvikkeet on käsitelty asianmukaisesti turvallisuuden varmistamiseksi, esimerkiksi noudattamalla tiukkoja lämpöprosesseja, saavuttamalla sopiva pH-arvo lopputuotteissa ja käyttämällä säilöntäaineita harkitusti.
2. käsittele elintarvikkeita asianmukaisesti kuljetuksen ja varastoinnin aikana bakteerien kasvun ja toksiinin muodostumisen estämiseksi.

Neuvoja kuluttajille

1. Välttäkää hunajan syöttämistä alle vuoden ikäisille imeväisille.
2. Hunajaa ei saa lisätä vauvanruokaan eikä sitä saa käyttää tuttipullona rauhoittamaan kiukkuista tai koliikkista vauvaa.
3. Henkilöiden, jotka tekevät kotipurkkeja, on noudatettava asianmukaisia säilöntävaatimuksia ja hygieenisiä menettelytapoja.
4. Keittäkää kotipurkitettuja elintarvikkeita vähintään kymmenen minuuttia ennen niiden syömistä, sillä botulismimyrkkyä voidaan tuhota korkeassa lämpötilassa.
5. Seuraa säilykkeiden, pullotettujen ja tyhjiöpakattujen elintarvikkeiden valmistajien antamia käsittely- ja säilytysohjeita.
6. Vältä syömästä elintarvikkeita astioista (esim. säilykkeistä), jotka näyttävät vaurioituneilta, pullistuneilta tai pilaantuneilta.

Riskinarviointiosasto
Elintarviketurvallisuuskeskus
Julukuu 2010