Viskiä, todellista maailmanhenkeä, on monenlaisissa vivahteikkaissa muodoissa. Muinaisessa Mesopotamiassa noin vuonna 2000 eaa. perustettua tislaustaitoa käytettiin sen ilmaantuessa lähinnä hajusteiden ja aromaattisten aineiden valmistukseen. Myöhemmin prosessi valjastettiin muihin käyttötarkoituksiin, kuten juomaveden puhdistamiseen, uskonnollisten seremonioiden ainesosien tuottamiseen ja lopulta nykyaikaisen viskin valmistamiseen.
Vaikka viski on yleinen väkevien alkoholijuomien luokka, joka käsittää bourbonin, skottiviskin ja rukiin, viskin ja rukiin välisestä erottelusta on usein epäselvyyttä, ja jopa kokeneetkin viskinjuojat erehtyvät siitä usein. Tässä tutkimme tummiin väkeviin alkoholijuomiin liittyviä usein kysyttyjä kysymyksiä, bourbonin ja viskin keskeisiä eroja sekä huutokaupassa myytyjä kalleimpia viskejä.
Mitä viski on?
Viskey on eräänlainen liköörijuoma, joka tislataan käyneestä sekoituksesta, joka koostuu jyvistä, kuten maissista, ohrasta, rukiista ja vehnästä. Useimmat tislaajat kutsuvat tätä tiettyä sekoitusta nimellä mash bill. Mäski kypsytetään tyypillisesti puutynnyreissä, mikä antaa viinalle sen ruskean värin ja maun, joka on useimmille tuttu. Mash billissä käytettyjen jyvien suhde on yksi tärkeimmistä tekijöistä, joiden perusteella viski luokitellaan bourboniksi, skottiviskiksi tai rukiiksi.
Missä viski on syntynyt?
Vuoteen 1000 jKr. mennessä tieto tislausprosessista kulkeutui Skotlantiin ja Irlantiin Manner-Euroopasta tulleiden kiertelevien munkkien välityksellä. Skotlannin ja Irlannin luostareissa ei ollut viinitarhoja eikä viinirypäleitä, joten munkit alkoivat käydä viljaa, mikä tuotti nykyaikaisen viskin ensimmäiset tisleet. Noin vuonna 1405 ensimmäiset kirjalliset merkinnät viskistä ilmestyivät irlantilaisessa Clonmacnoisen aikakirjassa, joka dokumentoi Irlannin tapahtumia esihistoriasta vuoteen 1408 jKr.
Vuoteen 1494 mennessä viskin tislaaminen Skotlannissa oli täydessä vauhdissa. Vuoden 1494 valtiovarainministeriön kirjaus osoittaa, että Skotlannin kuningas Jaakko IV myönsi suuren määrän maltaita aquavitan valmistukseen, joka oli arkaainen nimi etanolin väkevälle vesiliuokselle. Kun Englannin kuningas Henrik VIII lakkautti luostarit vuonna 1536, monet munkit ryhtyivät tislaamaan saadakseen elantonsa. Tämä vauhditti viskin tuotantoa, mikä johti riittävään tarjontaan, jotta tuote saatiin suuren yleisön saataville. Kun eurooppalaiset siirtolaiset alkoivat saapua Amerikkaan, tislauskäytäntö levisi myös Uuteen maailmaan, ja viskin kulutus levisi laajalle. Sitä käytettiin jopa valuuttana Amerikan vapaussodan aikana.
Miten viskiä pidetään Bourbonina?
Käymisprosessi erottaa Bourbonin muista viskityypeistä. Bourbon valmistetaan viljasekoituksesta, jossa on vähintään 51 prosenttia maissia. Sen käymisprosessi alkaa sekoittamalla jo käymistilassa olevasta erästä peräisin olevaa mäskiä, mikä tunnetaan nimellä sour mash, jonka tohtori James C. Crow kehitti vuonna 1823. (Tämä menetelmä, jossa osa hiivasta kierrätetään seuraavaan käymiseen, mullisti tavan, jolla useimmat bourbonit valmistetaan). Kun mash-kriteerit on täytetty, alkaa tynnyrissä kypsytysprosessi. Bourbonia on kypsytettävä uusissa, hiilletyissä valkotammitynnyreissä, ja se on tislattava enintään 80-prosenttiseen alkoholipitoisuuteen eli 160 proofiin.
Nimi ”bourbon” annettiin virallisesti vuonna 1840, jolloin tislaaja nimeltä Jacob Spears merkitsi ensimmäisenä tuotteensa nimellä ”Bourbon-viski”. Tätä ennen sitä merkittiin usein ”Bourbon County Whiskey” tai ”Old Bourbon County Whiskey”. 1960-luvulle tultaessa Yhdysvaltain kongressi oli julistanut bourbon-viskin maan viralliseksi tislatuksi alkoholijuomaksi ja vahvistanut määräykset, jotka oli täytettävä, jotta viskiä voitiin nimittää bourboniksi.
Miten viskin ja bourbonin maut eroavat toisistaan?
Bourbonin tärkein ominaisuus on sen makea maku, mutta siinä on myös vivahteita savuisuudesta, joka johtuu hiilletystä tammen kypsytysprosessista. Bourbonit, jotka on valmistettu suuremmalla maissin osuudella, ovat yleensä makeampia kuin ne, joissa on runsaammin ruista. Sen lisäksi, että bourbonit ovat makeampia kuin useimmat skotlantilaiset viskit, ne ovat usein rakenteeltaan raskaampia ja niissä on toffeen, kanelin ja vaniljan vivahteita.
Miten skotlantilainen viski ja ruis eroavat toisistaan?
Kaksi muuta tärkeintä viskityyppiä ovat skotlantilainen viski (scotch) ja ruisviski (rye), joilla kummallakin on omat erilliset makuprofiilinsa ja ominaisuutensa. Jotta viskiä voidaan pitää skottiviskinä, väkevän alkoholijuoman on oltava valmistettu mallasohrasta. Usein käytetään vain ohraa, vettä ja hiivaa. Alkoholipitoisuuden (ABV) on oltava 40-94,8 prosenttia, ja se on valmistettava 100-prosenttisesti Skotlannissa. Ruis on hieman monimutkaisempi määritellä. Amerikkalaisen ryen täytyy koostua vain 51 prosenttisesti ruisjyvistä, kun taas kanadalaiset versiot voidaan merkitä rukiiksi, jos siinä on ”jonkin verran” ruista.
Kallein koskaan myyty viski
The Macallan 1926, pullo numero 5 12:sta. Myyty 848 750 punnalla Bonhamsin kautta (lokakuu 2018).
Viski on yksi markkinoiden kalleimmista alkoholijuomista. Pullon hintalappu määräytyy monien tekijöiden perusteella, joita ovat muun muassa ikä, harvinaisuus ja ainutlaatuisuus. Kallein koskaan myyty viski on Macallan Valerio Adami 1926.
Tämä vuonna 1986 pullotettu 60-vuotias viski myytiin Bonhamsissa lokakuussa 2018 ennätyshintaan 848 750 puntaa. Edellinen ennätys, joka myös tehtiin Bonhamsissa toukokuussa 2018, oli samanlainen viski, joka myytiin 814 081 punnalla. Macallan, skotlantilainen single malt -viskitislaamo Craigellachiessa, Morayn osavaltiossa, tilasi kahdelta tunnetulta pop-taiteilijalta, Valeron Adamilta ja Peter Blakelta, etikettien suunnittelun 24 pullon rajoitettuun painokseen. Yksinoikeuden lisäksi The Macallan Valerio Adami 1926 esitellään tyylikkäästi erikoisvalmisteisessa vitriinissä, mikä osaltaan vaikuttaa sen korkeaan hintaan.
Viski on laaja keräilykategoria, joka käsittää laajan valikoiman tummia väkeviä alkoholijuomia, joilla on samankaltaisia ominaisuuksia. Vaikka kaikki ovat peräisin käyneistä jyväsoseista ja kypsytetään puutynnyreissä, jokainen lajike on yksilöllisesti vivahteikas. Bourbon on yksi Yhdysvaltojen tunnetuimmista viskeistä, ja viskiharrastajat ympäri maailmaa nauttivat sen mausta. Nykyään kokeneet viskikeräilijät etsivät upeisiin dekanttereihin pakattuja, dekadentteja bourbon-pulloja niiden maun, harvinaisuuden ja ainutlaatuisuuden vuoksi.