Yksinkertainen, vaatimaton ja helvetin lohdullinen suolakaramelli-budino on yksi niistä harvoista ravintoloiden jälkiruoista, jotka myyvät enemmän kuin kaikki ruokalistan suolaiset tuotteet.
Joka viikko julkaisemme This Good Thing -julkaisun, jossa esittelemme ravintola-annoksen, kaupasta ostetun ruoka-aineen, keittiötyökalun tai ruokaan liittyvän pakkomielteen, jota emme voi lakata ajattelemasta.
Kun on kyse jälkiruoasta, veljesrakkauden kaupunki tunnetaan ehkä parhaiten cannolista – siitä ikonisesta sisilialaisesta leivonnaisputkesta, joka on täytetty makealla ricotta-juustolla ja jota löytyy Etelä-Phillyn italialaisista leipomoista. Mutta Barbuzzossa tarjottava suolainen karamellibudino on nykyaikaisempi ehdokas kaupungin rakastetuimmaksi.
Kun keittiömestari Marcie Turney ja kumppani Valerie Safran, Turney Safran Restaurant & Retail -ravintolan omistajat, avasivat naapurustossa sijaitsevan välimerellisen paikan vuonna 2010, suolainen karamelli oli hyvää vauhtia saavuttamassa huippusuosionsa Amerikassa, mutta Turneyn mukaan Philadelphiassa se ei kuitenkaan ollut vielä ihan niin suosittu. Kokeiltuaan muutamaa erilaista vanukasjälkiruokaa suklaa- ja vaniljamakuisina kokki löysi kultaa tällä versiolla, joka on valmistettu ohuesta kuoresta, joka on tehty murskatuista Oreo-keksikiekkoista, joihin on sekoitettu sulatettua voita ja suolaa, ja joka on kerroksittain päällystetty tiiviillä vaniljakaramellivanukkaalla ja lusikallisella creme fraiche-kermavaahtoa, ja joka on viimeistelty keksinmuruilla ja merisuolalla.
”Se on nostalginen ja lohdullinen”, Turney sanoo jälkiruoan vetovoimasta. ”Korostamme vanukasta hieman, mutta se on silti yksinkertaista ja vaatimatonta.”
Tosi vaatimatonta. Pian sen lisäämisen jälkeen siitä tuli Barbuzzon myydyin tuote. Ei ravintolan myydyin jälkiruoka, vaan ruokalistan suosituin yksittäinen ruokalaji.
Keittiö valmistaa vanukasta kolmekymmentä litraa, ja se myy päivittäin noin 80-100 pientä lasipannua. Kuten kuka tahansa kokki voi kertoa, on harvinaista, että jälkiruoka myy enemmän kuin kaikki suolaiset ruokalajit. Turney jopa kiittää budinon auttaneen heitä laajentamaan liiketoimintaansa. ”Olemme myyneet niin paljon”, hän sanoo. ”Rakensimme tämän kauniin toisen kerroksen tilan, ja haluan jonnekin pienen laatan, jossa lukee ’Built by Budino’.'”
Suolakaramellisesta budinosta on sen perustamisen jälkeen tehty lukemattomia muitakin herkkuja: Jopa budino choco taco, jossa on budino-jäätelöä ja kerroksittain suolattua karamellia kotitekoisessa vohvelitötterön kuoressa, joka on kastettu suklaaseen ja ripoteltu merisuolalla ja pekaanipähkinäpraliini crunchilla. Asiakkaat jonottavat kadun ulkopuolella saadakseen uudenlaisen budinon, joka on hetkellisesti kehrätty joksikin muuksi, yhtä houkuttelevaksi versioksi. Mutta alkuperäistä ei koskaan muuteta.
”Budino on vakio”, Turney sanoo. ”Emme koskaan muuttaisi sitä, koska sitä ei tarvitse muuttaa.”
Philadelphian Midtown Villagen kaupunginosassa, jossa Turneylla ja Safranilla on yhteensä yhdeksän liikettä, jälkiruoka on epäilemättä ikoninen.
”Alhaalla Bud and Marilyn’sissa kondiittorimme teki pot de crèmea, ja hän laittoi ne purkkiin, ja me sanoimme, ettette voi käyttää noita purkkeja – tässä korttelissa on vain yksi jälkiruoka, joka sopii tuohon purkkiin”, Turney sanoo. ”Koska en välitä siitä, kuinka hyvää se on, mutta en halua, että joku syö sen ja sanoo: ’Tämä ei ole budinoa’.”
All Topics in News
Sign Up for The Dish
Ota itsesi ajan tasalla, kun saat päivittäisen annoksen parhaita reseptejä kauden ajalta!