Dak Kalguksu on suosittua korealaista lohturuokaa – lämmin kulhollinen kanalientä, jossa on pureskeltavia nuudeleita, jotka sopivat täydellisesti kylmänä päivänä lämmittämään tai kuumana päivänä hikoilemaan.
Mikä on dak kalguksu?
Dak = kanaa
Kal guksu = veitsinuudeleita
Tämä on kirjaimellinen käännös. Nuudeleista käytetään nimitystä ”veitsinuudelit”, koska käsin tehtynä taikina kaulitaan ja leikataan veitsellä, jotta saadaan pitkät litteät säikeet. Tässä variaatiossa nykyään liemi tehdään kanasta, mutta on olemassa monia suosittuja variaatioita, kuten mereneläviä tai simpukoita.
Valmistin tämän ruokalajin loppukesästä, kun DrJuh sairastui melkoisesti kesäflunssaan. Äidilläni oli tapana tehdä tätä herkullista kulhoa kuumaa kanalientä, joka oli täyteläistä, mutta samalla kevyttä ja virkistävää pureskeltavien nuudeleiden kanssa. Parasta oli lorauttaa kulhoon vähän kastiketta ja nieleskellä vähän nuudeleita, lientä ja kastiketta yhdessä. Kun olin etsinyt netistä kuuluisan julkkiksen reseptiä, soitin hänelle saadakseni salaisuudet selville. Yleensä häneltä on vaikea saada tarkkoja reseptejä, koska hän tekee paljon ”tunteella” tai ”kourallisella” jotain reseptiään. Mutta tämä on niin yksinkertainen, että jopa hänen likiarvonsa teki siitä helposti seurattavan.
Käytin julkkiskokki Baek Jong Wonin kalguksun reseptin pohjaa ja lisäsin siihen äitini twistin, kuten kaalin lisäämisen tuomaan kevyempää virkistävää makua runsaaseen kanaliemeen. Hän myös lisää sipulin liemeen liemen valmistusprosessin puolivälissä, jotta retiisin aromit pääsevät ensin esiin. Äidin pieniä niksejä, joita Baek Jong Wonin pikareseptit eivät sisällä, mutta jotka mielestäni kannattaa sisällyttää niihin.
Vaihtoehdot!
Kesäkurpitsanpäällinen on yksi niistä, joita äitini ei paista sekoittaen, mutta minusta se oli mukava lisä. Tämä on tosin valinnainen, jos on laiska olo. Toisinaan lisään vain julienoitua kesäkurpitsaa lopussa ennen tarjoilua, jotta kesäkurpitsa pehmenee tarpeeksi ilman, että tarvitsee ottaa paistinpannua esiin! Se ei tee tai riko kulhosi nuudeleita.
Ah, nuudelit. Nuudeleiden tekeminen on hauskaa, mutta pakattujen nuudeleiden ostaminen on yhtä herkullista. Ehkä kunhan taitoni nuudeleiden tekemisessä paranevat, ne ovat herkullisempia kuin ostaminen, mutta tällä hetkellä pakatut ovat itse asiassa luultavasti parempia, mutta uutuus omien nuudeleiden tekemisestä tekee minusta hieman ylpeämmän!”
Nauttikaa lempiruokaani – äitini – kanaa dak kalguksu, jota meillä on täällä tänään!
Dak Kalguksu (korealainen kananuudelikeitto)
Jennifer | Chopsticks and Flour
Ainesosat
Pää
- 10 oz korealaista retiisiä leikattu ½-1 tuuman viipaleiksi
- 4-5 lehteä kaalia
- 8 valkosipulinkynttä
- 2 vihersipulin vartta
- 2 paunaa kanaa luineen (kanan reisi, kokonainen kana puhdistettu)
- 8 kuppia vettä
Lisäpääruoka
- ½ sipuli
- 1 tl suolaa valinnainen
- ½ rkl maissiljaa valinnainen
Topping – Valinnainen
- 1 kesäkurpitsa julienoitu
- ½ rkl jauhettua valkosipulia
Kastike
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 tl etikkaa valinnainen*
- 1 tl gochugaru korealaisia punapippurihiutaleita
- 1 vihersipuli hienonnettuna
- 1 rkl sipulia hienonnettuna
- 1 tl valkosipulia hienonnettuna
Nuudeleita – Vaihtoehto 1
- Pakkaus kalguksu – korealaisia jauhonuudeleita litteitä ja paksuja
Nuudelit – Vaihtoehto 2
- 3 – 3 ½ kuppia kaikki-purpose flour
- 3/4 tl suolaa
- 1 rkl kasvi- tai rypsiöljyä
- 1 kuppi (240 ml) vettä
Ohjeita
Keitto
-
Aseta retiisit ja kaalinlehdet ison kattilan pohjalle. Lisää joukkoon kana, valkosipulinkynnet ja vihreän sipulin varret. Kaada kattilaan noin 8 kupillista vettä.
-
Kiehauta kattila keskilämmöllä ja jatka hauduttamista (peitettynä) 20 minuuttia.
-
Lisää joukkoon ½ sipuli, nosta liesi keskilämmölle ja jatka hauduttamista noin 20-25 minuuttia. Lisää vettä, jos vesi vähenee liikaa.
-
Poista ja heitä pois kaali, valkosipulinkynnet, vihersipulin varsi ja sipuli.
-
Poista retiisi ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Poista broileri ja silppua broileri pieniksi paloiksi. Laita sivuun.
-
Kuori liemen päällä kelluva ylimääräinen rasva pois.
-
Vaihtoehtoisesti – Lisää 1 tl suolaa ja ½ rkl maesiliä liemeen ja sekoita.
Zucchini Topping
-
Julienneeraa kesäkurpitsa. Esilämmitä paistinpannu keskilämmöllä öljyllä. Lisää ½ rkl jauhettua valkosipulia ja paista kevyesti sekoittaen 1 minuutti. Lisää kesäkurpitsa ja paista sekoittaen, kunnes se on pehmeää. Laita sivuun.
Kastike
-
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja laita sivuun.
Nuudelit: Vaihtoehto 1 Pakattu
-
Kiehauta vesi erillisessä kattilassa ja lisää nuudelit. Sekoita lyhyesti ja keitä noin 3-4 minuuttia tai pakkauksen mukaan, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Poista nuudelit siivilällä.
-
Vinkki: Älä keitä suoraan liemeen alusta alkaen, koska nuudeleissa on usein ylimääräistä jauhoa, joka tekee liemestä tärkkelystä.
Nuudelit: Vaihtoehto 2 Kotitekoinen
-
Sekoita jauhot, suola, öljy ja vesi, kunnes taikina tulee kasaan. Jatka vaivaamista kämmenelläsi noin 10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee jäykkää.
*Aloita 3 kuppia jauhoja. Jos taikina on edelleen tahmeaa, lisää hiljalleen noin 1 rkl jauhoja.
-
Peitä taikina keittiöpyyhkeellä tai muovilla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
*Voit tehdä taikinan jopa päivän etukäteen. Säilytä taikina tällöin jääkaapissa ja lämmitä huoneenlämpöön ennen käyttöä.
-
Jaa taikina kahtia. Kauli taikina vatkaimella noin 12 x 14 tuuman kokoiseksi. Taita taikina 3-4 kertaa kerroksittain. Laita jokaiseen kerrokseen ohut kerros jauhoja, jotta kerrokset eivät tartu toisiinsa.
-
Leikkaa taikina noin ¼ tuuman viipaleiksi. Avaa nuudelit ja jauhota ne kevyesti, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa.
