Eggs Benedict on loistelias versio paahtoleivänmunista, vaikkakin jotkut tyrmäävät vertailun. Vaikka kyseessä on yksinkertainen ruokalaji, vaaditaan taitoa kahdessa asiassa, jotka näyttävät yksinkertaisilta mutta eivät ole sitä: munien kiehauttamisessa ja Hollandaise-kastikkeen tekemisessä. Kastike on ruokalajin vaikein osa.
Se tarjoillaan yleensä aamiaisella tai brunssilla.
Yleisesti Eggs Benedictissä useimmat ihmiset odottavat:
-
- Yksi englantilainen muffinssi halkaistuna kahtia, paahdettuna;
- Kummankin muffinssipuolikkaan päälle 1 ohut viipale kinkkumaista lihaa – joko kinkkua tai amerikkalaisittain kanadalaisena pekonina tunnettua takapekonia;”
- Kummankin kinkkuviipaleen päälle 1 kiehautettu kananmuna;
- Koko ruokalaji peitetään muutamalla lusikallisella hollandaise-kastiketta ja työnnetään parin minuutin ajaksi broilerin (eli Britanniassa grillin) alle, jotta kaikki kuumenisi ja saisi kuplivaa.
Ihmiset ovat eri mieltä siitä, kuinka paljon he antavat sinun poiketa tästä standardista, ennen kuin he alkavat nurista, että sinun pitäisi kutsua ruokaa joksikin muuksi. Keskustelua käydään:
Käytetäänkö kinkkua vai takapekonia;
Käytetäänkö paahtoleipää vai englantilaisia muffinsseja;
Pitäisikö lihaa käyttää lainkaan.
Jotkut ihmiset saattavat esimerkiksi haluta vaihtaa kalkkunapekoniin, ja saatat saada tuomariston miettimään sitä hetken tai pari. Mutta jos ehdottaisit, että menisit askeleen pidemmälle ja vaihtaisit pelkkiä kalkkunanrintaviipaleita, saattaisit saada ”ei” nopeammin. Jotkut protestoivat, että kosher-versio pitäisi sallia savulohen kanssa.
Monet ihmiset kotona turvautuvat pakattuun Hollandaise-kastikesekoitukseen, koska he eivät halua hössöttää heti aamusta kastikkeen kanssa, jolla on niin vaikea maine.
Jotkut ravintolat käyttävät sen sijaan yleistä juustokastiketta. He tekevät näin, koska se on turvallisempaa, vähemmän pilaantuvaa kuin Hollandaise ja koska he voivat käyttää samaa kastiketta muihin ruokiin.
Eggs Benedict ei ole sama kuin ”Eggs Benedictine.”
Vinkkejä ruoanlaittoon
Valmistele kastike ensin ja pidä se lämpimänä;
-
- Kypsennä pekoni;
- Paahda englantilaisia muffinsseja pekonin kypsennyksen aikana;
- Kypsennä kananmunat, kun pekoni on juuri ja juuri valmis;
- Kokoa;
- Pop under broiler (aka grilli Britanniassa.)
Ravitsemus
Hyvin usein kuulee ihmisten sairastuneen Eggs Benedictin syömisestä, mikä johtuu Hollandaise-kastikkeen sisältämästä kananmunasta.
Historialliset huomautukset
Eggs Benedict näyttää tulleen suosituksi 1920-luvulla. Alkuperäinen pohja on saattanut olla paahtoleipää englantilaisten muffinssien sijasta.
Suuri osa sen syntyyn liittyvistä myyteistä näyttää keskittyvän New Yorkiin, ja ne näyttävät olevan yhtä mieltä jostakusta, jonka sukunimi on ”Benedict”.
-
- Herra ja rouva LeGrand Benedict (hän oli pörssimeklari) pyysivät jotain erilaista Delmonico’s-ravintolassa vuonna 1893 (joidenkin sanojen mukaan 1860-luvulla). Charles Ranhofer, keittiömestari siellä, loi heille ruokalajin;
- Lionel Benedict (joka oli pörssimeklari) pyysi pekonia, paahtoleipää, haudutettuja kananmunia ja lisukkeena Hollandaise-kastiketta Waldorf Astoriassa vuonna 1894. Benedictin pyyntö innoitti Oscar Tschirkyn luomaan ruokalistalle ruokalajin, joka sisälsi näitä asioita;
- Lionel Benedict (joka oli pörssimeklari) pyysi jotain erilaista Delmonico’sissa;
- Lemuel C. Benedict pyysi rapeaa pekonia, voilla voideltua paahtoleipää, kahta keitettyä kananmunaa ja lisukkeena Hollandaise-kastiketta pienessä kannussa Waldorf Astoriassa vuonna 1894. Benedictin pyyntö innoitti Oscar Tschirkyn luomaan ruokalistalle ruokalajin, joka sisälsi nämä asiat.
Lemuel C. Benedict oli todella olemassa. Vuonna 1930 New Yorkin sosiaalisen sinisen kirjan mukaan hän asui osoitteessa 1349 Lexington Avenue. Vuonna 1934 hän lähetti presidentti Franklin Rooseveltille närkästyneen sähkeen veronkorotuksista ja valtion menoista ja allekirjoitti sen nimellä ”Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuelia haastateltiin New Yorkerin 19. joulukuuta 1942 ilmestyneen numeron ”Talk of the Town” -palstaa varten. Haastattelussa hän kertoo menneensä Waldorf Astoriaan eräänä aamuna vuonna 1894 krapulassa ja tilanneensa ”voissa paistettua paahtoleipää, paistettuja kananmunia, rapeaa pekonia ja hollandaise-juustoa”. Hän sanoi haastattelussa, että hänen mielestään Waldorf perusti Eggs Benedict -reseptin siihen, mitä hän oli sinä aamuna tilannut, ja hänen nimeensä. Lemuel Benedict kuoli vuonna 1943.
Mitä tahansa New Yorker dokumentoikin Lemuel Benedictin haastattelussaan, Eggs Benedict -reseptejä, joiden nimi oli Eggs Benedict, oli olemassa jo vuodesta 1914 lähtien. Tämä osoittaa, että Eggs Benedictia ei nimetty hänen mukaansa, eivätkä hänen aamiaismieltymyksensä innoittaneet sitä.
Jotkut väittävät virheellisesti, että Fanny Farmer mainitsee Eggs Benedictin vuonna 1896 ilmestyneessä Bostonin kokkikoulun keittokirjassaan. Hän ei tee niin.
Toiset kertovat (perustuen siihen, mitä muut ihmiset ovat kertoneet), että Charles Ranhofer antoi Eggs Benedictin reseptin. Hän ei tehnyt niin. Hän antoi reseptin kinkku à la Benedict, joka ei muistuta lainkaan mitään Eggs Benedictin kaltaista:
Kinkku à la Benedict (Resepti 1787)
Savustettua kinkkua liotetaan kylmässä vedessä kaksikymmentäneljä tuntia; pestään, paloitellaan ja poistetaan lonkkaluu; pannaan saviastiaan, kaadetaan päälle madeiraviiniä ja maustetaan kokonaisilla paprikoilla, neilikoilla, timjamilla, laakerinlehdellä, muskottipippurilla, valkosipulilla, viipaloiduilla porkkanoilla, viipaloiduilla punasipuleilla ja sipulilla sekä sitruunamehulla; säilytetään viileässä kahdentoista tunnin ajan, jolloin kinkkua kierretään useaan kertaan tässä marinoidussa marinoidussa. Viisi tuntia ennen tarjoilua kääritään kinkku ja sen siivilöity marinadi, joka on paistettu voissa ja kostutettu ja vähennetty valkoviinillä ja marinadin kostutuksella, vahvaan öljyttyyn paperiarkkiin; paperi peitetään jauho- ja vesitahnalla niin, että kinkku on ilmatiiviisti suljettu, ja sitten peitetään tämä tahna toisella hyvin ohuella öljytyllä paperiarkilla; Kinkku asetetaan joko vartaaseen tai uuniin, kaadetaan päälle öljyä ja paahdetaan kolme tuntia; otetaan pois tulesta ja tehdään yläosaan pieni reikä, joka läpäisee tahnan ja paperit, asetetaan suppilo ja kaadetaan siihen gilli hyvää madeiraa, saman verran malagaa ja puoli gilliä konjakkia. Peittäkää reikä pyöreällä paperinpalalla ja liimatkaa se umpeen, jotta kaikki onnistumisen kannalta välttämätön höyry tiivistyy. Tunnin kuluttua kinkku otetaan uunista tai vartaasta, kääritään irti, paloitellaan huolellisesti ja kuorrutetaan lihalasitteella (nro 402); kinkku päällystetään ja koristellaan ympäriinsä foies-gras-, kukko- ja munuaispihveillä, punaisen naudan kielen viipaleilla, joiden paksuus on kolme kuudesosaa tuumaa ja halkaisijaltaan tuuman ja neljänneksen verran, quenelleillä ja kanavoiduilla sienillä, ja peittää koko komeuden hyvin voissa olevalla suprême-kastikkeella (nro 402). 547), koristele kahva paperihöyhelöllä (nro 10), aseta yläosaan muutama varras, jotka on koristeltu kukkojen kammilla ja kanavoiduilla sienillä (nro 118). Epikurolainen. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on The Culinary Art . Ranhofer. 1894. Sivu 574.
Kirjallisuus & Lore
Eggs Benedict: Asetetaan hieman paistettu kinkkupala paahtoleivän päälle, asetetaan kinkun päälle haudutettu kananmuna ja kaadetaan kaiken päälle Hollandaise-kastiketta.
– The Council of Jewish Women. Naapuruston keittokirja. Portland, Oregon. 1914, sivu 62.
”Eggs Benedict. Leikkaa englantilainen muffinssi kahtia, paahda ja laita lautaselle. Laita molempien puolikkaiden päälle viipale paistettua kinkkua, kinkun päälle kiehautettu kananmuna, peitä kaikki Hollandaise-kastikkeella ja aseta kastikkeen päälle viipale tryffeliä.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Sivu 34.
Eggs Benedict XVI: Huhtikuussa 2005 eräs Mary Gunderson Yanktonista, Etelä-Dakotasta, keksi muunnelman ruoasta paavi Benedictus XVI:n kunniaksi. Siinä hän vaihtoi englantilaisen muffinin saksalaiseen ruisleipään ja kanadalaisen pekonin sauerbrateniin.
Kielenhuomautukset
Jotkut arvelevat, että koska Eggs Benedict käyttää kanadalaista pekonia ja englantilaisia muffinsseja, se on amerikkalaisille maanpetturiruoka, minkä vuoksi se nimettiin Yhdysvaltain vallankumoussodan petturin Benedict Arnoldin mukaan.