Eritys
Euroopan meriuikun keskipituus aikuisena on 1,5 m, tunnetun enimmäispituuden ollessa noin 6 m ja enimmäispainon noin 110 kg, mikä tekee niistä painoltaan maailman suurimpia ankeriaita. Suurimmat muraalilajit kilpailevat niiden pituuden kanssa tai ylittävät ne niukasti, mutta ne ovat yleensä hoikempia ja painavat siten vähemmän kuin suuremmat meriankeriaslajit. Keskimääräiset pyydetyt yksilöt painavat vain 2,5-25 kg. Naaraat, joiden keskipituus sukukypsyyshetkellä on 2 m, ovat paljon suurempia kuin urokset, joiden keskipituus sukukypsyyshetkellä on 1,2 m.
Vartalo on hyvin pitkä, anguillimuotoinen ja suomuton. Väri on yleensä harmaa, mutta voi olla myös mustahko. Vatsa on valkoinen. Sivulinjan varrella on rivissä pieniä valkoisia täpliä. Pää on lähes kartiomainen ja hieman painunut. Kuono on pyöreä ja ulkoneva, ja siinä on sivusuunnassa hajuaukot. Suuret kidusaukot ovat sivuasennossa. Kartiomaiset hampaat on sijoitettu riveihin leukoihin. Selkä- ja peräevät yhtyvät hännänsuuhun. Rintaeviä on, mutta vatsaeviä ei ole.