Kuten monet kiinalaiset, rakastan luisia lihapaloja. Ne ovat maukkaampia ja niitä on hauska syödä. Eräänä päivänä paikallinen lihakauppias pilkkoi minulle possun kylkiluita pieniksi paloiksi. Varastostani löytyneestä pähkinäkurpitsasta valmistin höyrytettyjä possunkylkiluita, jotka maustettiin kiinalaisella fermentoidulla papujuustolla (腐乳, eli soijajuustolla). Kaikki punaisessa talossamme nauttivat siitä kovasti, vaikka se tekikin sormet rasvaisiksi.
Kiinalaisessa keittiössä on kolme pääasiallista tapaa valmistaa porsaankyljyksiä: haudutettuna soijakastikkeessa, haudutettuna kirkkaassa keitossa tai höyrytettynä. Höyrytetty versio on rakenteeltaan sitkeämpi ja maultaan voimakkaampi, koska kaikki mausteet jäävät kylkiluiden pinnalle sen sijaan, että ne laimentuisivat nesteeseen. Pidän siitä, että höyrytettäessä kylkiluiden alle laitetaan vihanneksia. Butternut-kurpitsa on loistava valinta, koska se pysyy muodossaan pitkänkin höyrytyksen jälkeen, ja sen luonnostaan makea maku antaa mukavan lisän tälle suolaiselle ruokalajille.
Tässä reseptissä possunkylkiluut marinoidaan ensin soijakastikkeella, riisiviinillä, maissitärkkelyksellä ja jauhetulla Sichuan-pippurilla (voidaan korvata mustapippurilla). Tämä menettely pehmentää lihaa ja antaa mausteiden tunkeutua. Sen jälkeen porsaankyljykset päällystetään fermentoidulla paputahnalla juuri ennen höyrystämistä.
Fermentoitu paputahna (yllä olevan kuvan vasemmassa yläkulmassa) on kiinalainen mausteseos, joka valmistetaan soijapavuista, riisiviinistä (tai kiinalaisesta liköörijuomasta), suolasta, mausteista jne. Se tulee yleensä kuutioina (1-2 sokerikuution kokoisina), joita liotetaan purkissa suolavedessä, jossa on erilaisia makuaineita. Saatat kuulla ihmisten kutsuvan sitä soijajuustoksi tai tofu-juustoksi, koska se muistuttaa maultaan ja koostumukseltaan jotenkin tietynlaista juustoa.
Se on suolaista, viinimäistä, kirpeää, aromaattista, ja siinä on ripaus makeutta. Kaiken kaikkiaan maku on melko intensiivinen, ainutlaatuinen ja (mielestäni) koukuttava. Höyrytettyihin possunkylkiluihin butternut-kurpitsan kanssa käytän maineikkaan kiinalaisen tuotemerkin ”Wangzhihe/王致和” valkoista fermentoitua papujuustoa, jossa on chilin makua. Sitä löytyy useimmista kiinalaisista kaupoista.
Puhutaan nyt höyrystämisestä. Se on hyvä uutinen, jos sinulla on höyrylaite. Mutta entä jos se on liian pieni mahtuakseen lautasen sisään (kuten minun)? Ratkaisin tämän ongelman laittamalla pienen kulhon wokkipannuun, jonka päälle laitoin kylkilautasen. Koska wokissani on tarttumaton pinnoite, laitoin myös kankaanpalasen kulhon alle naarmuuntumisen välttämiseksi. Tämä toimii täydellisesti, aivan kuten kaupasta ostetun höyrytelineen käyttö, mutta ei maksa mitään!
Porsaan kylkiluita haudutettuna butternut squashin kera (南瓜蒸排骨)
Tulosta Pin
Ainesosat
- ▢ 400 g porsaan kylkiluita, 14oz
- ▢ ½ butternut squash, noin 400g/14oz
- ▢ 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 2 tl tummaa soijakastiketta
- ▢ 1 tl Shaoxing-riisiviiniä
- ▢ 2 tl maissitärkkelystä
- ▢ 1 hyppysellinen jauhettua Sichuan-pippuria, tai jauhettua mustapippuria
- ▢ 1 rkl inkivääriä, leikataan ohuiksi suikaleiksi
- ▢ 5 kuutiota valkoista fermentoitua papujuustoa
- ▢ ½ tl seesamiöljyä
- ▢ 1 varsi lehtisipulia, hienonnettu
Ohjeita
-
Pese porsaankylkiluut ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Marinoi niitä vaalealla ja tummalla soijakastikkeella, riisiviinillä, maissitärkkelyksellä, jauhetulla Sichuanin pippurilla ja inkiväärillä vähintään puoli tuntia tai yön yli jääkaapissa.
-
Pane kulhoon fermentoitua papujuustoa ja seesamiöljyä. Muussaa se tasaiseksi tahnaksi haarukalla. Päällystä marinoidut kylkiluut tahnalla.
-
Kuori ja kuori pähkinäkurpitsa. Leikkaa viipaleiksi (noin ¼ tuuman paksuisiksi). Asettele ne tasaisesti syvälle lautaselle. Laita sitten päälle kylkiluut (vältä päällekkäisyyttä). Ripottele päälle kevätsipulia.
-
Pane lautanen vedellä täytettyyn höyrystimeen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske sitten lämpö alhaiselle tasolle. Höyrytä noin 40 minuuttia. Tarkista vesivipu puolivälissä. Lisää tarvittaessa lisää.
Toivottavasti tämä ruokalaji miellyttää sinua. Tutustu myös toiseen sianliharuokaan ”Yksinkertaistettu punakypsennetty possun vatsa”, jos olet kiinnostunut.
