{Pikahuomautus ennen kuin siirrymme tämän päivän reseptiin!} Tuntuu, että monet ihmiset puhuvat juuri nyt samoista aiheista. Vaikka minusta on tärkeää olla tietoinen, varovainen ja mahdollisimman turvallinen ja terveellinen… Minusta on myös todella helppoa tuntea ahdistusta, ylivoimaa tai pelkoa, kun näkee ja kuulee päivityksiä maailman ajankohtaisista tapahtumista lähes taukoamatta.
Tiedän, että tunnen noita asioita melkein joka kerta, kun luen uutisia tai selaan sosiaalista mediaa…
Enkä halua tehdä sitä sinulle. En halua, että te tunnette niitä asioita minun ja sen takia, mitä jaan täällä Amyn terveellisessä leivonnassa.
Sen vuoksi aion julkaista samoja asioita kuin tavallisesti: reseptejä, leipomisvinkkejä ja kevyitä tarinoita niihin liittyen. Koska uskon, että me kaikki kaipaisimme pientä häiriötekijää, pientä normaaliuden tunnetta ja ison annoksen makeita herkkuja piristämään päiviämme.
Ainakin… tiedän, että minä kaipaisin sellaista!
Siinä mielessäni… lähetän paljon suloisia, positiivisia ja piristäviä ajatuksia teidän suuntaanne. ♡ Ja nyt sukelletaan tämän päivän herkulliseen jälkiruokapostaukseen! (Se on yksi uusista kaikkien aikojen suosikkikakkuresepteistäni!)
Kakkosvuoden opiskelujeni puolivälissä, erityisen sokeripitoisen joululoman jälkeen, päätin luopua jälkiruoista ensimmäiseksi vuosipuoliskoksi. Tunsin itseni pöhöttyneeksi ja vetämättömäksi kaikesta makeasta (ja vaatteeni istuivat tiukemmin kuin muistinkaan!), joten halusin keskittyä syömään enemmän hedelmiä, vihanneksia ja terveellisiä aterioita aloittaakseni uuden vuoden.
Kun palasin kampukselle tammikuussa, valitsin kesäkuun lopulla olevan syntymäpäiväni jälkiruokataukoni päättymispäiväksi.
Tänä vuonna syntymäpäiväni osui samalle viikonlopulle, jolloin ajoin Oregoniin ryhmän jatko-opiskelijoiden kanssa orgaanisen kemian laboratoriosta, jossa työskentelin, juostakseni 180 mailin pituisen vaihtokilpailun. Koska en halunnut heidän tekevän siitä suurta numeroa, en kertonut graduntekijöille syntymäpäivästäni, ja jotenkin, vaikka he saivat kymmeniä tekstiviestejä ja puhelinsoittoja perheeltään ja ystäviltään 24 tunnin juoksumme aikana, he eivät koskaan saaneet tietää!
Mutta heti kun kävelin asuntomme ovesta sisään takaisin Kaliforniassa sunnuntai-iltana…
Kämppäkaverini toivottivat minut tervetulleeksi ilmapalloilla, streereillä ja syntymäpäiväkakulla! He eivät halunneet, että merkkipäiväni jäisi huomaamatta, ja vaikka he tiesivät, että vältän edelleen jälkiruokia, he halusivat, että voisin esittää toivomuksen ja puhaltaa kynttilät kakusta… Riippumatta siitä, söinkö oikeasti siivun!
Niinpä he päätyivät leipomaan kakun, jonka he halusivat syödä! He olivat hakeneet vastapäisen ruokakaupan leivontakäytävältä laatikollisen maustekakkusekoitusta ja tuorekermajuustokuorrutetta, ja he olivat sekoittaneet taikinaan silputtuja porkkanoita tehdäkseen laatikollisesta sekoituksesta porkkanakakun.
Samana iltana he sujauttivat kynttilät tohtoroidun levykakun keskelle, sammuttivat valot ja lauloivat minulle onnittelulaulun. Se oli niin suloista ja erityistä heiltä!
Heti sen jälkeen he leikkasivat itselleen isoja paloja kakkua nautittavaksi samalla, kun kerroin heille tarinoita juoksukilpailusta. Vaikka kumpikin kämppis sanoi, että jälkiruoka tyydytti hänen makeannälkäänsä, pystyin sanomaan molempien kasvoilta… Se ei ollut aivan yhtä hyvää kuin aito, äärimmäisen kostea, melkein tiivis, niin makea ja täyteläisen makuinen kotitekoinen porkkanakakku.
Ja kun leivoin hiljattain tätä Terveellistä Porkkana Pound Cakea, mielessäni leijuivat muistot tuosta synttärikakusta ja heidän tohtoroidusta kakkusekoituksestaan… Mutta tämä kotimainen porkkanakakku maistui ehdottomasti NIIN PALJON PALJON PAREMMALTA – ja se on melkeinpä lähes yhtä helppo valmistaa!”
Joo, ihan oikeasti! Tarvitset vain kaksi kulhoa ja haarukan tämän terveellisen porkkanakakun tekemiseen. Laita siis pois ne käsi- ja sauvasekoittimet! Siinä on silti todella täyteläisiä ja kotoisia mausteisia makuja sekä niin uskomattoman pehmeä ja kostea rakenne, vaikka siinä ei ole puhdistettuja jauhoja tai sokeria… Ja jokainen viipale on 139 kaloria!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY CARROT POUND CAKE
Mikä tarkalleen ottaen on punt cake? Olen iloinen, että kysyit! Perinteiset puntakakut saivat nimensä siitä, että ne sisälsivät punnan verran neljää pääainesosaa: jauhoja, voita, munia ja sokeria. Se tekee varmasti yhden erittäin täyteläisen ja erittäin kostean jälkiruoan… Mutta kun tykkään syödä niin paljon kakkua, päivässä ei ole tarpeeksi tunteja, jotta voisin polttaa kaikki nuo kalorit pois!
Niinpä… terveellistin sen! 😉 Nyt käydään läpi, miten tämä terveellinen porkkana-kakku valmistetaan!
Aloitat yhdistelmällä valkoisia täysjyvävehnäjauhoja ja mausteita. Niin hämmentävältä kuin se kuulostaakin, valkoinen täysjyvävehnäjauho ei ole valkoisen (eli yleiskäyttöisen) jauhon ja tavallisen täysjyvävehnäjauhon yhdistelmä. Sen sijaan se valmistetaan hienoksi jauhamalla erityistä pehmeää valkoista vehnää (siitä nimi!), kun taas tavallinen täysjyvävehnäjauho valmistetaan lämpimämmästä punaisesta vehnälajikkeesta. Molemmilla on samat terveyshyödyt (kuten lisäkuitu!), mutta valkoisen täysjyvävehnäjauhon maku ja rakenne ovat kevyempiä… Mikä antaa terveellisen porkkanakakun makean maun ja kostean rakenteen todella loistaa!
Vinkki: Olen myös lisännyt kaksi gluteenitonta suosikkivaihtoehtoani reseptin Huomautukset-kohtaan, jos haluat tehdä tästä terveellisestä porkkanakakusta gluteenittoman!
Mausteiksi tarvitset sekä kanelia että muskottia. Ostan suosikkini kanelin netistä täältä! Se maistuu rikkaammalta, voimakkaammalta ja makeammalta kuin tavallinen kaneli, mutta on silti todella edullista. Se on ainoa lajike, jota käytän leivonnassani tällä hetkellä! Sitten muskottipähkinä lisää syvempää kodikkuutta ja todella pyöristää mausteiden makua. Rakastan kanelin ja muskottipähkinän yhdistämistä yhdessä!
Traditionaalisista puntarikakuista poiketen, joihin tarvitaan kilo voita (yli 2 kuppia!) ja kilo kananmunia (noin 9 kappaletta!), tarvitset vain ½ ruokalusikallista voita ja 3 isoa kananmunan valkuaista (keltuaisia ei tarvita!). Tämä todella auttaa pitämään terveellisen porkkanapuntarikakun vähäkalorisena ja vähärasvaisena!
Jopa parempi? Terveellinen porkkanakakkusi maistuu edelleen todella täyteläiseltä ja kostealta, ja suuri osa siitä tulee kreikkalaisesta jogurtista! Jos olet selaillut reseptejäni aiemmin, tiedät jo, miten paljon rakastan leipomista sen kanssa. Tässä kreikkalainen jogurtti lisää kakkutaikinaan samaa kosteutta kuin ylimääräinen voi, mutta murto-osalla kaloreista. Se myös antaa terveelliselle porkkanakakulle proteiinipotkua!
Toinen ainesosa, joka auttaa kakkuasi maistumaan niin täyteläiseltä? Vaniljauute! Vanilja itse asiassa vahvistaa voin täyteläistä makua, joten käyttämällä hieman enemmän vaniljaa kuin useimmissa perinteisissä resepteissä vaaditaan, terveellinen porkkanakakku maistuu yhtä voiselta. (Käytän tätä temppua myös suosikki terveellisten suklaakeksien reseptissäni!)
Myös toisin kuin perinteisissä resepteissä, joissa käytetään kilon verran puhdistettua rakeista sokeria, terveellinen porkkanakakku makeutetaan kahdella lempparimakeutusaineellani: nestemäisellä stevialla ja konditoria-tyylisellä erytritolilla. Molemmat ovat kasvipohjaisia, kalorittomia makeutusaineita, jotka eivät sisällä mitään puhdistettua tai keinotekoista (eli ne ovat clean eating friendly!).
Yritän aina pitää reseptieni ainesosaluettelon mahdollisimman lyhyenä, koska tiedän, ettei ole kivaa metsästää ylimääräisiä tavaroita ruokakaupassa… Mutta parhaan ja makeimman mahdollisen kakun aikaansaamiseksi tarvitset tosiaankin näitä molempia makeutusaineita! Huomasin, että tämä kakku maistui kohtuullisen makealta, kun käytin pelkkää nestemäistä steviaa, mutta pienen erytritolimäärän lisääminen lisäsi makeustasoa niin, että tämä terveellinen porkkanakakku maistuu yhtä hemmottelevalta ja makealta kuin kaupasta ostetut kakut. Lupaan, että kannattaa käyttää molempia!
Vinkki: itse asiassa ostan molemmat netistä! Täältä nestemäistä steviaa ja täältä erytritolia. Kumpikaan ei myöskään ole kertakäyttöaines! Käytät nestemäistä steviaa kaikissa näissä resepteissäni ja erytritolia kaikissa näissä resepteissäni!
Tätäkin kakkua ei tietenkään voi valmistaa ilman yhtä tärkeintä ainesosaa… Porkkanaa! Tuoretta porkkanaraastetta, jos tarkkoja ollaan. ÄLÄ korvaa kaupasta ostettuja valmiiksi silputtuja porkkanoita (joita kutsutaan myös ”tulitikkuporkkanoiksi”). Ne ovat paksumpia, kuivempia ja todella mauttomia verrattuna vastaraastettuihin porkkanoihin, eivätkä ne pehmene kunnolla paistettaessa. Saadaksesi parhaan koostumuksen ja maun terveelliseen porkkanakakkuusi, lupaan, että kannattaa raastaa omat porkkanat!
Hauskaksi twistiksi lisäsin taikinaan myös ananasta ja rusinoita! Ennen vihasin sitä, kun leipomot piilottivat nämä kaksi ainesosaa porkkanakakun sisälle… Mutta maistettuani niitä tässä terveellisessä kotitekoisessa porkkanakakussa, olin aivan hullaantunut – ja lähes pakkomielteinen!
>Tämässä on vain yksi ainesosa. Olin täysin järkyttynyt siitä erosta, jonka vain pieni määrä hedelmää teki koostumukseen! Sekä ananas että rusinat tuovat kakkuun myös niin kirkkaan, luonnollisen makean makupalan. Nami!
Vinkki: Kostuta rusinat ennen niiden lisäämistä taikinaan! Teen näin joka kerta, kun leivon rusinoilla, koska se tekee niistä poikkeuksellisen pulleita ja mehukkaita. Katso reseptin Huomautuksia-osiosta, miten tämä tehdään!
Kun terveellinen porkkanakakku on jäähtynyt täysin, voit tarjoilla sen sellaisenaan (olen laiska ja teen yleensä näin!).) tai päällystää sen tuorejuustotilkulla…
Siirrä sitten itsellesi viipale ja nauti! Ja kun teet oman, muista ottaa kuva ja jakaa se Instagramissa käyttämällä #amyshealthybaking ja tägäämällä @amyshealthybaking itse kuvaan! (Se takaa, että näen kuvasi! ????) Haluaisin nähdä terveellisen porkkanakakkusi!
| Terveellinen porkkanakakku |
5.0 2 arvostelusta
|
Tulosta
|
- 2 ¾ kuppia (330 g) valkoisia täysjyvävehnäjauhoja tai gluteenittomia* jauhoja (mitattuna näin)
- 2 ¼ tl jauhettua kanelia (ks. muistiinpanot!)
- ¾ tl jauhettua muskottipähkinää
- 1 ½ tl leivinjauhetta
- ¾ tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- ½ rkl (7 g) suolatonta voita tai kookosöljyä, sulatettu ja hiukan jäähtynyt
- 3 isoa kananmunan valkuaista, huoneenlämpöiset
- 1 ½ rkl (22ml) vaniljauutetta
- 4 tl nestemäistä steviaa
- 3 rkl (27g) konditoriatyylinen erytritoli
- ¾ kupillista (180g) pelkkää rasvatonta kreikkalaista jogurttia
- 1 kupillista (240ml) rasvatonta maitoa, jaettuna
- 2 kuppia (180g) tuoretta porkkanaraastetta (noin 3-4 keskikokoista, kuorittu ensin – ja katso Huomautukset!)
- ½ kupillista (105g) kuutioitua ananasta, perusteellisesti valutettu (ks. huomautukset!)
- ¼ kupillista (40g) rusinoita (ks. huomautukset!)
- vaihtoehtoisesti: tuorejuustotahna, tarjoiluun (ks. huomautukset!).)
- Lämmitä uuni 350°F:een ja päällystä 9×5″ leivänvuoka tarttumattomalla keittosuihkeella.
- Valmistellaksesi kakun, vatkaa jauhot, kaneli, muskottipähkinä, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa suuressa kulhossa yhteen voi, munanvalkuaiset, vaniljauute ja nestemäinen stevia. Sekoita joukkoon erytritoli. Lisää kreikkalainen jogurtti sekoittaen, kunnes suuria kokkareita ei ole jäljellä. Sekoita joukkoon ½ kupillista maitoa. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja jäljelle jäävää maitoa, aloittaen ja lopettaen jauhoseoksella ja sekoittaen juuri ja juuri, kunnes se on sekoittunut. (Saat parhaan tuloksen lisäämällä jauhoseoksen neljässä yhtä suuressa osassa.) Taivuta porkkanat, ananas ja rusinat varovasti joukkoon.
- Jaa taikina valmiiseen vuokaan. Paista 350°F:ssa 70-80 minuuttia tai kunnes pinta tuntuu kiinteältä ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana tai muutama muru kiinni. Jäähdytä vuoassa 10 minuuttia ennen kuin siirrät kakun varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan.
Käytä gluteenittomia jauhoja seuraavasti: 1 ½ kupillista (180 g) hirssijauhoja, ¾ kupillista (90 g) tapiocajauhoja, ½ kupillista (60 g) ruskeaa riisijauhoa ja 2 tl ksantaanikumia. Useimmat kaupasta ostetut gluteenittomat jauhosekoitukset (kuten tämä!) toimivat myös, jos ne mitataan näin.
Valkoisen täysjyvävehnäjauhon voi korvata täysjyvävehnäjauholla, tavallisella täysjyvävehnäjauholla tai yleiskäyttöisellä jauholla.
Muista mitata jauhot oikein käyttämällä tätä menetelmää tai keittiövaakaa. (← Tuo on se, jonka omistan ja jota rakastan!) Liian paljon jauhoja tekee kakusta kuivaa, eikä kosteaa ja mureaa.
Jos olet suuri mausteiden ystävä (kuten minä!), suosittelen lisäämään kanelin määrää ¼ – ½ teelusikallista. Suosittelen myös lämpimästi käyttämään tämäntyyppistä kanelia. Se maistuu voimakkaammalta, täyteläisemmältä ja makeammalta kuin tavallinen kaneli. (Ostan sitä netistä täältä, ja se on todella edullista!)
Kakkuun tarvitaan 3 täyttä munanvalkuaista. Valkuaiset sisältävät suurimman osan kananmunien proteiinista, ja sitä proteiinia tarvitaan varmistamaan, että kakku säilyttää muotonsa ja rakenteensa jäähtyessään. Ilman kaikkia 3 munanvalkuaista kakku romahtaa jäähtyessään ja siitä tulee paljon tiheämpi.
En suosittele nestemäisen stevian korvaamista, jos mahdollista. (Se on yksi lempiaineksistani, ja käytät sitä myös kaikissa näissä minun resepteissäni)! Tämä on juuri sitä nestemäistä steviaa, jota käytän, ja ostan sen netistä täältä, koska se on halvin hinta, jonka olen löytänyt! Jos haluat makeamman kakun, lisää nestemäistä steviaa vielä ½-1 teelusikallisella.
Jos kuitenkin todella haluat jättää nestemäisen stevian pois kakusta, korvaa se 1 ¼ kuppia (240 g) raakasokerilla ja vähennä maitoa ½ kuppiin (120 ml), mutta kakku ei ole enää puhdasruokaystävällinen. Voit korvata 1 ¼ kupillista (240 g) kookossokeria ja vähentää maidon määrää ½ kupilliseen (120 ml), jolloin kakku pysyy puhdasta ruokaa suosivana, mutta siitä tulee väriltään paljon tummempi. Voit myös korvata 1 kupillisen (240 ml) puhdasta vaahterasiirappia, hunajaa tai agavea JA jättää maidon pois. Paistoaika voi vaihdella hieman, jos käytät jotakin näistä vaihtoehdoista.
Ostan erytritolia netistä täältä, ja käytät sitä myös kaikissa näissä resepteissäni! Kookossokerin, ruskean sokerin tai rakeisen sokerin voi korvata kakussa konditoria-tyylisellä erytritolilla.
Mitä tahansa maitoa voi korvata rasvattoman maidon sijasta.
Älä korvaa kaupasta ostettuja valmiiksi silputtuja porkkanoita (joita kutsutaan myös ”tulitikkuporkkanoiksi”). Ne ovat paksumpia ja kuivempia, eivätkä ne pehmene kunnolla paistettaessa.
Varmista, että valutat ananaksen huolellisesti! Muuten se lisää taikinaan liikaa kosteutta, ja kakku romahtaa jäähtyessään. Sekä tuore ananas että 100-prosenttiseen mehuun säilötty ananas toimivat. Varmistaaksesi tasaisen paistumisen, kuutioi ananas niin, ettei se ole isompi kuin rusinat.
Suosittelen lämpimästi kosteuttamaan rusinat ennen niiden lisäämistä taikinaan! Näin niistä tulee erittäin pulleita ja mehukkaita. Lisää rusinat mikroaaltouuninkestävään kulhoon, peitä ne vedellä ja peitä kulhon yläosa kannella tai muovikelmulla. Laita mikroaaltouuni korkealle 1 minuutin ajan. Anna rusinoiden maustua vähintään 10 minuuttia (tai sillä aikaa, kun mittaat ja sekoitat muut ainekset). Valuta ylimääräinen neste huolellisesti pois, ennen kuin sekoitat ne taikinaan.
VALINNAINEN DRIZZLE: Sekoita pienessä kulhossa 3 ruokalusikallista (42 g) hyvin pehmennyttä kevyttä tuorejuustoa, 4 ½ teelusikallista maitoa (mitä tahansa!) ja ⅜ teelusikallinen nestemäistä steviaa. Siirrä seos vetoketjulliseen muovipussiin, leikkaa yhdestä kulmasta pieni pala irti ja tiputtele jäähtyneen kakun päälle.
Mitä tahansa tuorejuustoa (Neufchâtelia, kreikkalaista jogurttia, rasvatonta ja jopa tavallista!) sopii tiputukseen. Varmista vain, että se on ensin todella hyvin pehmennyt!
Jos et halua käyttää nestemäistä steviaa tilkkutäkissä, korvaa se 3 ruokalusikallisella konditoria-tyylistä erytritolia tai tomusokeria ja vähennä maitoa 1-2 teelusikalliseen (tai säädä määrää haluamasi koostumuksen mukaan).
{gluteeniton, puhdasruokaisempi, vähärasvaisempi, vähäsokerisempi, korkeampi proteiinipitoisuus}.
Näytä ravintoarvotiedot + Weight Watchers -pisteet
Voit pitää myös Amyn muista resepteistä…
♡ The Ultimate Healthy Two-Layer Carrot Cake
♡ Healthy Carrot Bundt Cake
♡ Healthy Mini Carrot Cake Cupcakes
♡ Healthy Carrot Cake Oatmeal Snack Cake
♡ Healthy One-Bowl Carrot Cake Bars
♡ Healthy Carrot Cake Oatmeal Cookies
♡ …ja loput Amyn terveelliset porkkanakakkureseptit!