Hyytelö, hedelmävoi, hillo, säilykkeet, marmeladi, chutney ja kompotti.
Jos olet yhtään niin kuin meikäläinenkin, yksi aamiaisen kohokohdista on kuuman paahtoleivän voitelu ja, jos tunnet olosi todella hulluksi, säilykkeiden levittäminen, olivatpa ne sitten hilloa, marmeladia tai hedelmävoita. Kaikki nämä säilöntäaineet ovat herkullisia, mutta ne eroavat toisistaan erilaisten erojen vuoksi – tärkeimpänä niistä on hedelmäpitoisuus. Tässä ovat erot suosikkihedelmäsäilykkeidesi välillä, järjestyksessä vähiten hedelmäpitoisesta eniten sisältävään.
Hyytelö
Hyytelö on kaikista säilöntäaineista hienostunein (prosessin, ei maineen suhteen). Hyytelö on pohjimmiltaan hilloa ilman kaikkia siemeniä ja hedelmälihaa. Se on suunniteltu ihmisille, jotka pitävät tiettyjen hedelmien mausta, mutta ilman lisättyä koostumusta. Hyytelön valmistamiseksi hedelmät murskataan ja kypsennetään mehun erottamiseksi, minkä jälkeen ne siivilöidään hyytelöpussin tai juustoliinan läpi. Siivilöity mehu keitetään sitten sokerin ja joskus lisätyn pektiiniä – hedelmissä luonnostaan esiintyvää stabilointiainetta – kanssa, jotta hyytelö säilyttää muotonsa. Hyytelö on yleensä kiinteämpää kuin useimmat muut hedelmälevitteet, ja sen on hallituksen määräyksen mukaan sisällettävä 55 prosenttia hedelmämehua.
Hedelmävoi
Vaikka useimmat säilykkeet jäävät kokkareisiksi, hedelmävoista pyritään tekemään sileitä ja täyteläisiä, ja niissä on syvempiä, melkein paahteisia makuvivahteita. Kuten marmeladi, hedelmävoi perustuu käytettyjen hedelmien (yleensä omenoiden tai päärynöiden) korkeaan pektiini-pitoisuuteen. Hedelmälihaa keitetään sokerin kanssa tuntikausia nestepitoisuuden vähentämiseksi ja rakenteeltaan tiiviimmän lopputuotteen aikaansaamiseksi. Hedelmävoin on lain mukaan sisällettävä vähintään 43 prosenttia liukoista kuiva-ainetta.
Hillo
Hillo valmistetaan hedelmistä, jotka murskataan tai pilkotaan ja keitetään sitten sokerin kanssa, kunnes hedelmät pehmenevät ja menettävät selkeän muotonsa. Kun hillo kypsyy, se menettää vettä ja paksuuntuu levittyväksi, joka sopii erinomaisesti englantilaisille muffineille, maissileiville ja yhdistettäväksi parhaan ystävänsä, maapähkinävoin, kanssa (tämä ei ole kirjoitusvirhe – hyytelön on astuttava pois). Lakisääteisesti hillossa on oltava 65 prosenttia liukoista kuiva-ainetta.
Säilykkeet
Etkö tunne säilykkeitä? Ei se mitään, mutta olet luultavasti syönyt niitä koko elämäsi tietämättäsi. Teknisesti ottaen hillo on hilloa vain, jos se on tehty yhdestä hedelmälajista. Heti kun siihen lisätään toinen lajike, kyseessä on hillokonservi. Jos olet koskaan syönyt minkäänlaista marjasekahilloa, olet syönyt hilloa. Toisinaan hilloihin lisätään jopa pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, mutta ei mennä asioiden edelle.
Marmeladia
Tolla purkilla appelsiinimarmeladia, joka on elänyt jääkaappisi perällä aivan liian kauan, on itse asiassa mielenkiintoinen alkuperä. Sana marmeladi tulee kreikan kielestä melimelon, joka viittasi hunajassa säilytettyyn kvitteniin. Nykyään marmeladi on hyytelöä, joka sisältää sitrushedelmien kuoren paloja ja jossa on tasapainoisesti sekä makeaa että hapanta, ja lisäksi siinä on pientä katkeruutta, joka johtuu mahdollisesti mukana olevasta hedelmälihasta. Marmeladi on yksi harvoista säilöntäaineista, joihin ei tarvitse lisätä pektiiniä, sillä sitrushedelmien kuorissa on jo runsaasti tätä luonnollista hyytelöimisaineita. Hillon tavoin marmeladissa on oltava 65 prosenttia liukoista kuiva-ainetta.
Chutney
Kuvittele suolainen hillo, jossa yhdistyvät hedelmien makeus, mausteiden suutuntuma ja etikan kirpeys. Nämä kolme elementtiä yhdistettynä luovat chutneyn, suositun intialaisen säilöntäaineen, joka valmistetaan ilman pektiiniä ja joka sisältää yleisesti kuivattuja hedelmiä. Chutneyt sisältävät paljon vähemmän sokeria kuin useimmat säilykkeet, mikä tekee niistä sopivamman mausteen suolaisiin ja hyvin maustettuihin intialaisiin ruokiin.
Kompotti
Kuvittele hyytelön vastakohta, ja se on periaatteessa se, mitä saat kompotista. Kokonaiset hedelmäpalat keitetään sokerisiirapissa ilman ylimääräisiä sakeuttamisaineita (esim. pektiiniä). Toisin kuin hillossa, jossa hedelmäaines hajotetaan levitettävämpään muotoon, kompotissa hedelmät jätetään kokonaisiksi ja niihin lisätään toisinaan suolaisia mausteita, kuten mustapippuria tai kanelia.
Kaikki hillojen aiheet
Tilaa The Dish
Ole ajan tasalla, sillä saat päivittäisen annoksen parhaita kausiluonteisia ruokareseptejä!