Picarones on makea valmiste, joka juontaa juurensa Perun varakuningaskunnan ajoilta ja on Perun keittiön perinteinen makea. Se otettiin käyttöön myös Chilessä, ja se on tyypillinen eteläisen Chilen valmiste, mutta sen alkuperän katsotaan olevan peräisin perulaisesta keittiöstä. Tätä makeaa syödään chileläisissä neliöissä yleensä keskellä iltapäivää välipalan kanssa. Uskotaan, että picarones saattaa olla buñuelosin muunnos.
Se valmistetaan taikinasta, jossa on vehnäjauhoja, joihin on sekoitettu kurpitsamuusia tai joskus bataattimuusia (camote), jotka antavat sille renkaiden tai kehien muodon. Ne on päällystetty siirapilla, joka on valmistettu chancacasta tai panelasta, joka on sokeriruo’osta valmistettu tuote.
Picaroneja myydään yleensä julkisilla paikoilla, ja ne ovat kotitekoisia. Ne kylvetään chancaca-siirapissa, joka on maustettu aniksella, kanelilla, neilikalla ja appelsiininkuorella. Alueesta riippuen siirappiin lisätään pieni määrä maissitärkkelystä sen sakeuttamiseksi. Ne syödään kuumina.
AINESOSAT
✅ ½ kg kurpitsaa
✅ ½ kg bataattia
✅ 1 kanelitanko
✅ 1 rkl. anista
✅ ½ kg jauhoja 000 tai mitä vain saat
✅ Ripaus suolaa
✅ 25 grammaa tuorehiivaa tai 1 rkl kuivahiivaa
✅ Öljyä tarpeen mukaan
. tarvittava
Picarón-hunaja tai hunaja
✅ 1 rkl anista
✅ 1 pala kanelia
✅ neilikkaa
✅ 1 kuppi vettä
✅ 1 kuppi vettä
✅ 1 kuppi vettä (250 cc)
✅ 2 ja ½ kuppia sokeria (500 grammaa)
✅ 150 grammaa chancacaa (Kolumbiassa panela)
VALMISTELU
Picarón-siirappi tai hunaja. Laita sokeri kattilaan ja laita liedelle.
Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee ja saa karamellivärin.
Lämmitä kupillinen vettä ja lisää sitä karamelliin vähän kerrallaan, jotta se ei roisku ja pala.
Pidä lämpöä päällä sekoittaen, kunnes karamelli liukenee ja kiehuu.
Kytke lämpö pois päältä ja lisää anis, kaneli, chancaca, neilikka.
Sekoita kaikki hyvin, jotta nämä ainesosat sulautuvat ja niiden aromit vapautuvat.
Siivilöi sitten varovasti ja laita sivuun
Massa picarón. Kuori kurpitsa ja bataatti ja leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi.
Pane ne kattilaan ja lisää vettä kattilan puoleen väliin asti.
Nosta kiehumaan ja kun se on kiehunut 5 minuuttia, lisää kaneli ja anis.
Jätä kiehumaan, kunnes kurpitsa ja bataatti ovat kypsiä.
Kun se on kypsennetty, poista kanelitanko ja siivilöi kurpitsa ja bataatti.
Survele hyvin soseeksi.
Jäähdytä hiukan ja lisää hiiva (jos se on tuorehiiva) tai suoraan, jos se on kuivaa.
Lisää joukkoon kaikki jauhot ja hyppysellinen suolaa.
Yhteytyäksesi joukkoon työstä molemmilla käsillä tarmokkaasti (ikään kuin vaivaisit). Tuloksena syntyvä taikina ei ole koostumukseltaan tavallisen taikinan kaltainen.
Mutta tyypillinen perulainen taikina on juuri tällainen: taikina, jolla ei ole mitään koostumusta ja jota on vaikea muotoilla, koska se valuu joka puolelta.
Jätä se lepäämään, jotta hiiva pääsee vaikuttamaan.
Taikinan on noustava ylös, ja sitä varten kulho peitetään nailonilla, kankaalla tai kelmulla.
Taikinan on noustava, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu
Koska taikina on melko kitkerä (joka ei pidä muotoaan), kestää jonkin aikaa, ennen kuin se omaksuu donitsin muodon.
Yksi keino saada picaronesin muoto on kulhossa vettä ja teelusikallinen suolaa.
Hyppää toinen käsi veteen.
Neuvottele sillä kädellä annos taikinaa.
Kun sinulla on annos taikinaa kädessäsi, työnnä peukalosi ( iso varvas) taikinan keskelle ja paina, kunnes saavutat taikinan läpi reiän, joka on ominaista donitseille.
Koska taikina on liukasta, donitsien muodot eivät ole tasaisia vaan hieman epämuodostuneita, paitsi niillä, joilla on paljon harjoitusta tämän taikinan työstämisessä.
Leivonta
Neuvokset pannaan öljyyn ja kypsennetään ruskistaen ne molemmin puolin.
Neuvokset otetaan pois ja asetetaan imukykyisen paperin päälle.
Kun ne ovat kaikki kypsiä, ne päällystetään siirapilla.
Perustuu 36 arvosteluun (arvosteluihin) .