How to Make Tamales With Your Entile Family

Hetkellä, kun kiinnitän turvavyöni ja lentokone palaa kotiin Austiniin juhlapyhien ajaksi, alan miettiä sitä ensimmäistä tamalea. Runsaasti sianlihaa, chiliä ja tuoretta maissimassaa. Syön niitä vain kerran vuodessa, joten kun pääsen kotiin, en oikeastaan halua syödä muuta. Ja se on hyvä asia, sillä perheeni valmistaa joka vuosi noin 20 tusinaa. Se on kuin sianlihatäytteisten meksikolaisten herkkujen liukuhihna. Minulta kestäisi päiviä tehdä itse niin monta, mutta onneksi minulla on paljon tätejä, setiä ja serkkuja, jotka ovat todella taitavia levittämään masaa (maissitaikinaa) maissikuoriin. Niinpä saamme tehtyä kaikki 240 noin neljässä tunnissa.

Katso lisää

Jos osaat levittää maapähkinävoita leipäviipaleelle, osaat tehdä tamaleita. Ja ne ovat paljon parempia kuin mitkään kaupasta, ravintolasta tai parhaan ystäväsi isoäidiltä (anteeksi mummo) ostetut tamaleet.

Hae resepti: Pork Tamales Rojos ja Chicken Tamales Verdes

Ylihyvin usein ostetut tamalesit ovat lähes aina masan kiinteää tiiltä, jossa on vain ripaus täytettä. Miksi nähdä vaivaa herkullisen täytteen valmistamiseksi, jos sitä ei näe tai maista? Kuvittele, että syöt tacoa, jonka sisällä ei ole juuri mitään. Ällöttävää. Näissä kahdessa tamale-reseptissä täytteen ja masan suhde on lähes 50/50. Näet ja maistat herkulliset vihreät ja punaiset kastikkeet ja nautit kanan ja sianlihan mureasta koostumuksesta jokaisella suupalalla.

Tämä ei tarkoita sitä, ettemmekö olisi antaneet masalle hieman rakkautta. Aloitimme tuoreella maissimassalla – jos sitä löytyy, kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä. Siinä on melkein vaniljainen rakenne ja intensiivinen maissin maku, johon instant masa ei yllä. Jos asut Teksasissa tai lounaisosissa, sitä pitäisi olla melko helppo löytää (sitä myydään Teksasin ruokakaupoissa). Muualla maassa sen pitäisi löytyä meksikolaisesta supermarketista tai tortillaleipomosta. Säästimme osan täytteen punaisesta ja vihreästä kastikkeesta ja lisäsimme niitä masan joukkoon maun ja värin lisäämiseksi. Tämä saattaa olla hieman ristiriitaista masa-puristeille, mutta me perheessäni teemme sen juuri näin.

Tamalien tekeminen vaatii vain hieman harjoittelua, ja auttaa myös, jos näkee jonkun tekevän tamaleita… siksi tämä askel askeleelta. Kun olet levittänyt ja täyttänyt ensimmäiset viisi tamalea, loputkin onnistuvat hetkessä.

Tehdään näin:

Masa (taikina) on aivan samanlainen kuin mikä tahansa muukin taikina, jonka olet valmistanut – se tehdään vain maissista eikä jauhoista. Vaivaa sitä samalla tavalla kuin leipätaikinaa: Työnnä kätesi taikinan alle kulhon reunalla, nosta sitä ylös ja paina se keskeltä alas. Toista sitten toinen lusikallinen taikinaa. Tai vielä parempi on, että heität taikinan tehosekoittimeen, jossa on mela-lisälaite, keskinopeudella noin 4 minuutiksi. Boom!

Kummassakin tapauksessa tavoitteena on hajottaa mahdolliset kokkareet ja sekoittaa suola, chilisose ja laardi kokonaan. Mitä enemmän sekoitat, sitä helpompi sitä on levittää. Kun aloitat, masa on todella tahmeaa, kuin märkä leipätaikina. Tässä kohtaa tarvitaan silavaa (tai öljyä). Laardi lisää uskomatonta makua ja estää keitettyä tamalea tarttumasta kuoreen. Jos silava ei ole sinun juttusi, käytä vain kasviöljyä tai sulatettua shorteningiä.

Tiedät, kun taikina on valmis, kun kaikki mausteet ovat jakautuneet tasaisesti. Koostumuksesta tulee hieman löysempi kuin maapähkinävoista, mutta yhtä helppo levittää. Mikä tärkeintä, sen ei pitäisi olla tahmeaa! Isäni löi taikinaa kämmenellään ja veti sen ylös. Jos mikään ei tarttunut kiinni, se oli valmis levitettäväksi. Jos taikina takertui, hän lisäsi lisää silavaa. ”Jos se tarttuu käteesi, et saa sitä koskaan pois kuoresta”, hän sanoi.”

Kun masa on voideltu riittävästi, on aika levittää! Ensin haluat kylvettää nuo kuoret. Täytä suurin kulhosi tai vielä parempi, täytä lavuaari lämpimällä vedellä, heitä kuoret sisään ja pyöräytä niitä, jotta lika tai silkki poistuu. Anna niiden olla vedessä noin 15 minuuttia, valuta, huuhtele ja ravista ylimääräinen vesi pois. Niiden pitäisi olla nyt todella pehmeitä ja taipuisia.

Nyt leikkaa kuoret. Tämä saattaa tuntua hankalalta, mutta kuoret ovat todella valtavia. Ellet halua tehdä lihamurekkeen kokoisia tamaleita, on hyvä idea leikata niitä hieman – noin 5 tuuman levyisiksi. Säilytä kuoren jämät; käytät niitä myöhemmin.

Järjestä kuori niin, että 5 tuuman pää (kuori on leveä toisesta päästä ja kapenee toisesta päästä) on lähimpänä sinua. Lusikoi 2 kuohkeaa rkl masaa (käytän 1⅓-oz. jäätelökauhaa, koska se on niin paljon helpompaa) kuoren keskelle noin 4 tuuman päähän pohjasta.

Levitä masa ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, joka peittää kuoren leveyden ja nousee noin 5 tuumaa ylöspäin sivuille muodostaen karkean 5 ”x5” neliön. Jos mokaat, kaavi masa pois kuoresta ja aloita alusta (kukaan ei saa koskaan tietää!). Toista loput masa ja kuoret.

Pidä leveä pää lähimpänä sinua, aseta 2 rkl jäähdytettyä sianlihatäytettä masan keskelle muodostaen tukin, joka kulkee pituussuunnassa keskellä. Täyte kannattaa tehdä aina ennen kuin aiot koota tamaleita. Kylmää täytettä on paljon helpompi työstää, koska se pitää muotonsa eikä valu ulos tamalen päistä.

Taita kuoren yksi sivu täytteen päälle.

Taita sitten toinen puoli päälle peittämään.

Saumapuoli ylöspäin, pujota kuoren kapea ”häntä” tamalen alle. Toista lopuilla tamaleilla.

Vuoraa ison raskaan padan pohja kuorijätteillä. Rypistä suuri folioarkki halkaisijaltaan 3 tuuman palloksi. Aseta pallo ruukun keskelle. Nojaa tamaleita, saumapuoli ulospäin ja avoin puoli ylöspäin, jotta täyte ei pääse putoamaan, palloa vasten, kunnes ne on ympäröity (tähän tarvitaan 4-6 tamalia). Jatka tamalien asettamista keskustan ympärille toisiaan vasten, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti. Kaada liemi kattilaan varoen, ettei sitä pääse tamaleiden päälle (liemi nousee noin ¾ tuumaa tamaleiden reunoja ylöspäin). Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä keskitasolle. Peitä ja hauduta häiriöttä lisäämällä lisää lientä, jos neste vähenee liikaa tai kuivuu kokonaan, 40 minuuttia.

Tietää, milloin tamalesit ovat valmiita, on hieman hankalaa. Sekä taikinan että täytteen väri muuttuu hieman tummemmaksi. Mutta jos kosketat kypsennettyä masaa, kun se on vielä kuumaa, se vaikuttaa pehmeältä ja kypsymättömältä.

Siten sinun on maistettava yhtä, jotta näet, onko se kypsennetty. Tiedän, vaikea homma. Ota varovasti 1 tamale pois kattilasta ja anna jäähtyä noin 3 minuuttia. (Peitä kattila ja anna muiden tamalien kypsyä sillä aikaa kun maistat.) Älä yritä vetää kuorta pois ennen kuin 3 minuuttia on kulunut! Ihan totta, me kokeilimme sitä – se tarttuu kiinni, ja luulet, että se on kypsynyt liian vähän, vaikka oikeasti vain hätiköit. Jos masa tarttuu kiinni 3 minuutin jälkeen, se ei ole valmis. Taita varovasti ja palauta kattilaan. Kypsennä 5 minuuttia pidempään ja testaa sitten uudelleen.

Jos kuori irtoaa helposti, tamalesit ovat täysin kypsiä! Poista liedeltä ja anna levätä kattamattomana 10 minuuttia. Tarjoile salsan ja limepuristuksen kera.

Vai syö ne vaikka tusinoittain suoraan kattilasta, kuten minä teen.

Saa reseptit:

Älä unohda myöskään paistettuja papuja.