Recipe Roots: New York City
Jakaja: Scott Wiener
Jos näet Scott Wienerin New Yorkissa, hän todennäköisesti juoksee pizzerioiden välillä johdattelemassa muita pizzan ystäviä suosituilla kierroksillaan. Hän on ihmistyyppi, joka tutkii vanhoja uuneja ympäri kaupunkia ja saattaa vetää laukustaan esiin tomaattitölkin havainnollistaakseen asiaa siitä, mikä tekee kunnon pizzan.
Tietyinä päivinä hän matkustaa myös laukussaan kotonaan leivottu tuore challah-leipä, jonka hän jakaa ystävilleen tai pizzaioleille, joiden luona hän vierailee kierroksillaan. Jokainen leipä on lahja. Hänen challahin leipomisensa alkoi hänen serkkunsa Jordanin bar mitzvahin jälkeen vuonna 2013. ”Se oli yksi niistä hassuista synagogista, joissa ei lueta Toorasta”, Scott kertoo. Sen sijaan Jordan luki kertomuksen juutalaisesta leivästä ja jakoi reseptikortteja otsikolla ”Jordanin suosikki challah”. Scott otti kortin ja tajusi, ettei ollut leiponut challahia sitten 7-vuotiaana. Hän oli kuitenkin jo innokas leipuri ja tutki, mitä leipominen voisi opettaa hänelle pizzasta. (Scottille kaikki palaa pizzaan.)
Noin kuukausi bar mitsvan jälkeen Scott teki Jordanin reseptin. Kun hän jatkoi challahin leipomista, hän viritteli sitä saavuttaakseen etsimänsä maun ja rakenteen. ”Haluan, että se on munamaista ja keskitiheää, ulkopuolelta kiiltävää ja makeaa. Tunne, kun suu puristaa sitä, on kuin lämmin halaus kylmänä päivänä sen jälkeen, kun olet lapioinut pihatietä”, hän sanoo.
Hän ei ole varma, mistä Jordan sai reseptin, jonka hän jakoi bar mitzvahissaan, mutta Scott uskoo, ettei hän ole suvussaan ensimmäinen henkilö, joka leipoo tätä leipää. Hänen sukunsa molemmat puolet ovat kotoisin Itä-Euroopasta, ”juuri siltä Venäjän ja Puolan väliseltä alueelta”, Scott sanoo. Niinpä challah on ”hyvin pitkälti sellaista ruokaa, joka on juurissamme”.
Siltikin hänen perheessään kiistellään siitä, millainen on täydellinen challah. Scottin isä ”pitää todella kuivasta challahista”, hän selittää. ”Joten kun olemme kaikki yhdessä, meidän on saatava kaksi leipää. Minä leivon yhden leivän, ja saamme yhden leivän hänelle.”
Mikäli pizzerian henkilökunnalle, jonka luona hän vierailee kierroksillaan, challah on arvostettu lahja. ”Italialaiset rakastavat makeaa leipää – ja voidella sen päälle Nutellaa”, Scott lisää. Rosh Hashanahin juhlissa käytetään perinteisesti hunajaa, mutta me seuraamme heidän esimerkkiään ensi kuussa, kun uusi vuosi saapuu, ja levitämme Nutellaa challahin päälle.