Irish Stout Lamb Stew

Tämä viesti on päivitetty reseptin osalta, sisältöä ja kuvia sen alkuperäisen julkaisun jälkeen vuonna 2015.

Jos raavit päätäsi etsiessäsi loistavia lammaspalareseptejä, tämä hitaasti kypsennetty lammas on yksi PARHAISTA. Tiedän, että superlatiiveja riittää internetissä, mutta ihan oikeasti, tämä irlantilainen lammaspata on kaikkea, mitä toivot sydämelliseltä, kotitekoiselta aterialta. Hauduta lammaspaloja consommessa tai liemessä ja terveellisessä annoksessa Guinnessin stout-olutta. Tuoreiden ja pakastevihannesten ja suolaisen carbonnade-tyylisen kastikkeen kera tämä Guinnessin irlantilainen muhennosresepti sopii täydellisesti Pyhän Patrickin päivän juhlimiseen… tuopin kera tietenkin.

Tämä on irlantilainen lammaspata, josta unelmoit. Se on täynnä lihaisia karitsanlihapaloja, mureita vihanneksia ja umamirikasta, kieltä kuorruttavaa kastiketta, jota haluat imeskellä soodaleivän tai keksin palan kanssa. Tämä hitaasti kypsennetty lammasruokaresepti valmistuu parhaiten tarjoilua edeltävänä päivänä. Suunnittele sen mukaan.

Ainesosat Guinnessissa haudutettuun irlantilaiseen lammasmuhennokseen

• Pekoni
• Lammaspalat
• Leikat
• Selleri
• Sipuli
• Porkkanat
• Parsinja
• Kartano
• Tymijuuri
• Rosmariini
• Leivänlehdet
• Consommé tai naudanliemi
• Guinness Stout tai muu irlantilainen Stout-olut
• Jäädytetyt helmisipulit
• Jäädytetyt herneet
• Tuore persilja
• Voi
• jauhot
• Kastike (valinnainen)

Vinkkejä vihannesten valmisteluun

• Vihannekset valmistellaan ENNEN kuin aloitat ruoanlaiton. Se sujuvoittaa prosessia.
• Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi (noin 1/2″ leveiksi) juuresta kärkeen.
• Purjosipulilla on monia kerroksia, ja kun ne kasvavat maaperässä, kerrosten väliin jää usein likaa. Tehokkain tapa puhdistaa purjo on leikata se pystysuoraan kahtia ja pilkkoa se sitten poikittain puolen tuuman paloiksi. Siirrä pilkotut purjot viileällä vedellä täytettyyn kulhoon ja pyörittele käsilläsi, jotta kerrosten välissä oleva lika putoaa kulhon pohjalle. Nosta purjo vedestä hämähäkillä tai reikäkauhalla ja siirrä se salaattikierukkaan kuivumaan. (Usko pois, vesiastian pohjassa on hiekkaa ja soraa, etkä halua sitä irlantilaiseen lammaspataruokaan.

Mikä on paras keittoastia Guinessin irlantilaiselle pataruoalle?

Suosittelen hollantilaista uunia tälle hitaasti kypsennetylle lammasruoalle. Se antaa tasaisen, tasaisen lämmön ja saa talosi tuoksumaan ihanalta, kun se kypsyy (se on yksi Instant Potin huono puoli – et voi haistaa, mitä valmistat). Siitä huolimatta voit käyttää pikaruokapannua tai hidaskeitintä (tosin lampaanliha on ruskistettava erillisessä pannussa ennen hauduttamista).

Muhennoksen kerroksellisuus runsailla savuisilla aromeilla

Tämä hitaasti kypsennetty Guinnessin irlantilaismuhennos saa syviä makujaan lukuisista aineksista, pekonista alkaen. Pekonin rapeuttaminen padassa sulattaa rasvaa, jonka avulla ruskistat lampaanlihaa ja luot herkullisen fondin.

1. Hakkuuta pekoni paloiksi ja kypsennä padassa, kunnes rasva on sulatettu ja pekonipalat ovat rapeita ja kullanvärisiä.
2. Siirrä pekoni lautaselle, joka on vuorattu talouspaperipyyhkeellä liiallista rasvaa imeäksesi,& varaa lisukkeeksi.

Millaisia lammaspaloja tähän reseptiin kannattaa käyttää?

Lammasvarras – Takajalkojen alaosasta otetussa lammasvarressa on lihaa ja kollageenia – se on täydellinen hitaaseen haudutukseen, sillä kollageeni hajoaa jättäen kastikkeeseen silkkisen suutuntuman. Kovemmasta säärilihasta tulee myös sulavan pehmeä. Jos et löydä paloiteltua lammasvarsaa, voit varmasti käyttää tähän reseptiin 3 tai 4 kokonaista varsaa. Kun karitsanliha on haudutettu, vedä liha yksinkertaisesti luista ja leikkaa karitsanliha suupalojen kokoisiksi paloiksi tai paloiksi.

Karitsan reisi – Tätä palaa käytin tähän Guinnessin irlantilaiseen muhennokseen. Totta kai reisi tekee myös kovasti töitä, ja tässä leikkeleessä on hyvä vahva maku, joka kestää maltaista stoutia. Pyydä lihakauppiaasi leikkaamaan karitsa luusta ja paloittelemaan se sinulle. Jos voit pitää luusta kiinni ja hauduttaa sitä muhennoksen kanssa, se tuo hitaasti kypsennettyyn karitsanlihaan vielä enemmän makua.

Lammaslapa – Lapa on yleensä sitkeämpi leikkele, koska sitä työstetään jatkuvasti, mutta hauduttaessasi nämä sitkeämmät palat muuttuvat haarukanmakuisiksi karitsanlihapaloiksi, ja ne sopivat täydellisesti tähän reseptiin.

Lue lisää Jamie Oliverilta siitä, miten valita oikea karitsanlihapala.

Karitsanlihapalojen ruskistaminen hollantilaisessa uunissa

1. Mausta lammas suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista karitsanliha erissä kuumassa pekonirasvassa hollantilaisessa uunissa ja käännä lihaa pihdeillä, kunnes kaikki puolet ovat ruskistuneet.
3. Siirrä ruskistunut liha lautaselle ja jatka karitsanlihapalojen ruskistamista.
4. Kun kaikki karitsanliha on ruskistunut, palauta se hollantilaiseen uuniin ja lisää sipulit, selleri, porkkanat, palsternakat ja purjo.

Höyrytä vihannekset lampaanlihan kanssa

1. Sekoitat vihannekset lampaanlihan joukkoon, laitat kannen päälle ja annat niiden hikoilla ja haudutella noin 3-4 minuuttia, juuri ja juuri siihen asti, että ne alkavat kuihtua ja sipulit ja purjot muuttuvat hiukan läpikuultaviksi.
2. Lisää hollantilaiseen uuniin nippu timjamia, tuoretta hienonnettua rosmariinia, laakerinlehdet ja punaperunan palat.
3. Sekoita, jotta ne yhdistyvät.

Kiehautusneste muhennosta varten

Lammaslihan riistamainen maku sopii täydellisesti hyvään irlantilaiseen stoutiin, kuten Guinnessiin. Tässä irlantilaisessa muhennoksessa käytän lampaanlihan hauduttamiseen consommén ja Guinnessin stoutin yhdistelmää. Kypsennyttyään lammas muuttuu mureammaksi ja haudutusneste ottaa lihan, vihannesten ja yrttien makuja luoden kastikkeen, joka on ehdottoman herkullinen.

Kova osa…

Noin haudutuksen puolivälissä ota Guiness-lammaspata uunista ja lisää noin puolet pakastetuista helmisipuleista.

Sekoita ne hyvin, jotta ne sekoittuvat muiden ainesten joukkoon, ja palauta pataruoka uuniin hauduttamaan vielä lisää aikaa. Tuon viimeisen haudutuksen aikana sipulit kypsyvät pehmeämmiksi ja maustavat lientä entisestään.

Tämä on se vaikea osa. Ota lammaspata pois uunista äläkä syö sitä. (Tiedän. Se tuoksuu niin hyvältä). Anna sen sijaan sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten jääkaappiin yön yli.

Rasvan poistaminen muhennoksesta

Rikkaan, maukkaan kastikkeen ja rasvaisen kastikkeen ero on siinä, miten tehokkaasti pystyt poistamaan rasvan padasta. Toki voit käyttää lusikkaa ja yrittää kuoria pois niin paljon kuin pystyt, mutta olen kuitenkin havainnut jääkaappimenetelmän tehokkaimmaksi.

Jääkaapissa rasva kovettuu kiinteäksi aineeksi, jonka voi nostaa muhennoksen päältä ja heittää pois. Näin jäljelle jää vain täyteläinen, lihaisa kastike ilman ylimääräistä rasvaa. Sen huomaa lopputuotteessa, ja sinä ja ruokailijasi arvostatte tätä ylimääräistä vaihetta.

Tämän irlantilaisen lammaspatareseptin viimeiset vaiheet ovat lisää stoutia ja consomméa, jotta syntyy runsaasti syvästi tiivistettyä, täyteläistä kastiketta, ja kastikkeen sakeuttaminen.

Kastikkeen viimeistely Guinnessin lammaspataa varten

1. Pane uuni keskilämmölle ja lisää loput consommésta ja Guinness stoutista.
2. Lämmitä lammaspata juuri ja juuri kiehumispisteeseen.
3. Kun muhennos kuumenee, sekoita voi ja jauhot keskenään soseuttamalla haarukan selällä, kunnes saat paksua tahnaa eikä kuivia jauhonpaloja jää jäljelle.
4. Kun muhennos kiehuu, sekoita jauhoseosta, kunnes se on liuennut lammaspataan ja kastike sakenee.
5. Sekoita joukkoon pakasteherneitä ja persiljaa (muhennoksen jäännöslämpö lämmittää herneet).
6. Tarjoile halutessasi varattujen rapeiden pekoniraasteiden kera.

Niin, anna mennä. Eikö tämä näytäkin upealta? Toivon vain, että voisit olla keittiössä ja arvostaa niitä suolaisia tuoksuja, jotka leijailivat läpi talon.

Ystäväni Nola tuli käymään, kun irlantilainen lammaspata oli jäähtymässä (ensimmäisenä päivänä), ja hänen ensimmäiset sanansa olivat: ”Vau! Lisa, mikä tuoksuu niin hyvältä?” En voi kertoa, kuinka pettynyt hän oli siihen, että se valmistuisi vasta seuraavana päivänä, koska hän etsi aktiivisesti haarukkaa keittiöni laatikoista. Tee tätä Pyhän Patrickin päivän juhliin ja muista tarjoilla se ylimääräisen Guinnessin kanssa, jotta voit huuhdella kaiken alas.

Muutakin St. Patrickin päivän ruokia & aterioita:

• Hämmästyttävä Corned Beef From Scratch
• Irish Stoutissa haudutetut kananreidet
• Extra Stoutissa haudutettua naudanlihaa Carbonnade
• Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
• Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Muutamia herkullisia lammasreseptejä:

• Sardiinilla ja valkoisilla pavuilla täytetty lammasjalka
• Grillattuja yrttikuorrutettuja lammaspihvejä
• Muhennettuja lammasvartaita
• Mentti-chimichurri-lammaspihvejä

Garlic & Zest osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazoniin.com.

Tulosta pinssi

4. Paina pin

.91 10 äänestä

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Herkullinen, suolainen ja vihanneksia sisältävä Guinness Stout Irish Lamb Stew on herkullinen lohturuoka, joka on tervetullut Pyhän Patrikin päivänä tai minä tahansa päivänä.

Kurssi Pääruoka

Keittiö Irlantilainen

Avainsana uuniperunat, kanapata, lammasta

Valmistusaika 25 minuuttia

Kypsennysaika 2 tuntia 30 minuuttia

Kokonaisaika 2 tuntia 55 minuuttia

Annoksia 8 kpl

Kalorit 658 kcal

Ainesosat

• 1 purjo
• 2 varsiselleriä kuutioituna
• 1 keskikokoinen keltainen sipuli ohueksi viipaloituna
• 3 porkkanaa kuorittuna ja 1 tuuman paloiksi leikattuna
• 4 viipaletta pekonia pilkottuna
• 3 kiloa karitsanlihaa lampaan koipien paloina, paloiteltu 1″ paloiksi, ylimääräinen rasva ja hopeanahka leikattu
• 2 palsternakkaa kuorittu ja leikattu 1″ paloiksi
• 1/2 paunaa punakuorisia perunoita leikattu suupalojen kokoisiksi paloiksi
• 4 oksaa timjamia sidottuna narulla
• 1 tl tuoretta hienonnettua rosmariinia
• 2 laakerinlehteä
• 2 kuppia naudanlihalientä tai lihalientä jaettuna
• 2 11 unssin Guinness-pulloa. tai muuta irlantilaista stoutia jaettuna
• 10 unssia pakastettua helmisipulia
• 1 kuppi pakastettuja herneitä
• 1/4 kupillista hienonnettua persiljaa
• 1 1/2 ruokalusikallista voita
• 1 1/2 rkl jauhoja
• 1 tl ruskistuskastiketta valinnainen

Ohjeita

• Elämmitä uuni 325 asteeseen.
• Ruskista pilkottu pekoni suuressa uunissa keskilämmöllä. Siirrä rapea pekoni paperipyyhkeellä vuorattuun astiaan. Aseta sivuun.
• Ruskista lammasta kahdessa tai kolmessa erässä uunissa käyttäen pekonin rasvaa lihan paistamiseen. Käännä lammaspaloja pihdeillä ja ruskista ne kaikilta puolilta.
• Lisää koko lammas takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon purjo, selleri, sipuli, palsternakka ja porkkanat. Keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä. Sekoita joukkoon perunat.
• Sido timjamikimppu keittiönarulla ja lisää kattilaan. Lisää rosmariinin laakerinlehdet, 1 kupillinen lientä ja 1 pullo stoutia. Kuumenna juuri kiehuvaksi, laita kansi tiiviisti kattilaan ja siirrä uuniin. Hauduta 1 1/2 tuntia. Lisää helmisipulit ja hauduta vielä tunti.
• Nosta muhennos uunista. Anna lampaanlihamuhennoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita se jääkaappiin yön yli.
• Kuori seuraavana päivänä kaikki kiinteät rasvat muhennoksesta ja hävitä ne.
• Pane muhennos keskilämmölle lämpenemään. Sekoita joukkoon loput naudanlihaliemi ja Guinness stout, kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi.
• Kun lammaspata on lämpenemässä, yhdistä jauhot ja voi pienessä kulhossa. Soseuta haarukan selällä tahnaksi (eli beurre marnieriksi). Kun muhennos kiehuu reippaasti, sekoita voiseos joukkoon, kunnes se liukenee muhennokseen ja muhennos sakenee.
• Sekoita joukkoon ruskistuskastike, jos käytät. Lisää pakasteherneitä ja persiljaa ja sekoita. Muhennoksen lämpö sulattaa herneet. Tarjoile.

Huomautukset

Huomautus: Voit päällystää muhennoksen varatuilla, ensimmäisenä päivänä renderöidyllä pekonilla. (Olisin tehnyt niin, mutta mieheni löysi varaukset – ja arvaatte varmaan – hän söi ne): Kaloreita: 658 kcal | Hiilihydraatit: 658 kcal | Hiilihydraatit: 658 kcal | Hiilihydraatit: 25g | Proteiini: 33g | Rasva: 47g | Tyydyttynyt rasva: 20g | Kolesteroli: 137mg | Natrium: 455mg | Kalium: 952mg | Kuitu: 5g | Sokeri: 7g | A-vitamiini: 4438IU | C-vitamiini: 26mg | Kalsium: 86mg | Rauta: 4mg

”Nappaa Guinnessin Stout irlantilaista lampaanlihapataa” myöhemmäksi!