Autorin muistiinpanot
”Kun kasvoin, meillä oli aina jauhelihaa jääkaapissa. Äitini osti sitä makeaa spagettia varten, ja sitä jäi aina yli. Minulle paistuvan jauhelihan tuoksu on taivaallinen. Kuumaan pannuun osuvassa rasvassa ja sen synnyttämässä pakokaasussa on jotain – se vain tuoksuu niin hyvältä. Tämä on jauheliharuoka, joka teki isäni onnellisimmaksi: munakas, jonka hän valmisti näyttävästi, aivan kuin hän olisi johtanut orkesteria. Tortang ginilingissä liha kypsennetään ensin. Kun lihasta on valutettu rasva, se laitetaan jääkaappiin, jotta liha voi jäähtyä. Kun munat sekoitetaan lihaan, liha ei kypsennä munia jäännöslämmöllään. Isäni otti kananmuna-lihaseoksen, kauhoi sen sinigang-kauhalla ja paistoi sen pannulla. Tulos oli mahtava: naudanlihamunakkaita koko perheelle. Se oli hänen työpäivän jälkeinen ateriansa, hänen suosikkiruokansa. Isäni laittoi munakkaan päälle patista, filippiiniläistä kalakastiketta. Lapsena kastelin sen ketsupilla. Niin roskasävytteiseltä kuin se kuulostaakin, rakastin sitä. Isälläni oli tapana laittaa munakkaat lautaselle kuin lättyjä. Kokkina aloin kerrostaa munakkaita 10 hengen pinoihin. Leikkasin pinon kuin kakun ja tarjoilin siivun siitä kuuman riisin kanssa.”
Ote teoksesta AMBOY: Reseptejä filippiiniläis-amerikkalaisesta unelmasta © 2020 by Alvin Cailan. Valokuvaus © 2020 Wyatt Conlon. Jäljennetty Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
-Food52