1. Laita kevätsipuli ja valkosipuli tehosekoittimeen. Ota varsi irti Scotch bonnetista ja laita se kokonaisena joukkoon. Tämä tulinen pikkupippuri saa kädet tai silmät kihelmöimään, jos mehu pääsee käsiin, joten tämä on turvallisinta.
2. Lisää loput yrtit ja mausteet. Purista limen mehu joukkoon ja lisää sokeri, siirappi ja soija. Mausta hyvin ja blendaa kaikki tehosekoittimessa, kunnes se on karkeaa tahnaa. Sen pitäisi olla niin nestemäistä, että se tippuu lusikasta. Lisää toisen limen mehua tai noin ruokalusikallinen vettä, jos se on liian kuivaa. Tämä on sinun jerk-marinadisi.
3. Tee kaksi tai kolme viiltoa jokaisen kananreiden nahkaan. Jos hitaasti kypsennettävä astia mahtuu jääkaappiin, laita ne suoraan hitaasti kypsennettävään astiaan nahkapuoli ylöspäin. Kaada noin kaksi kolmasosaa jerk-marinadista kaikkien kanojen päälle ja pyörittele niitä hansikkain käsin tai lastalla, jotta ne peittyvät hyvin marinadilla. Jos astia ei mahdu, käytä pakastepussia tai Tupperware-astiaa. Marinoi kanaa yön yli jääkaapissa. Säilytä jäljelle jäänyt marinadi.
4. Lisää seuraavana päivänä jäljelle jäänyttä marinadia hitaassa keittimessä olevaan kanaan niin, että se peittää kanan nahan hyvin. Tämä auttaa muodostamaan lihan päälle ihanan kuoren, joka antaa grillatun vaikutelman. Laita kansi hidaskeittimen päälle ja kypsennä kanaa suurimmalla teholla 8-9 tuntia. Tällöin sokeri ja siirappi karamellisoituvat iholla ja lihasta tulee uskomattoman pehmeää. Tarjoile jerkkikanaa riisin ja rapean coleslaw-salaatin kanssa.