Kuvaus
Kardemumma, Elletaria cardamomum, on Zingiberaceae-heimoon kuuluva monivuotinen ruohokasvi, jota viljellään sen hedelmien vuoksi, joita käytetään mausteena. Kardemumma on kerrannaiskasvi, jonka juurakosta lähtee 10-20 lehtivartta. Versot ovat itse asiassa pseudovarsia, jotka koostuvat päällekkäisistä lehtivaipoista. Lisäksi on useita kukkivia versoja. Lehdet ovat suikeat ja tummanvihreät. Kasvi tuottaa kukkia pitkällä roikkuvalla varpulla ja kapselinmuotoisella hedelmällä, joka on poikkileikkaukseltaan kolmionmuotoinen ja väriltään aluksi vaaleanvihreä tai keltainen, mutta kuivuu ruskeaksi. Hedelmä sisältää 15-20 pientä aromaattista siementä. Kardemumma voi kasvaa 5 metrin korkeuteen, ja sen taloudellinen käyttöikä on 10-15 vuotta. Kardemummasta käytetään myös nimityksiä vihreä kardemumma, musta kardemumma, ruskea kardemumma, punainen kardemumma tai valkoinen kardemumma, ja se on peräisin Etelä-Intiasta ja Sri Lankasta.
Käyttökohteet
Kardemumman hedelmiä tai siemeniä käytetään kuivattuina ruokamausteena. Siemeniä käytetään kokonaisina tai jauhettuina. Kardemummaa voidaan käyttää myös juomien, leivonnaisten ja makeisten mausteena.
Tuotanto
PerusedellytyksetKardemumma on peräisin vuoristometsistä, ja sitä voidaan kasvattaa erilaisilla maalajeilla metsäsavesta kvartsisoraan. Sitä voidaan kasvattaa kotipuutarhassa alueilla, joilla on trooppinen ilmasto, ja muualla sitä voidaan kasvattaa astiakasvina ja siirtää sisätiloihin, kun lämpötila laskee syksyllä. Kasvin optimaalinen vuotuinen keskilämpötila on 22 °C (71,6 °F), eikä kasvi kasva alle 17 °C (62,6 °F). Metsäperäisyytensä vuoksi kardemummakasvit viihtyvät varjoisilla paikoilla, joissa on epäsuoraa auringonvaloa. LisäystapaKardemoman siemeniä voidaan kerätä kypsistä kapseleista painamalla kapseleita varovasti, kunnes ne aukeavat. Siementen on annettava kuivua muutaman päivän ajan ennen kuin ne istutetaan astiaan tai valmisteltuun kasvualustaan ulkona. Laajamittaista tuotantoa varten siemenet kylvetään yleensä taimitarhapenkkiin ja siirretään pellolle, kun ne ovat 1-2 vuoden ikäisiä. Lisääntyminen juurakoista tapahtuu jakamalla sellaisten kasvien juurakot, joilla on vähintään kolme versoa. Kasvit sijoitetaan yleensä 1,5-3 metrin välein, jolloin rivien väliin jää vielä 1,5-3 metriä.
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Kardemumma, inkivääri ja kurkuma. Teoksessa Verheye, W. H. (toim.) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Chapter available at: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Vapaa pääsySpices Board India. (2009). Kardemumman viljelykäytännöt. Kauppa- ja teollisuusministeriö, Intian hallitus. Saatavilla osoitteessa: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Vapaa pääsy
.