Keitetyt munat

Valmistan keitettyjä munia kahdella tavalla – helpolla ”pudota ja rullaa” -menetelmällä, jolla voi valmistaa useita keitettyjä munia yhdessä erässä. Ja klassisella ”whirlpool”-menetelmällä, kun teen vain itselleni.

KAKSI SUURTA VINKKIÄ: siivilöi kananmunat, jotta voit heittää pois vetiset valkuaiset, jotka aiheuttavat sotkua kattilaan, ja käytä jääkaappikylmiä kananmunia, joilla on parempi rakenne kuin huoneenlämpöisillä munilla. Sunnuntain Eggs Benedict, täältä tullaan!

Suurin pelimuutos: Siivilöi kananmunat aina

Suurin yksittäinen vinkki, joka muuttaa keitettyjen kananmuniesi elämän, on siivilöidä kananmunat, jotta pääset eroon vesipitoisista valkuaisista, jotka aiheuttavat sotkua veteen.

Syy siihen, miksi tämä on välttämätöntä, on se, että kananmunan valkuaiset alkavat hajota heti, kun kana munii munan. Tuoreilla kananmunilla on tiiviit ”hyytelömäiset” valkuaiset, joten voit kirjaimellisesti särkeä ne kuumaan veteen ja saat ulos täydellisen keitetyn kananmunan, ei tarvita mitään temppuja.

Vanhoissa kananmunissa (~3 päivää tai enemmän) munanvalkuaiset alkavat hajota ja muuttua yhä vesipitoisemmiksi, mikä synnyttää turhauttavia valkuaisten rippeet, jotka samentavat vettä ja pilaavat valmiin kananmunan ulkonäön.

Meistä suurimmalla osalla ei kuitenkaan ole sitä ylellisyyttä, että pääsemme käsiksi tuoreisiin munittuihin muniin (kunpa olisikin!!), vaan meillä on kaupasta ostettuja munia, joissa on yleensä jonkin verran vetistä valkuaista. Voit poistaa tämän ongelman vain siivilöimällä kananmunat!

Miten tiedät, kuinka tuore kananmuna on

Me tiedämme siis kiehautettujen kananmunien kohdalla, että mitä tuoreempi kananmuna, sitä parempi. Mutta mistä tiedät, kuinka tuore kananmunasi on, ennen kuin edes murrat sen?

Tässä on nopea vinkki: Laita kananmuna yksinkertaisesti vesilasiin ja katso, miten se kelluu:

Kananmunan kuori on huokoinen, ja ajan myötä kananmuna imee itseensä ilmaa. Siksi vanhemmissa munissa on enemmän ilmaa sisällä kuin supertuoreissa munissa, ja ne kelluvat enemmän, kun ne laitetaan lasiin. 👍🏼

Helppo-menetelmällä vanhemmat munat päätyvät enemmän paistetun munan tai ufon muotoon. Whirlpool-menetelmällä vanhempien kananmunien valkuaiset eivät kietoudu keltuaisen ympärille yhtä hyvin, mikä aiheuttaa epäsiistin näköisiä poseerattuja kananmunia.

Nyrkkisääntö: Jos kananmunasi ovat yli 1 viikkoa vanhoja, valitse varmuuden vuoksi Easy-menetelmä.

Valitse kiehautusmenetelmä

Tämän päivän reseptissä jaan kaksi tapaa valmistaa kiehautettuja kananmunia:

Helppo menetelmä

Minun ”pudota ja rullaa” -menetelmäni. Käytä tätä menetelmää, jos kiehauttaminen on sinulle uutta tai jos haluat valmistaa enintään 6 munaa kerrallaan tai jos munasi ovat yli 1 viikon vanhoja.

Pyörremenetelmä

Traditionaalinen menetelmä, jossa sekoitat vettä luodaksesi pyörteen, johon muna pudotetaan. Käytä tätä menetelmää, jos sinulla on tuoreita kananmunia (<1 viikko ok), jos teet vain yhden munan itsellesi tai jos haluat vain tyydytystä siitä, että voit valmistaa poseerattuja kananmunia ammattilaiskokkien tapaan!

Menetelmien ero

Menetelmien ero on vain muoto. Easy-menetelmällä on taipumus istua hieman litteämmin ja joskus siitä tulee hieman ”ufon” muotoinen (mitä vanhempi muna), kun taas jos hallitset Whirlpool-menetelmän, voit tehdä teknisesti ”täydellisempiä” keitettyjä kananmunia, jotka istuvat korkealla ovaalin muotoisina.

Tässä on visuaalinen vertailu:

Vaihtokauppa on se, että Whirlpool-menetelmällä on vaikea valmistaa useampaa kuin yhtä munaa kerrallaan.

Vaahdetut kananmunat – HELPPO MENETELMÄ

Tässä menetelmässä munat pyöritellään varovasti kuumaan veteen teekuppien avulla ja käännetään sen jälkeen, jotta ne muodostaisivat vaahdotetun kananmunan muodon. Vierittämällä munat veteen ja kääntämällä ne ennen kuin ne ovat täysin jähmettyneet, ne saavat poseeratun munan muodon, eivätkä ne näytä paistetuilta munilta. Ne myös kypsyvät tällä tavoin tasaisesti.

Käytä tätä menetelmää, jos:

• Haluat valmistaa enintään 6 keitettyä munaa kerrallaan;
• Munasi ovat yli 1 viikon vanhoja (käytä yllä olevaa kaaviota iän määrittämiseen);tai
• Olet vasta aloittanut keitetyt kananmunat ja haluat vain yksinkertaisen ja toimivan menetelmän.

Suodata munat

1. Siivilöi – murra jääkaappikylmä kananmuna siivilään. Jääkaappikylmät kananmunat ovat tiiviimpiä, joten ne säilyttävät muotonsa paremmin kiehauttamista varten;
2. Valuta – Jätä se 30 sekunniksi valumaan vetiset valkuaiset pois. Vetiset valkuaiset aiheuttavat haaleat valkuaiset ja hyvin vanhojen kananmunien kohdalla ne sotkevat veden täysin;
3. Teekuppi – Kippaa kananmuna teekuppiin. Helpompi käsitellä kuin kulhoa, ja voit upottaa kupin kuumaan veteen;
4. Toista tämä niin monelle kananmunalle kuin aiot tehdä yhdessä erässä, yksi kananmuna per teekuppi. Kunnes olet kokenut, suosittelen pitäytymään yhdessä tai kahdessa, ja etene sitten 6:een (tarvitset suuren kattilan, jotta munat eivät tartu toisiinsa).

Oikea veden lämpötila

1. Täytä kattila 10 cm / 4″ vedellä ja kiehauta se sitten kovalla lämmöllä. Tarpeeksi syvälle, jotta kananmunat voidaan kääriä, mutta ei liian syvälle, jotta kananmunalla on liian pitkä matka ennen kuin se laskeutuu pohjalle, jonka aikana se voi menettää muotonsa ja muuttua hajonneeksi sotkuksi. ja
2. Laske sitten lämpöä, kunnes näet pieniä kuplia nousevan pinnalta, mutta ei kuplia, jotka puhkeavat veden pinnalle. Pinta voi täristä hiukan, mutta et halua sen aaltoilevan. Nopea kupliminen = heiluvat munat = kauhea sotku!

Munien keittäminen (helppo menetelmä)

1. Upota & rullaa kananmuna ulos – Upota teekuppi veteen, sitten kun kosketat kattilan pohjaa, kallista teekuppia niin, että kananmuna rullaa varovasti ulos kattilan pohjalle. AVAINVINKKI: minimoi ”pudotuskorkeus” teekupista kattilan pohjaan, jotta kananmunan muoto olisi parempi ja valkuaiset eivät olisi niin haaleat. Ole varovainen, mutta liiku nopeasti, sillä jos pidät teekuppia vedessä liian kauan, muna alkaa keittää teekuppia ja jää jumiin!
2. Toista lopuilla kananmunilla, mutta älä kestä kauemmin kuin korkeintaan 15 sekuntia (ts. jos pystyt tekemään tässä ajassa vain 4 munaa, niin olkoon niin – katso jäljempänä usean erän kiehauttaminen);
3. Käännä & muotoon: 20 sekuntia sen jälkeen, kun ensimmäinen kananmuna on mennyt sisälle, kananmuna ei ole vieläkään täysin jähmettynyt, mutta jähmettynyt niin paljon, että voit käännyttää kananmunan varovasti ylösalaisin muotoillaksesi sen keittämön muotoon. Käytä sekä reikäkauhaa että jälkiruokalusikkaa kääntääksesi sen varovasti, aloittaen ensimmäisestä kananmunasta ja päättyen viimeiseen kananmunaan;
4. Kypsennä 2 minuuttia – anna kananmunien kypsennellä 1 1/2 minuuttia, jos haluat juuri ja juuri kypsennetyt valkuaiset ja juoksevat keltuaiset. Valinnainen – käännä vielä kerran noin 1 minuutin kohdalla parantaaksesi munan muotoa;
5. Poista – tarkista munien kypsyys nostamalla yksi muna ulos reikäkauhalla ja tunnustelemalla varovasti keltuaisia ja valkuaisia. Katso, että valkuaiset ovat jähmettyneet mutta keltuainen on juokseva – tai kypsennä haluamallasi tavalla!
6. Valuta ylimääräinen vesi pois – Kun kananmuna on kypsennetty, irrota se reikäkauhalla ja aseta paperipyyhkeille ylimääräisen veden poistamiseksi. Lämpö kuivattaa pinnan noin 10 sekunnissa, muuten taputtele se varovasti kuivaksi. VINKKI: Älä jätä paperipyyhkeelle paljon yli 1 minuutiksi, se voi kuivua liikaa ja tarttua kiinni. Siirrä tämän jälkeen lautaselle ja taputtele pinta tarvittaessa vielä kuivaksi.

Tarjoile heti kuumana! Katso suurten erien kiehautetut munat alla.

Miksi Helppo kiehautetut munat -menetelmä toimii

Kiinnostuneille on tässä selitys Helpon menetelmän erityisiin ohjeisiin. Jos et ole – hyppää vain Reseptiin tai hyppää alaspäin klassiseen Whirlpool Method -osioon. (Tai sitten Dozeriin!)

Tuoreet kananmunat ja vetisten valkuaisten siivilöinti

Olen jo käsitellyt näitä kahta avainkohtaa postauksen yläosassa, joten kertaan vain lyhyesti:

• Tuoreet kananmunat ovat parempia, kun haluat kauniisti muotoiltuja poseerattuja kananmunia, joissa on paljon valkuaista;
• Katso yläreunassa olevaa kaaviota, josta näet, kuinka tuoreita kananmunasi ovat;
• Kun ostat ruokakaupasta, valitse kartonkipakkaus, jossa on pisimmän säilyvyyspäivämäärän päivämäärä, ja varmista, että kananmunat on valutettu. Tee tämä riippumatta siitä, käytätkö Whirlpool-menetelmää vai Easy Poached Eggs -menetelmää; ja
• Jos kananmunasi ovat 3 viikkoa tai vanhempia, voit silti kiehauttaa ne menestyksekkäästi, mutta huomaat, että menetät PALJON kananmunan valkuaista, kun siivilöit ne!

Käytä teekuppeja, jotta voit pyöritellä kananmunia varovasti veteen = parempaan muotoon

Munan putoamiskorkeus vaikuttaa myös keittämisesi onnistumiseen. Jos se joutuu putoamaan pitkän matkan ennen kuin se laskeutuu ja/tai alkaa jähmettyä, valkuaiset leviävät kaikkialle ja aiheuttavat sotkua.

Käytän siis teekuppeja, jotta voit upottaa sen veteen ja sitten rullata kananmunat varovasti kattilan pohjalle. Myös se, että kananmunan voi rullata ulos teekupista, auttaa muodon saamisessa, sillä se käytännössä korvaa veden liikkeen Whirlpool-menetelmässä (jota käsitellään jäljempänä).

Munaa on myös paljon helpompi pitää kädessä kuin pientä kulhoa (sanoo tyttö, joka on pudottanut vahingossa useita kulhoja kananmunia kuumaan veteen!).

Teekuppivinkki pätee riippumatta siitä, käytätkö Whirlpool-menetelmää TAI minun Easy Poached Eggs -menetelmääni – tosin Whirlpool-menetelmässä teekuppia ei saa upottaa veteen, koska se katkaisee pyörteisen liikkeen.

Jääkaappikylmät kananmunat

Jääkaappikylmillä kananmunilla on tiukemmat valkuaiset kuin huoneenlämpöisillä kananmunilla, minkä vuoksi ne on helpompi erottaa toisistaan kylmänä, mutta ne vaahtoutuvat huoneenlämpöisinä paremmin jäykäksi vaahdoksi Pavlovan kaltaisia juttuja varten.

Jääkaappikylmien kananmunien käyttäminen auttaa siis poseerattua kananmunaa pitämään muotonsa sen sijaan, että kananmunanmunia ei tarvitsisi hajoaa sotkuksi, kun ne pudotetaan veteen. Se myös osittain kompensoi sitä, ettei ole tuoreita munia, koska se osittain simuloi ”tiukempia” valkuaisia.

Kylmä keltuainen auttaa sitä pysymään juoksevana, kunnes valkuaiset ovat täysin kovettuneet.🙂

Jääkaappikylmien kananmunien käyttö pätee myös Whirlpool-menetelmään.

Kiehauta, SITTEN laske lämpöä

Oikea veden lämpötila on avainasemassa keitetyn kananmunan onnistumisessa.

Vesi ei ole tarpeeksi kuumaa = kananmunat liukenevat veteen ennen jähmettymistään = samea kattila, jossa on maitomaista vettä.

Liian nopeaa keittämistä = kananmuna heiluu liikaa ja aiheuttaa valkuaisen hajoamista.

Paras tapa kiertää tämä – kiehauta kiehuvaksi, sitten hiljennä niin, ettei pintaan nouse kuplia, mutta kattilan pohjalta nousee pieniä kuplia, ja pudota kananmunat heti joukkoon.

Tämä sama vedenlämmitystapa pätee myös Whirlpool-menetelmään.

Viinietikka – kyllä vai ei?

Kokeiltuani vierekkäin keitettyjä kananmunia etikan kanssa ja ilman, olen havainnut, että etikalla näyttää olevan marginaalinen ero, joka auttaa pitämään valkuaiset kasassa ts. pienemmällä riskillä, että niihin muodostuu viskoja.

Mitä tulee etikan makuun, tarvitaan itse asiassa melko paljon etikkaa, jotta keitetyt kananmunat maistuvat etikkaisilta. Jos käytät vain 1-2 ruokalusikallista, se ei imeydy itse kananmunaan – mutta se maistuu, jos et valuta kananmunaa ennen tarjoilua!

Johtopäätös: käytä 1-2 ruokalusikallista valkoista etikkaa, jos et pysty rikkomaan tapaa tai jos pieni lisävakuutus tuntuu paremmalta. Itse vaivaudun harvoin.

Suolattu vesi – Niin? Ei?

Minä sanon ei. Tämän ajatuksen veden suolaamisesta taustalla on kaksi teoriaa:

• Teoria nro 1: ”Se maustaa kananmunat, kun ne kiehuvat”. Minun havaintoni: Tarvitaan tonnin verran suolaa, jotta sillä olisi merkitystä, koska munia ei keitetä niin kauan. Jos lisäät sen verran, että munat imevät sitä itseensä, se itse asiassa tekee valkuaisesta kovemman
• Teoria #2: ”Suolavesi lisää kelluvuutta, mikä auttaa pitämään munat koholla pohjan yläpuolella ”paremman” kiehautettujen munien muodon saamiseksi”. Minun havaintoni: Ensinnäkin tämä on täysin merkityksetöntä Easy Method -menetelmässä, koska muna asettuu kattilan pohjalle ja se on pyöriminen, joka muodostaa poseeratun munan muodon. Whirlpool-menetelmässä en havainnut mitään eroa, kun käytin 1/4 kupillista suolaa (mikä on PALJON!), joten oletukseni on, että suolaa tarvitsisi tonnin verran, jotta tämä todella vaikuttaisi asiaan. Luomasi pyörteen nopeudella on paljon suurempi vaikutus kananmunan kohoamiseen.

Tyhjennä kananmunat ennen tarjoilua

Ei ole mitään pahempaa kuin vesipitoinen kiehautettu kananmuna paahtoleivän päälle tarjoiltuna. Kukaan ei halua, että kiehumisvesi imeytyy leipään!!!

Tyhjennä kananmuna siis aina paperipyyhkeelle tai puhtaalle talouspaperille ennen tarjoilua. Jätä se vähintään 10 sekunniksi, jotta jäännöslämpö höyrystää pinnan kuivaksi. Minuutin kuluttua ota ne pois paperipyyhkeeltä (tai niillä on taipumus tarttua kiinni!) ja siirrä ne lautaselle.

Oikein! Helppo menetelmä selitetty, nyt klassiseen Whirlpool-menetelmään – tai hyppää reseptiin, reseptivideoon tai Dozeriin 🐶!

Klassisesta Whirlpool-menetelmästä

Tämä on klassinen menetelmä, jossa vesi pyöräytetään pyörteeksi ennen kuin kananmuna tiputetaan sen keskelle. Veden liike saa kananmunan kietoutumaan itsensä ympärille, kun se jähmettyy, muodostaen täydellisen poseeratun kananmunan muodon.

Tämä menetelmä vaatii harjoittelua, ja on ehdottoman tärkeää, että käytät joko < 3 päivää vanhoja tuoreita kananmunia tai siivilöit kananmunanvalkuaiset erittäin hyvin.

Yleishuomautus:

Oman mielenkiinnon vuoksi todettakoon, että monet (useimmat??) kahvilat ja bistrot EIVÄT nykyään käytä tätä menetelmää, koska niiden valmistaminen vie yksinkertaisesti liian kauan. Kun olet kokenut, voit tehdä kaksi tai kolme kerrallaan lisäämällä ylimääräisiä munia sen jälkeen, kun ensimmäinen on jähmettynyt, ja luomalla uuden pyörteen jokaiselle munalle. Mutta se vaatii harjoittelua! En ole vielä valmis, tuhoan jatkuvasti yhden munista. 😩

How to poach eggs using the Whirlpool Method

Käytä tätä menetelmää, jos:

• Valmistat vain yhden kananmunan itsellesi pienessä kattilassa;
• Olet todella päättäväinen yrittäessäsi saada aikaan ”täydellisen” ovaalinmuotoisen keitetyn kananmunan;
• Haluat tuntea saavuttavasi onnistumisia tehdessäsi keitettyjä kananmunia klassisella menetelmällä.

ÄLÄ käytä tätä menetelmää, jos munasi ovat yli 1 viikon vanhoja (katso sivun yläosassa oleva kaavio munien iän määrittämiseksi). Vanhojen munien rakenne ei kestä tätä kypsennysmenetelmää. Käytä Helppoa menetelmää.

Siivilöi ja laita munat ensin teekuppiin, kuten edellä on kuvattu Helppoa menetelmää varten. Kiehauta myös vesi ja vähennä sitten lämpöä, kuten edellä on kuvattu.

1. 7 sekunnin pyörrekoe – Sekoita vettä puulusikan tai jälkiruokalusikan varren avulla nopealla liikkeellä 7 cm / 3″:n ympyrässä noin 10 sekunnin ajan niin, että kun lopetat sekoittamisen, vedessä syntyy pyörre (”V”-muotoinen pyörre) noin 7 sekunnin ajaksi, ennen kuin vedenpinta tasaantuu (vaikkakin pyörii edelleen). Jos se on liian nopeaa (esim. pyörre kestää 10 sekuntia tai kauemmin) ja veden lämpötila on hieman liian alhainen, muna saattaa pyöriä niin nopeasti, että keltuainen irtoaa valkuaisesta! Jep, ollut siellä, tehnyt sen! 😂
2. Pudota muna pyörteen keskelle – pudota muna varovasti pyörteeseen teekupin avulla. Vie teekuppi mahdollisimman lähelle veden pintaa, mutta varmista, että teekupin huuli ei kosketa vettä, koska se katkaisee pyörimisliikkeen. Liu’uta muna nopeasti sisään – jos tiputat sen liian hitaasti, vedessä oleva osa alkaa pyörimään ja jähmettyy ennen muuta munaa (tämä voi aiheuttaa sen, että muna muodostuu ”komeetan” muotoiseksi, jossa keltuainen on toisessa päässä ja valkoinen pyrstö toisessa päässä);
3. Jätä pyörimään – jätä muna rauhaan pyörteeseen, sillä se hidastuu ja lopulta lakkaa pyörimästä luonnostaan;
4. Kypsennä kananmunaa 1,5-2 minuutin ajan sen mukaan, millaiseksi haluat kananmunat. Nosta reikäkauhalla ja tökkää tarkistaaksesi; ja
5. Valuta paperipyyhkeillä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ennen tarjoilua. AVAINVINKKI: Älä jätä paperipyyhkeelle yli 1 minuutiksi, sillä muuten munat saattavat tarttua hieman kiinni. Siirrä se lautaselle.

Pyörremunamenetelmässä on se, että voit valmistaa ”täydellisen” muotoisia keitettyjä kananmunia – kuin jalkapallo ilman teräviä päitä, esimerkiksi näin:

Erämunia: Kuinka keittää paljon munia!

Voidaksesi keittää ja tarjoilla paljon keitettyjä munia, , kypsennä vain keitettyjä munia jollakin edellä mainituista menetelmistä. Kun ne on keitetty, liu’uta ne yksinkertaisesti kulhoon, jossa on kylmää vettä. Tämä estää niitä kypsymästä lisää ja pitää ne tuoreina, kunnes olet valmis lämmittämään ne uudelleen. Keitetyt munat ovat niin tiiviitä, etteivät ne ime vettä itseensä.

Siten bistrot ja kahvilat valmistautuvat kiireiseen viikonloppubrunssi-tarjoiluun – eli ne keittävät pinon munia etukäteen ja lämmittävät ne sitten uudelleen tarjoilua varten!

Jos teet paljon ja paljon, lisää jäitä veteen pitämään lämpötilaa alhaalla, jotta munat jäähtyvät paremmin. Mutta jos teet vain 6-8 kananmunaa, pelkkä kylmä vesijohtovesi riittää.

Nämä kananmunat voivat säilyä tuollaisina 2 päivää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Lämmittääksesi ne uudelleen kuumenna kattila vettä kiehuvaksi ja sammuta sitten lämpö. Ota sitten 6-8 kananmunaa pois jäisestä vedestä reikäkauhalla ja laske ne kattilaan. Anna olla 30 sekuntia, ota sitten pois ja valuta paperipyyhkeillä. Tässä lyhyessä keittoajassa kananmunat eivät enää kypsenny, koska ne alkavat olla jääkylmiä, vaan ne vain lämpenevät – myös juokseva keltuainen.

Miten säilytetään poseerattuja kananmunia

Kypsennettyjä poseerattuja kananmunia voi säilyttää vedessä ilmanpitävässä astiassa enintään 2 vuorokautta jääkaapissa, minkä jälkeen ne voidaan lämmittää uudelleen edellä kuvatulla tavalla. Kananmunat ovat melko tiiviitä, joten ne eivät ime vettä 2 päivän kuluessa, mutta olen huomannut, että sen jälkeen keltuaiset muuttuvat hieman vetisiksi.

Miten tarjoilla keitetyt kananmunat

Tässä muutamia ideoita, miten voit nauttia täydellisesti keitetyt kananmunasi, jotka olet juuri tehnyt ilman minkäänlaista stressiä, naulaten jokaisen täydellisesti, koska seurasit vinkkejäni ja niksejäni!!!

• Paahtoleivän päällä – tavallisena se on ihan herkullista, mutta avokadon kera se on ekstraa mahtavaa! Tee siitä erityisen erikoista tekemällä oma Crusty Artisan Bread – superhelppoa, vaivaamista ei tarvita.
• Eggs Benedict – englantilaisilla muffineilla tai muulla haluamallasi leivällä, päälle kinkkua, pekonia tai savustettua lohta, keitetty kananmuna ja sitten Hollandaise-kastiketta. Katso resepti täältä (psst – käytän superhelppoa Hollandaise-kastikemenetelmää JA sen voi lämmittää uudelleen!);

• Eggs Florentine – missä on Benedict, Florentine ei ole koskaan kaukana. Eggs Florentine on toinen erittäin suosittu variaatio muffinsseilla kiehautetuista kananmunista Hollandaise-juuston kera, jossa kinkun/pekonin sijasta käytetään keitettyä pinaattia. Tämä valkosipulilla haudutettu pinaatti sopii täydellisesti tähän työhön.
• Parsan päällä – toinen klassinen tapa tarjoilla haudutettuja munia. Nosta se päälle Hollandaise-kastikkeella!
• Riisiruokien päälle – tämä on loistava tapa ottaa mikä tahansa runsas riisiannos ja lisätä siihen ylimääräinen proteiini-isku sekä ”kastike” juoksevasta keltuaisesta, jolloin siitä tulee ateria! Ajattele paistettua riisiä, curryriisiä tai jopa suosittua sieniriisiä. Tai kullasta lilja ja pistä yksi lautaselle kermaista risottoa viimeistellessäsi sen näyttävästi …
• Caesar-salaatissa – anna Caesar-salaattiin tyylikäs vivahde jättämällä keitetyt kananmunat pois ja lisäämällä jokaiseen annokseen sen sijaan haudutetun kananmunan;
• Klassiseen ranskalaiseen salaattiin ”Lyonnaise” – sekoitus katkeraa lehtivihannesta ja rapeaksi paistettuja spekkiläiskääreitä haudutetun kananmunan kanssa kruunaamalla se salaatilla.
• Muhennettujen tai paistettujen papujen päälle – munat ja pavut ovat parhaita kavereita. Kokeile kotitekoisia Heinz Baked Beans -papujani tai Southern Baked Beans with Bacon -papujani paahtoleivän päälle pinottuna, ja kiehautettu kananmuna päälle on erityisen dekadentti.
• Perunarostien kanssa – nämä rapeat perunapannukakut ovat joko pelkkiä perunapannukakkuja, tai niitä voi täydentää proteiinipitoisen lisäkkeen kanssa (savustettua kalaa, murskattua fetaa, kinkkua jne.), mikä on ihastuttava eurooppalainen versio.

Ja sen myötä olet nyt virallisesti varustautunut kaikella, mitä tarvitset uuteen täydelliseen (ja uskallanpa sanoa, HELPPOON!) poseerattuun munaelämään. Mene eteenpäin ja nauti! – Nagi x

Katso, miten se tehdään

Nälkä lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.

Pohjattuja kananmunia

Author: 2 min

Aamiainen, Munat

Länsimainen

5 from 8 votes

Annokset1 – 6 munaa

Napauta tai vedä hiiren kämmenellä saadaksesi mittakaavan mukaan

Reseptivideo ylhäällä. Tässä on kaksi menetelmää, joita käytän munien kiehauttamiseen:

1. Helppo menetelmä – ”pudota ja rullaa” -tekniikka, jolla voit valmistaa useita munia kerralla. Hieman vähemmän ”täydellinen” kiehautetun munan muoto, mutta pieni kompromissi. Voi tehdä jopa 6 munaa kerralla;

2. Klassinen Whirlpool-menetelmä – vaatii enemmän harjoittelua, mutta on paras, jos tavoittelee ”täydellistä” poseeratun munan muotoa tai onnistumisen tunnetta! Ei suositella 2 viikkoa vanhoille tai sitä vanhemmille munille (katso postauksessa oleva kaavio munien iän määrittämiseksi). Käytä sen sijaan Easy Method -menetelmää.

Älä jätä ohittamatta siivilöintiä vesipitoisen valkuaisen poistamiseksi, sillä se aiheuttaa sotkua keitetyissä munissa. (Ellei sinulla ole juuri valettuja munia!)

Tuoreista kananmunista saa parhaiten muotoiltuja, siistejä kiehautettuja munia. Katso postauksessa oleva kaavio, jonka avulla voit määrittää, kuinka vanhoja munasi ovat. Vanhemmat kananmunat (yli 1 viikko) – käytä varmuuden vuoksi helppoa menetelmää. (Huomautus 1)

Ainesosat

• ▢ 1 – 6 kananmunaa , jääkaappikylmänä (Huomautus 1)

Vaihtoehtoisesti:

• ▢ 2 rkl valkoviinietikkaa tai siiderietikkaa – vain Whirlpool-menetelmällä (Huom. 2)

OHJEET

Siivilöi kananmunat (tee tämä ensin kummallakin menetelmällä)

• Riko kananmuna pieneen siivilään, joka on asetettuna kulhon tai lasin päälle. Anna olla 30 sekuntia ja heiluttele hieman, jotta vetiset valkuaiset siivilöityvät läpi.
• Siirrä varovasti teekuppiin. Toista tämä niin monelle kananmunalle kuin aiot tehdä yhdessä erässä (Whirlpool max 2, Easy Method enintään 6), yksi kumpaankin teekuppiin.

Kiehauta vesi ja vähennä sitten lämpöä

• Kummassakin menetelmässä vesi kuumennetaan kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja vähennetään sitten lämpöä niin, että kattilan pohjalta nousee pieniä ilmakuplia, mutta suuret kuplat eivät riko veden pintaa. (Huomautus 4)

Helppo menetelmä (hyvä tehdä 4-6 kananmunaa):

• Täytä kattila 7,5 cm / 3″ vedellä. (Huomautus 3) Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä yllä olevien ohjeiden mukaisesti.
• Kaada teekuppi veteen, jotta voit varovasti rullata kananmunan kattilan pohjalle – minimoi pudotusmatka siistimpää muotoa varten.
• Kertaa useammalla munalla, mutta älä käytä 15 sekuntia kauempaa aikaa kaikkien munien laittamiseen.
• 20 sekuntia sen jälkeen, kun ensimmäinen muna on mennyt sisään, munien pitäisi alkaa jähmettyä, mutta ne eivät ole vielä täysin jähmettyneet. Käännä kananmunat varovasti ylösalaisin reikäkauhalla ja ruokalusikalla/desserttilusikalla – aloita ensimmäisestä munasta, joka meni sisään, ja lopeta viimeiseen.
• Jätä 1 minuutiksi, ja käännä sitten uudelleen.
• Jätä vielä 30 sekunnin ajaksi ja nosta sitten reikäkauhalla yksi ulos tarkistaaksesi kypsyyden – valkuaisen pitäisi olla pehmeää, mutta kovettunutta, keltuaisen pitäisi olla juoksevaa.
• Tyhjennä & tarjoile: Siirrä paperipyyhkeelle valumaan ja päältä kuivumaan jäännöslämmöllä – 15 sekuntia. (Älä jätä liian pitkäksi aikaa tai se voi jäädä kiinni paperipyyhkeeseen.) Tarjoile! Katso ideoita alla.

Pyörremenetelmä:

• Täytä suuri kattila tai pieni kattila 7,5 cm / 3″ vedellä. Lisää etikka, jos käytät (minä en käytä). Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä yllä olevien ohjeiden mukaisesti.
• Sekoita vettä nopeasti (10 cm/4″ halkaisijaltaan oleva ympyrä) litteävartisen puulusikan varren avulla, jotta syntyy pyörre niin, että pyörre (”V”-muoto vedessä) pysyy 7 sekuntia. (Huomautus 5)
• Luiskuta muna varovasti pyörteen keskelle niin, että teekuppi on mahdollisimman lähellä vettä, mutta ÄLÄ koske veteen – se rikkoo veden liikkeen.
• Pyörivä vesi saa valkuaisen kietoutumaan itsensä ympärille, joten se muodostaa ihanan poseeratun kananmunan muodon, kunhan se pysähtyy pyörimään (~ 15 sekuntia).
• Jätä 1 1/2-2 minuutiksi – 30 sekunnin kuluttua voit pyörittää kerran tai kahdesti tai pyörittää vettä uudelleen, jos haluat tehdä sen puolestasi.
• Nosta siiviläkauhan avulla ulos tarkistaaksesi kypsyyden – valkuaisen pitäisi olla pehmeää, mutta kovettunutta, keltuaisen pitäisi olla juoksevaa.
• Kuivaa & tarjoile: Siirrä paperipyyhkeelle valumaan ja päältä kuivumaan jäännöslämmöllä – 15 sekuntia. (Älä jätä liian pitkäksi aikaa, muuten se voi jäädä kiinni paperipyyhkeeseen.) Tarjoile!
• Munia voi olla useita: Käytä 15 cm / 6″ vettä. Kun ensimmäinen muna on jähmettynyt (~ 30 sekuntia), pyöräytä vettä uudelleen ja pudota toinen. Olen nähnyt asiantuntijoiden tekevän 4 munaa. Pidän enemmän helposta menetelmästä!

Suuri erä keitettyjä munia

• Säilytä kylmässä vedessä – Käytä jompaakumpaa edellä mainittua menetelmää ja aseta keitetyt munat suureen kulhoon kylmää vesijohtovettä, joka estää munien kiehumisen edelleen. Jos valmistat paljon, käytä jäävettä, jotta veden lämpötila pysyy alhaisena
• Lämmittää uudelleen: Kiehauta suuri kattila vettä ja laske sitten lämpö alhaiselle tasolle. Siirrä kananmunat suoraan kylmästä vedestä kuumaan veteen ja jätä 30 sekunniksi – ne eivät kypsenny tässä ajassa, vaan ne vain lämpenevät uudelleen. Valuta paperipyyhkeillä ja tarjoile!

Serving:

• Tarjoile paahtoleivän päällä, kenties avokadolla voideltuna, parsan päällä tai tee Eggs Benedict! Sopii mainiosti myös kotitekoisten paistettujen papujen ja jopa Caesar-salaatin päälle!

Reseptin huomiot:

1. Tuoreemmat kananmunat = parempia poseerattuja kananmunia, koska niillä on parempi rakenteellinen eheys, joten ne istuvat korkeammalle ja pyöreämmiksi. Vanhat munat ovat vetisiä, joten ne eivät pysy yhtä hyvin kasassa kiehautettaessa. Vesipitoisen valkuaisen siivilöiminen poistaa tämän ongelman, joten voit tehdä lähes täydellisiä kiehautettuja kananmunia, vaikka sinulla ei olisikaan omia kanoja!

Helppo menetelmä – vanhemmista kananmunista tulee enemmän paistetun kananmunan tai UFO:n muotoisia.

Poreallasmenetelmä – ei suositella yli 1 viikon ikäisille munille, sillä vanhempien munien valkuaiset eivät kietoudu keltuaisen ympärille yhtä hyvin, mikä aiheuttaa epäsiistin näköisiä poseerattuja kananmunia.

Jääkaappikylmä toimii parhaiten, koska munanvalkuaiset ovat tiiviimpiä (kuten juuri munitut kananmunat).

2. Kypsennä munat. Etikka – auttaa marginaalisesti pitämään munanvalkuaiset kasassa, mutta muut tekijät vaikuttavat paljon enemmän (esim. pyörimisnopeus, siivilöinti). Se on siis valinnainen. Et maista 2 rkl:n makua, kun kananmuna on valutettu.

Suola – ei auta maustamisessa tai lisää veden tiheyttä, ei kannata lisätä veteen. Katso postauksesta lisätietoa.

3. Kattilan koko – käytä isoa kattilaa, jotta kananmunille ja niiden pyörittelylle jää tilaa. Videolla käyttämääni pieneen kattilaan mahtui vain 4 munaa. Iso hollantilainen uunini pystyy käsittelemään 6.
Hyrrämenetelmä – iso kattila tai pieni kattila. Älä käytä suurta kattilaa – pyörre voi olla niin nopea, että kananmuna pyörii liian nopeasti ja keltuainen saattaa irrota valkuaisesta!

4. Kääntele kananmunaa. Veden lämpötila – kiehauta ensin, jotta saat tarpeeksi lämpöä, ja vähennä sitten lämpöä. Jos vesi kuplii/liikkuu liikaa = kananmunat heiluvat = sotku. Jos ei tarpeeksi kuumaa = munat sekoittuvat veteen sen sijaan, että ne jähmettyisivät.

Pienet kuplat, jotka nousevat kattilan pohjasta, on ok, mutta ei suuria kuplia, jotka rikkovat pinnan. Pinta saa olla juuri ja juuri värisevä, mutta ei aaltoileva.
Kun lämpöä on vähennetty, pudota munat joukkoon heti, ennen kuin veden lämpötila laskee.

5. Kypsennä kananmunia. Pyörre – jos luot hyvin nopean pyörteen, muna voi pyöriä niin nopeasti, että keskipakovoima saa keltuaisen erottumaan valkuaisesta!!! Tämä on ongelma erityisesti vanhojen ruokakaupan kananmunien kanssa.

Oma testini on ”7 sekunnin sääntö” – niin kauan kuin 7 sekunnin ajan sekoitustyökalun vetämisen jälkeen on edes pieni pyörre (”V” pyörteen keskellä), se pyörii tarpeeksi nopeasti. Jos se jatkuu 12 sekuntia tai pidempään, se on liian nopeaa. Jos se pyörii alle 4 sekuntia, se on liian hidas.

6. Säilytys – Kiehautettuja kananmunia voi säilyttää vedessä upotettuna enintään 2 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa tai katetussa kulhossa. Kuumenna uudelleen yllä olevan mukaisesti. Älä säilytä pidempään – kananmunat ovat hieman huokoisia, joten ne alkavat imeä itseensä vettä, jolloin keltuaiset muuttuvat hieman juokseviksi.

Ei sovellu pakastettavaksi.

7. Ravintosisältö 1 isolle kananmunalle (55g/2oz kappaletta). Keitetyt munat

Teitkö tämän reseptin?Rakastan kuulla, miten olet käyttänyt reseptejäni! Merkitse minut Instagramiin osoitteessa @RecipeTinEats.

Life of Dozer

Lokakuun pin up boy! (Tuo on kotitekoinen koirakeksi hänen päässään 😂)