Kikherneet liotetaan ensin runsaassa kylmässä vedessä edellisenä iltana, mieluiten 8-12 tuntia, mieluummin muutama tunti enemmän. Pesen ne mieluiten hieman etukäteen, ja pyrin käyttämään tuoreita, paikallisia, kausiluonteisia ja pienikokoisia lajikkeita.
Pilko kevätsipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Kiehauta kevätsipulia ja hieman suolaa pannulla oliiviöljyssä. Lisää valkosipuli, sekoita hieman ja paista muutama minuutti varmistaen, ettei se pala. Lisää makea paprika ja ripaus tulista pippuria nopeasti sekoittaen. Lisää tomaatti, laakerinlehti ja ripaus suolaa.
Lisää valutetut kikherneet, hieman etikkaa ja sekoita hyvin kaksi minuuttia. Peitä vedellä tai kylmällä lihaliemellä, kiehauta, peitä, vähennä lämpöä ja hauduta hitaasti 60-90 minuuttia.
Noin tunnin kuluttua lisää pestyt, kuoritut ja murskatut perunat. Jos niitä jätetään pidemmäksi aikaa tai pienempinä paloina, ne melkein sulavat muhennokseen, jolloin siitä tulee paksumpaa. Maun mukaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja tarkista nestemäärä. Sen pitäisi olla sakeaa, ei keittomaista.
Riippuen kikherneen tyypistä ja vedestä, se kestää noin 30 minuuttia kauemmin. Sen voi valmistaa myös pika- tai pikakeittimellä, vaikka nautin chup-chupin rauhasta ja hiljaisuudesta ilman kiirettä. Sillä välin keitä munat pehmeiksi, jäähdytä ja kuori ne.
Valmistele lopuksi majada tai picada (valinnainen). Paista edellisen päivän leipäviipale, kourallinen manteleita ja loput valkosipulista pienessä öljyssä. Murskaa morttelissa tahnaksi ja lisää tuoretta persiljaa, jos sitä on saatavilla.
Lisää jauhettu seos muhennokseen ja lisää myös pinaattia maun mukaan. Muista, että heti kun ne ovat kypsiä, niistä tulee paljon pienempiä. Annan niiden kypsyä mieluummin kansi päällä ja lämpö pois päältä ja varmistan, etteivät ne kypsenny liikaa. Tarjoile kuorittujen kananmunien kanssa, neljäsosina tai paloiteltuina.
