Kolme helppoa, herkullista jälkiruokaa, jotka ovat suosittuja Jordaniassa

Kolme helppoa, herkullista jälkiruokaa, jotka ovat suosittuja Jordaniassa

postitettu: Kesäkuu 17, 2020

By: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer

Koska karanteenin 672. päivä tuntuu alkavan, jos olet yhtään kuten minä, etsit epätoivoisesti uusia reseptejä kokeiltavaksi. Vaikka olenkin ensimmäinen, joka myöntää, että ennen KOVIDia elämälläni ei ollut paljon aikaa pysähtyä ja haistella sananmukaisia ruusuja, nautin satunnaisista illoista, jotka vietin leijuen lieden ääressä katsellen, kun murhattavaksi valitsemani onneton kakku kuplii pannulla. Koska sosiaalisesta etäisyydestä on kuitenkin tullut uusi normi, olen leiponut ahkerasti ja noudattanut jokaista reseptiä, jonka olen saanut käsiini. Se, mikä alkoi yksinkertaisista omenapiirakoista, muuttui nopeasti taidokkaiksi leipävanukkaiksi, mutta vasta kun kokeilin Jordaniasta peräisin olevaa arabien perusruokaa, Luqaimatia, rakastuin toden teolla jälkiruokaan.

Tunnetaan perinteisesti makeana herkkuna, jota valmistetaan ramadan-kuukauden aikana ja syödään iftarin jälkeen paaston katkaisemiseksi, ja nämä friteerattuja herkkupalleroita kastetaan siirappiin tai hunajaan, ja ne voidaan päällystää siemenillä viimeistelemällä. Jordaniassa se on suosittua, ja sitä kutsutaan nimellä Luqalmat al Kadhi, ja sitä voidaan tarjoilla herkkuna erityistilaisuuksissa.

Tultuani tietoiseksi Luqaimatin herkullisuudesta lähdin etsimään muita jordanialaisia reseptejä ja löysin kaksi reseptiä, jotka sopivat täydellisesti makuhermoille ja ovat samalla helppoja lompakolle. Olitpa sitten ylisuuren tuolin päällä katselemassa Nebo-vuorta tai katselemassa New Yorkin asunnostasi taksiautojen pyörien loputonta pyörimistä, nämä jälkiruoat vievät sinut jalat alta ja pitävät sinut samalla yhteydessä arabikulttuuriin.

Basbousa (tunnetaan myös nimellä Hareesh)

Alkuperältään Egyptistä peräisin oleva mutta Jordaniassa suosittu basbousa on perinteinen makea kakkupala, joka valmistetaan mannavoista valmistetusta mannakakusta, ja se makeutetaan ruusuvedellä, sitruuna-uutteella tai teelusikallisella simppeliä sokerisiirappia (valinnan mukaan).

2 kuppia hienoa mannaa

2 kuppia kuivattua, makeuttamatonta kookospähkinää

2 kuppia rakeista sokeria

2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

1 teelusikallinen kosher-suolaa

1 kuppia maustamatonta täysmaitojogurttia

3 kananmunaa

2 teelusikallista leivinjauhetta

2 teelusikallista vaniljauutetta

Sokerisekoitusta varten:

1¼ kuppia raakasokeria

1¼ kuppia vettä

1 teelusikallinen sitruunamehua

Tarjoilua varten:

Hienoksi pilkotut pistaasipähkinät

Makeuttamaton kookospähkinä

Tehdäksesi:

1. Valmistele kakku: Kuumenna uuni 350°:een. Yhdistä kaikki kakun ainekset kulhossa paksuksi taikinaksi ja painele joko 9 x 13 tuuman kokoiseen vuokaan tai voideltuun ja pergamentilla vuorattuun 10-tuumaiseen jousivuokaan.
2. Paista 20-25 minuuttia, kunnes keskusta on jähmettynyt. Käännä uuni broileriasentoon 3-4 minuutiksi, jotta kakun pinta ruskistuu. Anna jäähtyä.
3. Valmistele sillä välin sokerisiirappi. Yhdistä kattilassa sokeri ja vesi korkealla lämmöllä; keitä, kunnes sokeri on liuennut. Lisää sitruunamehu ja anna siirapin jäähtyä hieman ennen kuin kaadat siirapin hitaasti kakun päälle, kunnes se on imeytynyt kokonaan.
4. Tarjoile, leikkaa paloiksi ja koristele kukin paloiksi hienonnetuilla pistaasipähkinöillä ja lisää kookospähkinää.

Qatayef

Jordaniassa suosittu, mutta useissa arabiyhteisöissä ramadanin aikana tarjoiltu Qatayef on pohjimmiltaan pannukakku, joka on täytetty makeutetulla juustolla ja jauhetuilla pistaasipähkinöillä. Tämä jälkiruoka yhdistettynä kulhoon tuoretta melonia ja valutettuna kevyesti hunajalla saa sinut hakemaan toisen ja kolmannen kerran. (Suosittelemme käyttämään mukavia housuja herkutellessasi – emme kerro).

Ainesosat:

• 1¾ kupillista plus 2 ruokalusikallista lämmintä vettä (16.5oz, 469g)
• 1 teelusikallinen sokeria
• ½ teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
• 1½ kupillista jauhoja (7.5oz, 213g)
• ½ kupillista hienoa mannasuurimoa (3.5oz, 100g)
• 1 ruokalusikallinen maitojauhetta
• ½ teelusikallista leivinjauhetta
• ripaussin suolaa
• 1 kananmuna, vatkattu

Valmistaminen:

1. Yhdistetään hiiva, lämmin vesi ja sokeri. Sekoita. Anna kohota tiskipöydällä muutama minuutti, kunnes se vaahtoaa.
2. Lisää loput ainekset ja vatkaa sekaisin.
3. Peitä muovilla ja anna levätä tiskipöydällä, kunnes se kuplii. Tämä voi kestää 1-2 tuntia riippuen siitä, kuinka lämmin keittiösi on.
4. Kun taikina on kuplivaa, kuumenna sähköinen paistinpannu 350 celsiusasteeseen tai tarttumaton tai hyvin maustettu valurautapannu keskitasolle.
5. Kaada taikina ¼-kuppikokoisina siisteiksi 4-tuumaisiksi ympyröiksi paistinpannulle. Käytä kauhaa tai mittakupin pohjaa kevyesti pyörittelevällä liikkeellä auttaaksesi levittämään taikinan 4 tuuman kokoiseksi. Et halua, että pannukakusta tulee liian paksu, tai sitä on vaikea täyttää.
6. Pannukakkuihin alkaa muodostua pieniä kuplia. Kun pinta on kuplien peitossa eikä enää kiillä ja pohja on vaalean kultainen, ota pannukakku pois paistinpannulta ja aseta se lautaselle. Älä käännä niitä. Et kypsennä pannukakun toista puolta.
7. Pitäkää pannukakut peitettynä keittiöpyyhkeellä, kun kypsennätte loput. Pinoa pannukakut lautaselle niin, että niiden välissä on vahapaperiarkki.
8. Kun olet valmis ja ne ovat jäähtyneet, kääri ne muovikelmuun, jotta ne eivät kuivu. Jos ne kuivuvat, ne eivät sulkeudu.

Luqaimat (tunnetaan myös nimellä Luqmat al Kadhi)

Niin kliseiseltä kuin tämä kuulostaakin, tämä ruokalaji muutti kaiken minulle! Syötyäni vuosikausia rasvaisia kanelipullia nämä friteeratut, sokeriseen hunajakuorrutteeseen kastetut, purevan kokoiset pallerot esittelivät minulle uudenlaisen tavan syödä jälkiruokia. Kuten edellä mainittiin, sitä syödään perinteisesti ramadanin aikana, mutta Luqaimatista on tullut Jordanian erityistilaisuuksien keskipiste, ja sitä syödään säännöllisesti myös muissa arabiyhteisöissä ympäri maailmaa.

Ainesosat:

• 2 kuppia jauhoja
• 2 kuppia lämmintä vettä
• 2 tl pikahiivaa
• 2 tl sokeria
• 1 rkl maissitärkkelystä
• öljyä paistamiseen

.

Sokerisiirappia varten

• 1 kuppi sokeria
• 1 kuppi vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 1 tl ruusuvettä

Valmistetaan:

1. Sekoita jauhot, sokeri ja maissitärkkelys lämpimään veteen ja lisää hiiva.
2. Peitä kulho, jossa on löysä pehmeä taikina, ja anna sen levätä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.
3. Sekoita taikina uudelleen, jotta siihen jääneet ilmakuplat saadaan pois.
4. Neulaa pieniä annoksia teelusikalla ja liu’uta taikina toisen teelusikan avulla tiputettavaksi kuumaan paistoöljyyn muodostaen siitä pieniä pyöreitä muotoja. (Jotta tiedät, onko öljyn lämpötila oikea, lisää teelusikallinen taikinaa ja pudota se varovasti öljyyn. Jos se kelluu nopeasti, se tarkoittaa, että öljy on liian kuumaa).
5. Anna awameh-pallojen paistua, kunnes ne ovat kullanvärisiä ja kelluvat pinnalla.
6. Siivilöi siivilässä ja tiputa sitten kylmään sokerisiirappiin muutamaksi minuutiksi, jotta se imeytyy.
7. Poista siirapista ja tarjoile.

Kokeilitpa sitten friteerattuja palloja tai juustolla täytettyjä pannukakkuja, lähetä meille kuva luomuksistasi, ja mikä tärkeintä … nauti!