Keittiössä on vain kolme veitseä, jotka ovat välttämättömiä: kokkiveitsi, kuorintaveitsi ja hammastettu veitsi. Kaikki muut veitset ovat ylellisyyttä – ne voivat tehdä ruoanlaitosta helpompaa ja miellyttävämpää, mutta ne ovat tarpeettomia.
Kokkiveitsi (jota joskus kutsutaan myös kokkiveitseksi) on tärkein veitsi, joka keittiössäsi on oltava. Siinä on leveä, kuudesta kymmeneen tuumaa pitkä terä, ja sitä käytetään ensisijaisesti pilkkomiseen, vaikka sitä voi käyttää mihin tahansa. Klassisen, ranskalaistyylisen kokkiveitsen terä kaartuu ylöspäin kärkeä kohti. Ranskalaistyylisen kokkiveitsen sijasta voidaan käyttää japanilaistyyppistä Santoku-veitsen terää, joka on yleensä lyhyempi ja jonka kärki on ”lampaanjalkainen” eli kärjen yläosa kaartuu alaspäin. Eurooppalaiset Santoku-veitsien valmistajat lisäävät veitseen Granton- tai kullenschiff-reunan, joka on rivi onttoiksi hiottuja taskuja, jotka estävät ruokaa tarttumasta veitsen pintaan.
Paring-veitsi näyttää minikokin veitseltä, ja sen terän pituus on kahdesta neljään tuumaa. Se on hyvä herkkiin tehtäviin, joissa isompi terä olisi tiellä. Paring-veitset ovat ihanteellisia sipulien kuorimiseen, tomaattien kuorimiseen tai vihannesten leikkaamiseen.
Hammastettua veistä käytetään leivän, tomaattien ja jopa lihan leikkaamiseen. Hammastetut veitset ovat hyödyllisimpiä elintarvikkeille, joiden ulkopuoli on rakenteeltaan erilainen ja sisäpuoli erilainen, kuten kovakuorinen leipä tai tomaatti. Valitse pidempi hammastettu veitsi, jotta sahaaminen on mahdollisimman vähäistä. Offset-hammastettu veitsi, jota kutsutaan joskus deli-veitseksi, minimoi mahdollisuuden lyödä rystyset leikkuulautaan, kun olet lopettanut leikkaamisen.
Lisäveitset:
Leikkuuveitsi on kypsennetyn lihan, siipikarjan ja kalan leikkaamiseen. Sen tulisi olla tarpeeksi pitkä (kahdeksasta kymmeneen tuumaa), jotta se kattaa ison paistin, kapea, jotta se vähentää vetoa, ja tarpeeksi joustava, jotta se erottaa helposti lihan ja luun toisistaan.
Taitavissa käsissä raivausveitsellä voi tehdä kaiken, mitä kokin veitsellä voi tehdä – viipaloida, pilkkoa, fileoida, kauhoa, murskata – ja enemmänkin. Sen raskas, suorakulmainen terä on suunniteltu hakkaamaan läpi sellaisia luita, joiden kanssa muilla veitsillä on vaikeuksia.
Luuttomaksi leikkaavalla veitsellä erotetaan raakaa lihaa, siipikarjaa ja kalaa luusta. Sen noin kuuden tuuman mittainen terä on ohuempi kuin viipaleveitsen ja tarpeeksi joustava, jotta se voi seurata kalan tai linnun ääriviivoja.
Mitä?