Kuitujen lisääntynyt saanti on yhdistetty moniin terveysvaikutuksiin. Yhdysvaltain kansallisen syöpäinstituutin tutkijat raportoivat viime vuonna, että kuitujen lisääntynyt saanti ravinnosta on yhteydessä pienempään riskiin kuolla sydän- ja verisuonitauteihin sekä infektio- ja hengityselinsairauksiin (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Viesti on kantautunut kuluttajiin, ja vuonna 2008 tehdyn kansainvälisen elintarviketietojärjestön (International Food Information Council) kyselytutkimuksen mukaan 77 prosenttia ihmisistä pyrkii aktiivisesti nauttimaan lisää kuitua.
Hyvistä aikomuksista huolimatta monet amerikkalaiset saavuttavat kuitenkin vain noin 50 prosenttia suositellusta 25-30 gramman päivittäisestä kuitumäärästä.
Jogurtin mahdollisuudet
Saksalaisen Dresdenin teknillisen yliopiston tutkijoiden mukaan kuitupitoisen jogurtin kuluttajahyväksyntä on ”usein heikentynyt … tuntemattoman ulkonäön, mutta myös kuituun liittyvän pahan maun vuoksi”.
Yli 700 opiskelijaa osallistui heidän uuteen, International Dairy Journal -lehdessä julkaistuun tutkimukseensa, joka osoitti, että ”juuri ja juuri oikean arvosanan” saavuttamiseksi kuitupitoiset jogurtit tulisi muotoilla liukoisilla kuiduilla, kuten inuliinilla, ja että näkyvillä olevilla liukenemattomilla kuiduilla varustetuilla tuotteilla oli heikompi hyväksyntä.
Lisäksi ”makeuden ja maun havaitsemisen välistä vuorovaikutusta voidaan käyttää kuiturikastetun jogurtin hyväksynnän lisäämiseksi”.
Formuloinnin yksityiskohdat
Dresdeläiset tutkijat valmistivat valikoiman vähäsokerisia vaniljajogurtteja. Sokeripitoisuutta vähennettiin 30 % ja kuitupitoisuutta lisättiin lisäämällä inuliinia (toimittaja Cosucra) tai inuliinia yhdistettynä viljatuotteisiin, mukaan lukien viljasekoitus (vehnä, ruis, kaura, ohra ja hirssi, toimittaja Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), hiutaleiden jauhettu sekoitus (kaura, vehnä, ruis, ohra ja spelttivehnä, toimittaja Peter Kölln KGaA,) tai viljojen ja jauhettujen hiutaleiden yhdistelmä.