Ainesosat
500g valkoista sokeria
500ml kookosetikkaa
500ml vettä
200g tuoretta inkivääriä, hienoksi viipaloituna
1 valkosipuli, kuorittu ja hienoksi viipaloituna
2 isoa, kuorittua, vihreää, kovaa, vihreää tassutassua, valkoiset helmet sisältä poistettu ja
silputtu
Musliinipussissa 2 rkl korianterinsiemeniä, 1 rkl kokonaisia neilikoita, 2
rkl valkopippuria, 2 kanelitankoa
6 kokonaista kaffirlimetinlehteä
6 x 500 ml:n steriloitua purkkia ja kantta
Menetelmä
Lisätään suureen kattilaan vesi, etikka, sokeri & musliininen maustepussi. Kiehauta
kiehuvaksi ja hauduta 10 minuuttia.
Lisää inkivääri, valkosipuli & tassutassu. Tuo takaisin kiehuvaksi ja käännä sitten lämpö
alas haudutettavaksi 1 tunnin ajaksi varmistaen, että paw paw on läpikuultavaa.
Hae steriloidut purkit valmiiksi ja täytä purkit kuumana kypsennetyllä kuumalla
relishillä. Lisää jokaiseen purkkiin limettilehti ja täytä kuumana keitetyllä kuumalla relishillä,
päällystä heti, kuumasaumenna höyryuunissa 120’C:ssa 10 minuutin ajan.
Etiketöi ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Tämä relish on käyttövalmis kuukauden kuluttua valmistuksesta, ja säilyvyysaika on
arviolta 12 kuukautta.
Säilytä avattu purkki jääkaapissa.
Tarina reseptin takana
Tämän reseptin on laatinut Bernadette Kennealy Lane Coven Bern the Chef -ohjelmasta. Se on polynesialaisvaikutteinen, mutta Bern lisää siihen kaksi suosikkiainettaan – limetinlehtiä ja kookosetikkaa (saatavana aasialaisista ruokakaupoista). Bern tarjoilee tätä maustekastiketta paahdetun porsaan vatsan, paistetun kurobuta-kinkun tai kookoksella haudutetun snapperin kanssa, ja se on asiakkaiden suosikki. Relish on vaaleaa, oljenväristä ja läpikuultavaa. Makean kookosetikan, inkiväärin ja korianterinsiementen tuoksu tekee siitä erityisen. Bern sanoo, että kaffirlimetinlehti on erikoinen ja voi lisätä sitä moniin ruokiin. Hän tekee sadonvaihtoa paikkakunnalla asuvan ravintola-alan ystävänsä kanssa, joka antaa lehdet hänelle vastineeksi opetusviisauksista. tämä ei ole omaperäistä, mutta pidän lisämausta, jonka se tuo relishiin. Vaikka tämä ei ole sukupolvelta toiselle periytyvä resepti, Bern sanoo, että se kuvastaa hänen lähestymistapaansa Australiaan – irlantilainen australialainen, joka on avoin lukemattomille mauille ja mauille, joita on runsaasti. Ruoka on myös kestävää, sillä se on vegaaninen, ainesosat hankitaan paikallisesti ja ruokahävikki on vähäistä, sillä reseptissä käytetään kaikki hedelmät kuorta ja siemeniä lukuun ottamatta. Kaikki poisheitetyt osat voivat mennä kompostiin. Jos haluat ottaa yhteyttä Berniin, mene osoitteeseen: