Mitä on tekeillä jäntevillä avokadoilla?

Asiantuntijat selittävät, miksi joidenkin avokadojen hedelmälihassa on pieniä kuitumaisia ”jänteitä”, kun taas toiset ovat kermaisia ja sileitä.

Avokadot: ne ovat täynnä tauteja torjuvaa antioksidanttia, terveellisiä rasvoja, pitkää luetteloa vitamiineja ja kivennäisaineita ja… säikeitä? Viime aikoina näyttää siltä, että minulla on noin 50 prosentin todennäköisyys löytää kuitumaisia pieniä säikeitä, kun leikkaan supermarketin avokadon auki. Joskus hedelmäliha on tummanruskeaa, jolloin jänteet on helppo tunnistaa. Toisinaan ne näkyvät selvästi vasta, kun alan murskata avokado-paahtoleipää. Sillä ei tunnu olevan väliä, ostanko ne Trader Joe’sista vai ostanko Whole Foodsin hienoja – ja avokadoa rakastavien Health-kollegoideni epävirallisen kyselyn mukaan näin käy satunnaisesti kaikille.

Tiedän, ettei tämä ole ateriaa tuhoava ongelma; säikeitä tai ei, avokadot ovat herkullisia ja hämmästyttäviä ja ravitsemuksellisia voimanpesiä. Mutta noin 2 dollarin kappalehintaan ostaisin mieluummin sellaisia, jotka ovat kermaisia ja sileitä.

RELATED: Kalifornian avokadokomission kanssa työskentelevän Kalifornian Riversiden yliopiston subtrooppisen puutarhanviljelyn asiantuntijan Mary Lu Arpaian mukaan nämä jouset ovat itse asiassa verisuonikimppuja, jotka tuovat ravinteita ja vettä hedelmään. Verisuonikimput palvelevat tärkeää tarkoitusta: ne ovat puun sisäisiä ”putkistoja” ja yhdistävät hedelmän muuhun puuhun (kyllä, avokadot ovat hedelmiä).

Arpaia selittää, että on olemassa muutamia eri syitä siihen, miksi joillakin avokadoilla verisuonikimput ovat selvemmin näkyvissä, ja ensimmäinen niistä on pelkkä perimä. ”Joillakin lajikkeilla on vain taipumus olla jäntevämpiä kuin toisilla”, hän sanoo. ”Hass ei yleensä ole jäntevä, mutta tämän lajikkeen hedelmiä tavataan. Toisaalta Stuart, joka on runsas, pähkinäisen makuinen lajike, on lähes aina jäntevä.”

Avokadon koostumukseen saattaa liittyä myös ”kasvattajan vaikutus”. ”Vuosien varrella, kun olemme tehneet kokeita useiden eri viljelijöiden hedelmillä, olemme huomanneet, että joillakin on ”jäntevämpiä” hedelmiä kuin toisilla”, Arpaia sanoo.

RELATED:

Ja vaikka ei ole mitään ulkoisia merkkejä siitä, että avokadosta tulee jäntevä (sinun täytyy leikata se auki ollaksesi 100-prosenttisen varma, hän vahvistaa), hedelmien kypsyydellä (kuinka kauan hedelmä on ollut puussa) ja kausiluonteisuudella voi olla merkitystä.

”Varhaisen kauden hedelmillä on taipumus olla jänteisempiä kuin keski- tai myöhäisen kauden hedelmillä”, Arpaia sanoo. Tämä tarkoittaa, että jos ostat kalifornialaisia Hass-avokadoja, jos ne ovat jänteviä, ne ovat todennäköisesti jänteviä kauden alkupuolella, joka kestää tammikuusta syyskuuhun. Perulaisten Hass-avokadojen sesonki kestää huhtikuusta elokuuhun ja chileläisten elokuusta alkukevääseen. Meksikosta peräisin olevien avokadojen kausiluonteisuutta on hieman vaikeampi määritellä, sillä Michoacánin puut kukkivat useita kertoja vuodessa, mikä vaikuttaa siihen, että vuosittain on useita ”hedelmäsesonkeja”.

Vaikka tarvitaankin lisätutkimuksia sen selvittämiseksi, miksi avokadon rakenne muuttuu kermaisemmaksi kauden myöhemmässä vaiheessa, Arpaia uskoo, että kypsymisprosessilla voi olla jotain tekemistä asian kanssa. ”Arvelen, että kun hedelmä kypsyy, kypsymisestä vastaavat entsyymit ovat aktiivisempia, ja tämä johtaa soluseinän hajoamisen lisääntymiseen, jopa säikeisiin asti”, hän sanoo. ”Mutta tämä on vain arvaus, jonka tueksi ei ole todisteita.”

On mahdollista, että monipuolisen hedelmän lisääntynyt kysyntä on vaikuttanut siihen, että liikkeessä on enemmän vähemmän kypsiä avokadoja tai nuorempien puiden hedelmiä. ”Avokadot ovat saaneet niin paljon huomiota ja kysyntää hyvästä syystä”, sanoo Wendy Bazilian, DrPH, RD, Eat Clean, Stay Lean -kirjan kirjoittaja. ”Tämän kysynnän ylläpitäminen on todennäköisesti luonut enemmän kasveja ja enemmän epäkypsiä kasveja, jotka ovat ’tulossa’ ja kypsyvät luonnollisesti.”

Asiantuntijat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että säikeillä tai ilman säikeitä, hyödyt avokadon monista terveyshyödyistä, mukaan lukien sydänterveellisistä kertatyydyttymättömistä rasvoista, kasviperäisistä ravintoaineista, kuiduista, E-vitamiineista, kaliumista, folaatista ja monista muista.

”Teoriassa nuoremman hedelmän tai puun ravintoaineet voivat olla alhaisemmat jollakin alueella tai kahdella mahdollisesti, mutta emme oikeastaan tiedä varmasti – ja sanoisin, että se olisi parhaimmillaan luultavasti melko merkityksetön ero”, Bazilian sanoo.

Eivätkä ne myöskään muuta suosikkiavokadoruokiesi makua. ”Tiedän, että jouset voivat olla toisinaan hankalia”, Arpaia sanoo. ”Mutta niiden ei pitäisi vaikuttaa hedelmän makuun.”

Free Membership

Saa ravitsemusohjeita, hyvinvointineuvontaa ja terveellistä inspiraatiota suoraan postilaatikkoosi Terveyspalvelusta