Koko prosessi maatilalta haarukkaan jakaantuu eri vaiheisiin, joita usein hoitavat erilliset yritykset satojen tai jopa tuhansien kilometrien päässä toisistaan.
Prosessin eri vaiheet näyttävät yleensä seuraavanlaisilta:
Kaupallisten sienitilojen 4 vaihetta
- 1: Sienten tuottajaErikoistunut laboratoriopohjainen toiminta, jossa puhtaat sieniviljelmät monistetaan ja laajennetaan kasvamaan tonneilla viljaa.
- 2: Kasvualustan tuottajaValmistetaan & inokulaatio irtotavarana kasvavaan kasvualustaan, josta sienet lopulta kasvavat.
- 3: Sienten tuottajaSuurimmat suuret sienitehtaat hoitavat vain hedelmöitymisvaiheen ja ostavat hedelmöitymisvalmiin kasvualustan muilta tahoilta (joka kuljetetaan satoja tai tuhansia kilometrejä maatilalle).
- 4: Tukkukauppiaat/elintarvikkeiden vähittäismyyntipisteetTuote lennätetään tai kuljetetaan kuorma-autolla valtavaan varastoon, josta se menee alueellisiin jakelukeskuksiin ennen kuin se lopulta kuljetetaan päätyäkseen kauppoihin tai ravintoloihin.
On aika helppo ymmärtää, miksi tämä on syvältä, eikö?
- Raaka-aineet kulkevat usein pitkän matkan substraatin tuotantolaitokseen, jossa ne hydratoidaan ja sitten pastöroidaan tai steriloidaan energiaintensiivisen prosessin (lämpö) avulla.
- Hydratoitu substraatti (raskasta tavaraa!) matkustaa usein tuhansia kilometrejä maatilalle, jossa sienet kasvavat.
- Pieni armeija matalapalkkaisia poimijoita poimii sienet, ja kestää päiväkausia, ennen kuin ne saapuvat pisteeseen, jossa ne kulutetaan. Ne eivät ole lainkaan tuoreita.
Se ei vain ole kovin kestävä tapa kasvattaa ruokaa.
Lisäksi ainakin Yhdistyneessä kuningaskunnassa tämäntyyppiset sienet esitetään usein ”Britanniassa kasvatettuina”, koska prosessin viimeinen osa (vaiheet 3 & 4) tapahtuu usein siellä.
Ei puhettakaan siitä, että ne ovat viettäneet suurimman osan kasvatusjaksostaan Kiinassa Puolassa tai Alankomaissa!
Pienen mittakaavan sienenkasvattajat
Palaamme siis takaisin sienenkasvattajaan, jonka tapasin vuonna 2010.
Tottelinko hänen neuvojaan?
Ei tietenkään!
Olin vakaasti päättänyt vastustaa suurten elintarvikealojen tuotantoa ja kasvattaa pienimuotoisesti sieniä myydäkseni niitä paikallisesti.
Ymmärsin täysin, että tästä tulisi luultavasti vaikeaa, mutta halusin siitä huolimatta tehdä sen.
Eteenpäin nykyhetkeen, ja voin varmasti sanoa, että on melko vaikeaa ansaita elantonsa kokopäiväisenä sienenkasvattajana.
Suuri osa siitä, miksi se on vaikeaa, johtuu siitä, että usein huomaa kauniiden tuoreiden, paikallisesti viljeltyjen sieniensä kilpailevan tehdastilojen ala-arvoisten hedelmien kanssa.
Tuotteistasi joudut veloittamaan enemmän, koska tuotantokustannuksesi (lähinnä työaikasi) ovat korkeammat, ja useimmat ravintolat tai elintarvikemyymälät valitsevat ruoanlaittoon tai myyntiin mieluummin halvimman kuin parhaan tuotteen.
Ei kuitenkaan kaikki ole huonosti.
Sienet:
Kiinnostus laadukkaaseen paikallisesti tuotettuun ruokaan on kasvussa – katsokaa vaikka viljelijätoreiden yleistymistä viimeisten 10 vuoden aikana.
Rekisteröityjen viljelijätoreiden määrä pelkästään Yhdysvalloissa on 8500. Katso, onko paikallinen torisi päässyt Yhdysvaltain 101 suosituimman käyntikohteen joukkoon.
Farmers Markets – where the some of the best food in the world is at!
Sienet ovat kuitenkin viljelykasvi, joka usein unohdetaan tuoresalaatti-, yrtti-, paprika- ja tomaattirivien rinnalla.
Hyvät kokit & kauppiaat, jotka arvostavat tuotteidensa laatua, maksavat mielellään enemmän.
Miksi? He tietävät, että se on sitä, mitä heidän asiakkaansa haluavat.
Sienet eivät matkusta hyvin, ja ne ovat paljon parempia tuoreina.
Sienten kasvattaminen ja myyminen paikallisesti antaa valtavan edun verrattuna valtaviin sienitiloihin, jotka joutuvat kuljettamaan tuotteensa pitkän matkan päähän myydäkseen.
Olen omakohtaisesti nähnyt, että useimmissa kaupungeissa on paikka pienille ja keskisuurille sienikasvattajille.
Ravintolat huutavat laadukkaita sieniä. Ja myös sinun lähipiirissäsi on ihmisiä, jotka haluaisivat kokata niistä kotona.
Osterisieniä kypsennetään muutamassa tunnissa sadonkorjuusta – tulossa ravintolaan lähellesi?
Totta kai, sieniteollisuus on perseestä – mutta sinä voit auttaa tuomaan positiivisemman, kestävämmän ja maukkaamman ratkaisun alueellesi.
Tunnetko inspiraatiota?
Katsele ympärillesi. Onko asuinalueellasi ketään, joka kasvattaa sieniä pienessä paikallisessa mittakaavassa?
Jos kukaan muu ei viljele, kasvatatko sinä?
Katso artikkelimme:
- Miten perustat matalan teknologian sienitilan.
- Miten kasvattaa sieniä ulkona sienipedillä
- Sienten kasvattaminen kahvinporoissa
Voit myös liittyä maksuttomalle sähköpostikurssillemme matalan teknologian sieniviljelystä oppiaksesi lisää ideasta &käy videokierroksella pienen mittakaavan sieniviljelytilallamme.