Jumppaa reseptiin
Friends – Olen innoissani voidessani jakaa tämän Shahi Tukray -reseptin blogissa. En aio valehdella. Kamppailen usein jälkiruokien postaamisen kanssa, joten on aina suuri virstanpylväs, kun uusi jälkiruokaresepti ilmestyy!
Shahi tukray on erittäin suosittu pakistanilainen jälkiruoka, joka on usein esillä pakistanilaisissa keittokirjoissa ja blogeissa. Rehellisesti sanottuna en ole koskaan kasvanut sen syömisessä, joten minulla ei ole oikeastaan vertailukohtaa. Tätä reseptiä kehitellessäni kävin edestakaisin läpi perinteisiä muunnelmia, mutta sitten törmäsin Saliha Mahmoodin upeassa kirjassa Khazana ihastuttavaan versioon. Tässä jakamani versio on mukautus hänen reseptistään. Mielestäni se on vähän kuin leivottu ranskanpaahtoleipä kohtaa perinteisen shahi tukrayn.
Tarina siitä, miten shahi tukray syntyi mantereella, on mielenkiintoinen. Bisma Tirmizi sukeltaa syvälle sen historiaan tässä mielenkiintoisessa DAWNin artikkelissa. On jonkin verran keskustelua siitä, tuliko jälkiruoka Baburin mukana 1500-luvulla vai syntyikö se Britannian Itä-Intian komppanian aikana perinteisestä englantilaisesta leipävanukkaasta. Jotkut väittävät, että sen juuret saattavat olla Lähi-idän leipävanukkaassa, joko egyptiläisessä Um Ali -leipävanukkaassa tai Eish es Serny -leipävanukkaassa, jotka kaikki ovat todennäköisesti syntyneet halusta käyttää tähteeksi jäänyttä leipää.
Huhutaan, että shahi tukray oli suosittu ruokalaji mogulien keskuudessa ramadanin aikana. Ehkä tästä syystä sitä tarjoillaan laajalti Iftarin aikana. Itse asiassa minun piti julkaista tämä resepti ramadanin aikana, mutta valitettavasti olen tässä kaksi kuukautta myöhemmin. Sorry :/
Ensi vuonna kuitenkin…
How to Make Shahi Tukray Your Own
Kuten kaikkien pakistanilaisten ruokien kohdalla, aina löytyy joku, joka sanoo, että on vain ”yksi tapa” tehdä se. Olen pahoillani, mutta he ovat väärässä. Tutkin läpi useita shahi tukray -reseptejä ja yllätyin (mutta en oikeastaan) löytääkseni PALJON vaihtelua reseptien välillä. Perusperiaate on kuitenkin tämä: shahi tukray on paistettua leipää, joka upotetaan makeutettuun, maustettuun ja sakeutettuun maitoon.
Tässä on joitain ideoita siitä, miten voit mukauttaa minkä tahansa shahi tukray -reseptin (mukaan lukien tämän) mieleiseksesi:
- Leikittele aromien kanssa. Tässä reseptissä käytin vain jauhettua kardemummaa ja ripaus sahramia, mutta kuten Saliha teki reseptissään, voit lisätä neilikkaa, tähtianista, kanelia (ja muita!) Ja tämä on sanomattakin selvää, mutta leikittele makeuden kanssa. Minä käytin tässä reseptissä vain 5 unssia sokeria (hieman alle 3/4 kupillista), mutta jos pidät shahi tukraysta makeampana, anna mennä ja lisää sokeria!
- Voit valita, miten haluat sakeuttaa maitosi. Tässä reseptissä shaymassa käytetään puolet ja puolet sekä raskaan kermavaahdon yhdistelmää. Tirmizi sisältää kondensoitua maitoa. Minä valitsin Salihan hauskan reitin ja muutin sen vaniljakastikkeeksi sisällyttämällä siihen vatkatun kananmunan. Myös se, kuinka kauan päätät keittää maitoa, vaihtelee. Tässä pitäydyin kymmenessä minuutissa, kun taas Saliha antoi maidon kiehua mausteissa lähes puoli tuntia.
- Ajatella shahi tukrayta kuin ranskalaista paahtoleipää – millaista leipää haluat? Tähän reseptiin sopii erinomaisesti paksumpi vaalea leipä. Mutta muissa perinteisissä resepteissä voit käyttää yhtä kerrosta ohutta valkoista leipää tai tuplata sen. Kokeilisin mielelläni muunnelmaa briossilla tai challahilla.
- Leikkikää minkälaisilla pähkinöillä haluatte kruunata sen. Valkaistu manteli on klassinen valinta, mutta koska rakastan pistaasipähkinöiden syvyyttä, jäin niihin.
Toivottavasti nämä vinkit antavat sinulle inspiraatiota leikkiä tämän klassisen eteläaasialaisen jälkiruoan kanssa, ja että sinulla on yhtä hauskaa valmistaa ja syödä sitä yhtä paljon kuin minulla. Nauti x
Shahi Tukray
OHJEET
-
Lämmitä uuni lämpimäksi 350 F. Voitele neliönmuotoinen vuokavuoka.
-
Lämmitä öljyä tarttumattomissa paistinpannussa. Paista leipää erissä, noin 2 ½ minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kullanruskeaa. Laita sivuun.
-
Kiehauta maito ja vähennä lämpöä. Lisää jauhettu sahrami ja kardemumma ja anna kiehua 10 minuuttia. Ota pois liedeltä.
-
Vatkaa sillä välin munat ja sokeri suuressa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
-
Kaada maito muna-sokeriseokseen ja vatkaa vielä kerran.
-
Kaada vaniljakastike leivän päälle ja paista kattamattomana 25 minuuttia.
-
Kruunaa leipä rouhituilla pistaasipähkinöillä.