Rapeat, suolaiset kevätkääryleet ovat thaimaalaisten ja vietnamilaisten ravintoloiden perusruokaa, ja niitä on helppo valmistaa kotona. Tästä huolimatta kevätkääryleiden kuoria on kahta hyvin erilaista, ja niitä käytetään eri tavoin. Thaimaassa ja Vietnamissa käytetään useimmiten riisipaperista tehtyjä pyöreitä kuoria, mutta yhdysvaltalaisissa ravintoloissa käytetään yleensä vehnäpohjaisesta taikinasta tehtyjä neliöitä. Molemmat ovat varteenotettavia vaihtoehtoja, riippuen siitä, millaista lopputulosta haet.
Pyöreä ja pyöreä
Riispaperisia kevätkääryleiden nahkoja myydään halkaisijaltaan 6-12 tuuman kokoisina, mutta kevätkääryleiden valmistukseen soveltuvat parhaiten 6- ja 8,5-tuumaiset koot. Kasta riisipaperikääröt yksi kerrallaan lämpimään veteen vain muutamaksi sekunniksi ja aseta ne sitten puhtaalle työtasolle.
Täytä ja rullaa
Muotoile täytteestä sylinterin muotoinen, 3-4 tuuman pituinen lieriö, joka kulkee riisinpaperi- eli kevätpaperikäärön kolmanneksen läpi. Täytteet voivat sisältää minkä tahansa yhdistelmän papulankoja tai ”sellofaaninuudeleita”, julienne-vihanneksia, yrttejä, kanaa, sianlihaa tai katkarapuja. Taita pyöreän käärön alareuna täytteen päälle, taita sitten sivut sisään – kuten burritossa, jotta täyte jää kiinni – ja rullaa riisipaperi lopuksi sylinteriksi. Se tarttuu itseensä ilman apua.
Change of Seasons
Kevätkääryleet tyypillisesti paistetaan öljyssä kuumiksi ja kultaisiksi, mutta samoista kääreistä voidaan tehdä myös kypsennystä vaille valmiita ”kesäkääryleitä”. Nämä tunnetaan myös puutarha- tai salaattikääryleinä, ja ne voivat sisältää salaattia ja muita herkkiä vihanneksia, jotka vahingoittuisivat kypsennyksessä. Rullaa ne samalla tavalla kuin kevätkääryleet käyttämällä pieniä pyöreitä sormikokoisia kääryleitä varten tai isoja 12 tuuman pyöreitä kääryleitä varten, jotka voidaan viipaloida sormien kokoisiksi, sushin kaltaisiksi kääryleiksi.
Hip To Be Square
Monissa ravintoloissa käytetyt vehnäpohjaiset kevätkääryleiden kääreet muistuttavat wonton-kääreitä, mutta ovat ohuempia ja – kahdeksan tuuman neliöinä – paljon suurempia. Niitä ei tarvitse liottaa ennen käyttöä, mutta niitä myydään usein pakastettuina, ja ne on sulatettava yön yli jääkaapissa ennen käyttöä. Aloita asettamalla yksi työpöydälle niin, että kulma osoittaa itseesi päin.
Kulmien työstäminen
Muotoile täytteet karkeaksi sylinteriksi, joka on 3-4 tuumaa leveä ja joka kulkee pitkin kääreen alempaa kolmannesta. Taita kääreen alin kohta täytteen päälle – se menee pari senttiä päällekkäin – ja muotoile se tiukasti täytteeseen puristaen ylimääräinen ilma pois. Taita sivut sisäänpäin sulkeaksesi täytteen paikalleen, jolloin syntyy muoto, joka muistuttaa kirjekuorta, jonka läppä on auki. Sivele ”läppä” ohuella jauho- tai maissitärkkelystahnalla, joka on sekoitettu veteen, ja rullaa sitten täytesylinteri läpän päähän.
Good as Gold
Vehnäpaperikääryleet voidaan paistaa vehnäpaperi-kevätkääryleen tavoin joko syvässä tai matalassa öljyssä kunnes ne ovat saaneet kullanvärisen värin. Jos haluat vähärasvaisemman vaihtoehdon, niitä voi myös sumuttaa kevyesti öljyllä ja paistaa 400-asteisessa uunissa.
Lose the Filling
Jääneet vehnäjauhokääryleet ovat yllättävän monikäyttöinen raaka-aine. Leikkaa ne kolmioiksi ja paista tai paista dippisipseiksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata kääreet kapeiksi suikaleiksi ennen niiden rapeuttamista ja käyttää niitä salaatin täytteenä. Erityisen maukkaita ne ovat, jos sekoitat niihin suosikkimausteesi, kun ne ovat vielä kuumia. Jos haluat makeaa välipalaa, sivele taikinasuikaleet tai -kolmiot sulatetulla voilla ja ripottele niille kanelisokeria ennen paistamista.
Think Outside the Roll
Jos lakkaat ajattelemasta niitä kevätkääryleiden kuorina ja pidät niitä sen sijaan valmiina leivonnaisina, mieleesi tulee nopeasti muita vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi täyttää rullat hedelmillä ja tehdä niistä ministruudeleita tai taittaa niistä kolmionmuotoisia hedelmäisiä minipiiraita. Kolmion muoto sopii myös yksittäisiin spanakopitoihin tai samosoihin, jotka ovat erilaisia — mutta mielenkiintoisia — kun ne tehdään kevätrullakääreisiin.
Cheater’s Pasta
Suuret neliönmuotoiset taikina-arkit sopivat mainiosti myös tuorepastan korvikkeeksi. Leikkaa jokainen 8 x 8 tuuman neliö neljäksi 4 tuuman neliöksi ja tee niistä suuria ravioleja tai capelletteja. Kokonaisina niitä voidaan käyttää cannelloni- tai lasagnelevyinä. Ne eivät tarvitse esikypsennystä, koska ne imevät kastikkeesta niin paljon kosteutta kuin tarvitsevat.