Näin säilytät kuivattuja elintarvikkeita

Oletko halunnut oppia, miten kuivattuja elintarvikkeita voi säilyttää? Tässä on perusopas kaikesta, mitä tarvitset (joka on itse asiassa hyvin vähän!)

Kauanko dehydratoituja elintarvikkeita säilyy?

Oikein dehydratoituna, ilmastoituna ja varastoituna dehydratoituja elintarvikkeita säilyy Kansallisen kodin ruoan säilöntäkeskuksen National Center for Home Food Preservation -laitoksen (National Center for Home Food Preservation, NKES) arvion mukaan 1-2 vuotta. Todennäköisesti voit kuitenkin monissa tapauksissa saada siitä vielä muutaman vuoden lisää.

Kunnollisilla tyhjiöpakkaustekniikoilla elintarvikkeet voivat säilyä paljon pidempään. Kaksi vuotta on hyvä aika useimmille elintarvikkeille, koska koostumus voi alkaa hajota (joissakin elintarvikkeissa nopeammin kuin toisissa – tomaatit ovat hyvä esimerkki). Joidenkin mielestä elintarvikkeet ovat maultaan ja laadultaan hyviä vielä jopa viisi vuotta!

Mitä säilytysastioita kannattaa käyttää?

Kuivattujen ruokien säilyttämiseen tarvitaan ilmatiiviitä astioita. Tässä on muutamia, joista voit valita:

Purkki- / muurinpohjapurkit

Nämä ovat helpoimpia ja joustavimpia astioita käyttää. Niitä voi käyttää sellaisenaan, kunhan säilytät purkissa, joka vastaa tilavuudeltaan säilytettävää ruokaa. Toisin sanoen, älä käytä jättimäistä purkkia pienelle määrälle kuivattua ruokaa.

Purkkien tulee olla puhtaita (kuumalla saippualla ja vedellä peseminen riittää, mutta voit ajaa ne läpi desinfiointikierroksen astianpesukoneessasi tai keittää ne, jos haluat ylimääräistä puhtautta), kuivia, eikä niissä saa olla nystyröitä tai halkeamia.

Purkkien etuna on se, että voit käyttää niitä yhä uudelleen ja uudelleen ilman hävikkiä.

Purkkeja voi myös tyhjiöimällä sinetöidä, mikä pidentää elintarvikkeidesi elinikää hyllyssä. Tässä on käsikäyttöinen vakuumipuristin, jota käytän. Vaikka tähän tarvittavat purkkitiivistimen lisälaitteet ovat tällä hetkellä loppu, voit ennakkotilata seuraavan kierroksen täältä.

How to Use a Brake Bleeder to Vacuum Seal

Toinen vaihtoehto on käyttää jarruventtiiliä purkkien vakuumitiivistämiseen. Olen sisällyttänyt sen alla olevaan 4 tapaa tyhjiötiivistää säilykepurkki -videooni tai voit katsoa sen omana videonaan täältä.

Miten on uudelleenkäytettävien säilykepurkkikansien laita? Valitettavasti ei! Katso täältä video Harvest Guardin uudelleenkäytettävien säilykekansien käytöstä. Niille ei ole testattua kestoaikaa, koska yritys ei ole antanut siitä tietoa.

Saatat onnistua käyttämään jarruventtiiliä saadaksesi uudelleenkäytettävät säilykekannet sinetöitymään, mutta koska ei ole olemassa turvallista, testattua menetelmää, jolla olisi luotettavia tuloksia, käytä niitä säilykkeisiin ja tavalliseen kuivavarastointiin.

Vakuumitiivistyspussit

Vakuumipussit ovat parhaita pakastimeen tarkoitettujen tavaroiden säilytykseen, mutta niissä voi käsitellä kuivattuja tavaroita, jotka eivät ole teräviä tai kärjistettyjä.

Terävät ja kärjistetyt reunat voivat lopulta puhkaista muovin ja pilata kaiken kovan työsi päästämällä ilmaa pienimpiinkin reikiin. (Nämä geneerisen tuotemerkin tyhjiötiivistyspussit toimivat yhtä hyvin kuin nimimerkkipussit!)

Täältä näet, miten tyhjiötiivistyspussia käytetään tyhjiötiivistimellä.

Käytettäessä dehydratoituja elintarvikkeita, kuivattu ruoka on parasta kietoa pergamenttipaperiin ja työntää sen jälkeen tyhjiötiivistyspussin sisään tiivistämistä varten. Tämä auttaa suojaamaan pusseja puhkeamiselta.

Ole myös tietoinen siitä, että monet dehydratoidut elintarvikkeet murenevat helposti, ja tyhjiötiivistäminen ja varastointi voi murskata ja hajottaa ne pieniksi paloiksi.

Vinkki: Käytä ensimmäisellä kerralla paljon isompaa pussia kuin tarvitset. Avaa, pese ja leikkaa pienemmiksi uudelleenkäyttöä varten, niin pidennät niiden käyttöikää.

Mylaripussit

Mylaripussit sopivat erinomaisesti dehydratoitujen tuotteiden pitkäaikaiseen säilytykseen. Ne on helppo vakuumitiivistää O²-absorberin avulla (katso lisätietoja siitä jäljempänä), tai jos ne ovat karhea sisäpuolinen versio, ne voidaan vakuumitiivistää. Dehydratoidut elintarvikkeet eivät puhkaise niitä helposti, mutta ne eivät ole jyrsijöiden kestäviä, joten säilytä niitä tarvittaessa suuremmissa jyrsijöiden kestävissä kanistereissa.

Vinkki: Älä käytä mylar-pusseja, joissa on kirkkaat ikkunat tai vetoketjulliset kannet, pitkäaikaiseen säilytykseen. Molemmat näistä vaihtoehdoista ovat ilmaa läpäiseviä, ja ne epäonnistuvat varastoinnissasi jonkin ajan kuluttua.

ilmatiiviit säiliöt

Kaikki ilmatiiviit säiliöt toimivat – mutta testaa, että ne ovat todella ilmatiiviitä. Jos voit puristaa sivuja ja kuulet ilman karkaavan, se ei ole ilmatiivis. Kaupalliset lasipurkit, joissa on hyvät kannet, Tupperware, muut muovitavarat, joissa on hyvät tiivisteet, kannet, joissa on silikoni-insertit.

Vetoketjulliset pussit

Näillä ei voi säilyttää lyhytaikaista tai pitkäaikaista säilytystä, mutta ne sopivat hyvin pienempien määrien varastoimiseen, jotka säilyvät sitten suuremmassa ilmatiiviissä astiassa. Muista vain käyttää paksumpia pakasteversioita.

Säilytän usein tavaroita konttikokoisina vetoketjullisessa pussissa ja säilytän ne sitten yhdessä isommassa astiassa, jotta segmentointi olisi helpompaa minulle. Ne sopivat myös hyvin esimerkiksi hedelmälihalle, joka menee jääkaappiin muutamaksi päiväksi, tai kuivamuonalle, joka menee pakastimeen kuukaudeksi tai kahdeksi.

Missä säilytetään kuivattuja elintarvikkeita?

Dehydratoidut elintarvikkeet viihtyvät parhaiten viileässä, pimeässä tilassa. Kuten kaikkien elintarvikkeiden kohdalla, valo, lämpö, happi ja kosteus voivat heikentää elintarvikkeiden säilytysominaisuuksia.

Komero, kaappi, kirjahylly, jonka päällä on kansi, elintarvikekäyttöön soveltuva ämpäri jne. ovat parhaita paikkoja säilyttää kuivattuja elintarvikkeita.

Vinkkejä säilytykseen

• Kunnosta ensin – mikään ei ole pahempaa kuin vetää kuivattuja hedelmiä koneesta, laittaa ne varastoon ja huomata, että ne ovat homeessa kaksi kuukautta myöhemmin. Noudata asianmukaista kuivausta ja kunnostusta, niin olet kunnossa.
• Pakkaa pienempiin määriin – sen sijaan, että yrität säilyttää suuressa astiassa, joka on alttiina ilmalle joka kerta, kun avaat sen, kokeile päivittäiseen käyttöön tarkoitettua astiaa ja sellaista, jossa säilytät ylimääräisen.
• Jauheuta vain tarpeen mukaan – kuivatut elintarvikkeet säilyvät kokonaisina pidempään kuin jauheena, joten jauheuta vain sen verran kuin tarvitset seuraavan kuukauden tai parin aikana.
• Merkitse purkit – Luota minuun – kuivatut yrtit näyttävät kaikki samalta, ja jotkut saattavat menettää alkuperäisen tuoksunsa (mureneminen tuo sen takaisin). Jauheet alkavat kaikki näyttää samalta, kun niitä on paljon. Merkitse purkkeihin ruoka-aine ja kuivauspäivämäärä.

Kuinka kauan kuivattu ruoka kestää?

NCHFP:n turvallisuusstandardien mukaan, jos elintarvikkeet valmistetaan, kuivataan, ilmastoidaan ja säilytetään oikein:

• Dehydratoidut elintarvikkeet 1-2 vuotta
• jauheet 6-9 kuukautta

Tiedämme kuitenkin, että käytännössä dehydratoidut elintarvikkeet voivat säilyä jopa viisi vuotta tai kauemmin. Jotkin elintarvikkeet, kuten tomaatit, alkavat kuitenkin menettää makua, rakennetta ja väriä tuona aikana, joten pidä silmällä. Tämä on myös toinen syy siihen, miksi blanchointi on tärkeää joidenkin elintarvikkeiden dehydratoinnissa!

Jauheiden, kuten yrttien ja mausteiden, säilyvyysaika sen sijaan lyhenee, koska paljon suurempi osa pinta-alasta on käsitelty ja altistettu valolle, lämmölle, ilmalle ja kosteudelle. Siksi on parasta säilyttää kokonaisina ja jauheet tarpeen mukaan.

O²-absorberit VS kuivausainepakkaukset – Milloin, miksi ja miten niitä käytetään

Huomautuksena, kumpaakaan ei ole pakko käyttää jokapäiväisessä dehydratoinnissa. Kosteudenimurista on apua ja se voi antaa mielenrauhaa, mutta niitä ei ole pakko käyttää. O2-absorberit ovat oikeastaan välttämättömiä vain, jos sinulla ei ole mahdollisuutta tyhjiösulkemiseen ja haluat säilyttää pitkään.

Kumpikin voi kuitenkin auttaa antamaan sinulle mielenrauhan, jos sitä käytetään oikein. Äläkä KOSKAAN käytä niitä yhdessä.

Vinkki: Kun ostat, käytä hieman enemmän rahaa ja osta pienempiä määriä, jotta altistumisriski pienenee. Useat pienet pussit, joissa on 5 kappaletta kutakin, ovat hieman kalliimpia kuin yksi 100 pussin pussi, mutta sinulla on paljon pienempi riski altistua kaikille, kun yrität käsitellä niitä.

Vaihtoehtoja O²-absorbaattoreille

Paras vaihtoehto hapenabsorbaattoreiden ostamiselle ja niiden kanssa sotkemiselle on tyhjiötiivistimen käyttö. Vaikka se ei poista 100 %:sti happea purkistasi, se poistaa suurimman osan, ja sen vuoden tai kahden ajan, jonka useimmat dehydratoidut elintarvikkeet kestävät, se riittää.

Plussat, koska on joitakin elintarvikkeita, jotka sisältävät paljon rasvaa, jota et halua täysin hapettomaan (anaerobiseen) ympäristöön (tästä syystä tomaattien säilyttäminen öljyssä ei ole hyvä idea – kosteus + bakteerit – happi = botulismi).

Käytä tyhjiötiivistyspusseja tai muuripurkkien purkkitiivistimen lisälaitteita.

Paljonko käyttää?

Yleiskaava

• 100cc kuivausainepakkaus / kosteuden imeytysaine kvartseihin
• 2 grammaa O²-absorberia per kvartsi.

Tarjoan tulostettavan taulukon molempien pakkausten kaikista kooista ja käyttötarkoituksista.

Saat ilmaisen tulostettavan taulukon tulostuskirjastostamme liittymällä The Purposeful Pantry Newsletteriin. Saat välittömän pääsyn kaikkiin tulostettaviin kaavioihimme, mukaan lukien kuivausaineen / O2-absorberin kaavio.

FREE PRINTABLE WORKSHEET:

Jos olet jo The Purposeful Pantry Library -kirjaston jäsen, nappaa työtaulukkosi täältä.

Learn more: Repackaging Freeze-dried foods for long-term storage.

What Do I Henkilökohtaisesti Käytä?

Käytän yksinkertaisia ilmatiiviitä astioita ja/tai tyhjiöpakkausta. Kosteuden imeyttäjät säästetään sellaisille asioille kuin sipulijauhe, joka voi helposti imeä paljon kosteutta päivittäisessä käytössä (kuten monet jauheet, mutta se on suuri syyllinen paakkuuntumiseen ja kuivausainepakkaukset ovat yksi paremmista tavoista pitää se kuivana ja paakkuuntumattomana. Jos haluat nähdä muita tapoja pitää kuivuneet puuterit paakkuuntumattomina, tutustu näihin vinkkeihin).

Kertokaa, jos teillä on kysyttävää