Nauti perinteisestä höyrysimpukkareseptistä Cape Codista

Nyt on aika viedä bileet ulos ja nauttia perinteinen höyrysimpukkaresepti Cape Codista.

Mainen hummeri clambake tuoreilla höyrysimpukoilla on yksi niistä ihanista kesäajan illallisista, joita paikalliset nauttivat Uuden Englannin rannikolla ylös ja alas. Mutta monille ihmisille kori vastakeitettyjä höyrysimpukoita voi olla upea lounas tai illallinen laiturilla ihan itsestään.

Höyrysimpukka on pehmeäkuorinen simpukka, joka tunnetaan monilla nimillä. Höyrysimpukkaa voidaan kutsua Ipswichin simpukaksi, pitkän kaulan simpukaksi, vatsasimpukaksi, paistetun simpukan simpukaksi ja muiksi vähemmän mairitteleviksi nimityksiksi. Kuori on niin pehmeä, että sen voi rikkoa sormilla. Höyrysimpukat tunnistaa helposti siitä, että niiden pitkä kaula eli kuori työntyy ulos kuoresta. Niitä pyydetään suolaisen veden hiekkasärkiltä ja suolaisen veden liejupohjilta. Simpukat elävät hiekassa aivan pinnan alapuolella, ja ne ovat kuuluisia siitä, että ne ”ruiskuttavat” vettä, kun ihmiset kävelevät niiden ohi, joten ne on helppo löytää.

Tuoreet pehmeäkuoriset höyrysimpukat

Parhaat pehmeäkuoriset höyrysimpukat korjataan edelleen käsin, ja niitä on yleensä saatavana ympäri vuoden lukuun ottamatta niitä aikoja, jolloin matalikot jäätyvät. Niitä myydään päivittäin toreille ja varastoidaan verkkopusseissa suurissa, ilmavissa jäähdytyssäiliöissä. Vaikka valmistaminen on helppoa, on tärkeää noudattaa joitakin perusvaiheita.

Traditionaalinen pehmeäkuoristen höyrysimpukoiden resepti, joka sopii kahdelle tai neljälle hengelle

Simpukoiden puhdistaminen:

Vähintään tunti ennen kypsennystä aseta simpukat puhtaaseen lavuaariin (ei saippuaa tai muita jäämiä) ja peitä simpukat vain kylmällä vedellä. Lisää veteen kaksi tippaa valkoista etikkaa, jotta simpukat voivat karkottaa simpukoiden kuoressa mahdollisesti olevan hiekan. Sekoita simpukoita varovasti ja anna liota 10 minuuttia. Valuta allas huuhtelemalla mahdolliset hiekkajäämät. Tällä kertaa ilman etikkaa, peitä simpukat jälleen kylmällä vedellä, sekoita varovasti ja anna liota viisi minuuttia. Valuta. Hävitä simpukat, joiden kuoret ovat rikki.

Traditionaalinen kattila simpukoiden höyrystämiseen

Ainesosat:

Valkoetikka
Neljä kiloa vastakuopattuja höyrysimpukoita
2 isoa tuoretta sellerinvartta
2 keskikokoista keltaista sipulia
1 pötkö suolattua voita
1 tuoretta sitruunaa

Höyrysimpukan valmistus:

Puhdista höyrysimpukat valkoisella etikalla kuvatulla tavalla
Paloittele sellerinvarret kahden tuuman paloiksi
Paloittele sipulit kahden tuuman neljäsosiksi
Paloittele sitruuna ¼-kokoisiksi lohkoiksi
Sulata voi ja aseta se ramekinsseihin
Lisää vettä suureen höyryttävään kattilaan tai hummeripataan 1/4 osaan korkeudelle asti

Höyrysimpukoiden keittäminen:
Purista sitruunaviipaleet sulatettuun voihin
Nosta simpukat vedenkeittimestä ja hävitä avautumattomat kuoret
Tarjoile heti

Huomautus: Kasta simpukat liemeen ja poista sitten sormilla kaulaa peittävä kalvo. Useimmat ihmiset syövät koko simpukan, kun taas jotkut jättävät kaulan. Kasta simpukka sulatettuun voihin ja nauti. Sivuhuomautuksena, älä unohda, että päiväveneen kampasimpukat ovat nyt sesongissa ja niitä voi tilata kotiinkuljetettavaksi.

Resepti Aimee C. Nicholsin, yksityisen keittiömestarin, kohteliaisuudesta.