YouTube-video on sivun alareunassa, jos haluat katsoa sen. Kiitos!
Mitä tarvitset
2 kiloa punaperunoita
2 kiloa tuoreita Louisianan katkarapuja
1 kilo D&D savustettua makkaraa
Rypsiöljyä
Kokonainen jauho
Viinietikka
Maustekastike
mausteet
Sipuli
Selleri
Kellopippuri
Tulipippuri
Tulipippuri
Tulipippuri
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Sipuli
Kauppakakku
Sipuliliha
Pilko 1 keltainen sipuli, 3 varsiselleriä, 1 vihreä paprika ja 3 valkosipulinkynttä.
Vaihe 2- Kuori 3 Russet-perunaa ja pilko kukin peruna neljäsosaviipaleiksi.
Vaihe 3- Lisää suureen kulhoon vettä ja 1 tl etikkaa ja sekoita. Lisää pilkotut perunat ja anna tekeytyä, kunnes kaikki muut ainekset on valmistettu.
Vaihe 4-Hakkaa D&D savumakkara neljäsosaviipaleiksi.
Katkarapujen valmistelu
Vaihe 5-Vaihe 5-Poista katkarapujen pää ja kuori katkaravuista kuori pois. Laita katkaravun päät ja kuoret kulhoon.
Vaihe 6- Leikkaa katkaravun selkäosa irti terävällä veitsellä ja poista katkaravun selässä näkyvä selkäjuova.
Vaihe 7- Leikkaa jokainen katkaravun pyrstö puoliksi. Huuhtele katkaravun pyrstöt kylmällä vedellä.
***Lämmitä tuli keskilämmölle***
Vaihe 8- Lisää kattilaan 2 litraa vettä. Lisää 1/4 tl suolaa, 1 tl Tony chachere’s creole-maustetta ja 1 tl chef Paul’s seafood magicia. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Vaihe 7- Lisää katkarapujen päät ja kuoret. Anna kiehua 1 tunti ja 10 minuuttia.
Vaihe 9- Lisää katkarapuliemi verkkosiivilään, jonka alla on kulho. Hävitä katkarapujen päät ja kuoret. Kun olet valmis, sinulla pitäisi olla noin 4 kupillista lientä.
Vaihe 10-Vaihe 10- Lisää leikatut perunat siivilään ja anna niiden tekeytyä.
***Lämmitä tulta keskikorkealle lämmölle***
Vaihe 11-Vaihe 11- Lisää 1/4 kupillista rypsiöljyä, anna kuumentua 2 minuuttia. Lisää 1/4 kupillista jauhoja. Sekoita 6 minuuttia tai kunnes roux saa ruskean värin.
Vaihe 12-Vaihe 12- Lisää 1 kupillinen hienonnettua keltaista sipulia, 2/3 kupillista hienonnettua selleriä, 2/3 kupillista hienonnettua paprikaa ja 2 rkl hienonnettua valkosipulia. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita 2 minuutin välein.
Vaihe 13- Lisää hienonnettu savumakkara. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna paistua 3 minuuttia.
Vaihe 14- Lisää 1/4 tl suolaa, 1 tl Tony Chachere’s Creole-mausteseosta, 1 tl Chef Paul’s Seafood Magicia ja 2 tl hienonnettua timjamia. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Vaihe 15-Vaihda 3 kuppia katkarapulientä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kiehua.
***Vähennä tulta keskilämmöstä keskilämpöön***
Vaihe 16-Vaihe 16- Lisää paloitellut perunat. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Peitä kannella. Anna hautua 20 minuuttia.
Vaihe 17- Lisää katkaravut. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Peitä kannella ja anna kiehua 3-4 minuuttia.
Huomioita- Kun seoksesi on valmis, kastike smothered perunoita varten paksuuntuu, kun seos jäähtyy.
Parhaan tuloksen saamiseksi- Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja anna sen jähmettyä jääkaapissa yön yli. Tämä saa maut asettumaan ja voimistumaan, jolloin seos maistuu vielä paremmalta heti seuraavana päivänä.