Toimittaja Dina Cheney
Valkosipulijauhetta – nappaamme sitä maustehyllystä, kun emme halua vaivautua tuoreen kanssa, mutta rehellisesti sanottuna olemme aina tunteneet olomme hiukan häveliääksi sen suhteen. Se vain tuntuu niin… epäkeskeiseltä, vähän kuin kulinaristiselta cop-outilta.
Mutta totuus on, että valkosipulijauhe on muutakin kuin kiireisen kokin aikaa säästävä vaihto.
Valkosipulijauhe tuo mukanaan parmesaanin ja ravintohiivan tavoin reilun määrän aminohappo glutamaattia, joka on vastuussa siitä, että se antaa umamia (suolainen viides maku). Koska sipulit on kuivattu ja niiden sisältämä vesi on haihtunut, niiden maku on tiivistetty. Tuloksena on kirpeä, hieman makea, lähes pähkinäinen maku. Valkosipulijauhe kestää kovaa kuumuutta, joka aiheuttaisi tuoreen palamisen. Ja maustehieronnassa kuivattu aine päihittää tuoreen koostumukseltaan.
Lisäbonuksena taloudellinen peruselintarvike tarjoaa myös joitakin hivenravinteita, kuten B-6-vitamiinia, fosforia ja mangaania.
Niinpä vaikka rakastamme edelleen tuoretta ja suosimme sitä monissa asioissa, tuomme nyt tuon purkin valkosipulijauhetta esiin piilostaan.
Pro-vinkki: Kuten muutkin mausteet, valkosipulijauhe menettää tehoaan, mitä pidempään se seisoo, joten vastusta halua varastoida säästökokoa. Osta sitä pieniä määriä ja käytä se mahdollisimman nopeasti. Oletko seikkailunhaluinen? Voit jopa valmistaa sitä itse.
Tässä muutamia suosikkitapojamme nauttia valkosipulijauhetta:
- Valkosipuli-mustapippuripopcorn: Sekoita tuoreeseen popcorniin valkosipulijauhetta, suolaa, jauhettua mustapippuria, savustettua paprikaa ja ekstraneitsytoliiviöljyä.
- Valkosipulimaiset lihapullat: Lisää valkosipulijauhetta suosikkilihapullareseptiisi tuoreen sijaan saadaksesi pehmeämmän valkosipulin maun ja tasaisemman rakenteen.
- Lime-chilillä paistetut bataattiranskalaiset: Sekoita tulitikkuleikattujen bataattien joukkoon ekstraneitsytoliiviöljyä, valkosipulijauhetta, chilijauhetta ja suolaa. Paahda 425-asteisessa uunissa rapeaksi ja käännä puolivälissä. Ripottele päälle raastettua limen kuorta.
- Rapea valkosipuli-sitruunakuorrute: Sekoita täysjyväpanko, ekstra-neitsytoliiviöljy, valkosipulijauhe, suola, mustapippuri, sitruunankuori ja hienonnettu tuore persilja. Ripottele paistetun kalan, tofun tai kanan päälle.
- Tehostettu kanakeitto: Lisää valkosipulijauhetta laatikoituun kanakeittoon ja hauduta saadaksesi uutta makua.
- Valkosipuli-paprikakala: Sivele valkoiset kalafileet majoneesilla (suosikkimme: Primal Kitchen, tehty avokadoöljystä). Ripottele päälle suolaa, pippuria, paprikaa ja valkosipulijauhetta. Paista 400 asteessa, kunnes kalat ovat läpinäkymättömiä, noin 8-10 minuuttia per tuuma paksuutta kohti. Ripottele päälle hienonnettua tuoretta persiljaa ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.