Usko tai älä, kahvi voi itse asiassa olla pahaksi sinulle. Vääränlaisen varastoinnin, kasvun ja käsittelyn vuoksi useimmissa kahveissa on homeen ja mykotoksiinien kaltaisia myrkkyjä, jotka voivat johtaa huolestuttaviin terveysongelmiin, kuten väsymykseen, aivosumuun ja joissakin tapauksissa jopa syöpään!
Mutta ennen kuin olet vakuuttunut siitä, että sinun on luovuttava suosikkijuomastasi, meillä on hyviä uutisia! Valitsemalla laadukkaan, puhtaan kahvin voit nauttia aamukahvisi vaarantamatta terveyttäsi tai mielenrauhaasi. Vastuullisella hankinnalla, huolellisella prosessoinnilla ja papujen tarkalla testaamisella nämä myrkylliset aineet voidaan poistaa, jolloin saat nautittua energisoivan kupillisen terveellistä ja herkullista kahvia.
Tässä artikkelissa opit:
- Hometta ja mykotoksiineja, syy miksi kahvi on pahasta sinulle
- Kahvihome: Mistä se tulee?
- Mykotoksiinit kahvissa
- Onko olemassa mitään kahvityyppiä, joka on hyväksi sinulle?
Hometta ja mykotoksiineja, syy, miksi kahvi on pahaksi sinulle
Hometta on sieni, jota esiintyy yleisesti monissa elintarvikkeissa, kuten maississa, riisissä, hedelmissä, vihanneksissa ja arvaattekin, kahvissa. Pieninä, harvoin esiintyvinä määrinä ei ole suurta huolenaihetta, mutta jatkuva homeen käyttö voi tukahduttaa immuunijärjestelmää ja johtaa joihinkin huolestuttaviin terveysongelmiin. Toisin kuin joidenkin elintarvikkeiden kohdalla, kahvin kohdalla homekontaminaatiota voi olla erittäin vaikea tunnistaa.
Missä home voi olla terveydelle haitallista, mykotoksiinit ovat suurin myrkyllinen syyllinen. Ne ovat homeista syntyviä vaarallisia yhdisteitä, jotka lähinnä myrkyttävät elimistöä ja aiheuttavat neurotoksisuutta (aivo- ja hermostovaurioita), joka voi joissakin tapauksissa johtaa kuolemaan. Mykotoksiinialtistukseen liittyvää sairautta ja erityisiä kielteisiä sivuvaikutuksia kutsutaan mykotoksikoosiksi.
Vaikka elintarvikkeissa ja ilmassa esiintyy neljää pääasiallista mykotoksiinityyppiä, on kahvipavuissa esiintyvä okratoksiini A (OTA) suurin huolenaihe. Okratoksiini A aiheuttaa elimistössä oksidatiivista stressiä, joka heikentää mitokondrioiden toimintaa ja häiritsee proteiinisynteesiä. Tämä voi johtaa moniin huolestuttaviin oireisiin, kuten muistihäiriöihin, aivosumuun, krooniseen väsymysoireyhtymään, yöhikoiluun, huimaukseen ja jopa hiustenlähtöön.
Ajan mittaan okratoksiini A voi vaurioittaa DNA:ta ja heikentää merkittävästi immuunijärjestelmää, mikä voi johtaa maksasyöpään, munuaissyöpään ja hermoston rappeutumissairauksiin, kuten Alzheimerin ja Parkinsonin tautiin. Itse asiassa Yhdysvaltain hallitus tunnustaa okratoksiini A:n jopa mahdolliseksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi, joten on parasta välttää tätä mykotoksiinia kokonaan!
Joitakin ensimmäisiä merkkejä homealtistuksesta ovat väsymys, heikkous ja poskiontelotulehdukset, joten jos sinulla on jokin näistä oireista, tee itsellesi palvelus ja vaihda korkealaatuiseen kahviin ASAP!
Shoppaa nyt!
Kahvimuotti: Mistä se tulee?
Suoraan sanottuna home ja kosteus kuuluvat yhteen. Homeella on taipumus kasvaa kosteissa ympäristöissä, jotka sattuvat olemaan myös optimaaliset kasvuolosuhteet kahville (minkä vuoksi suurin osa kahvista viljellään tropiikissa!). Kahvi on myös hieman hapanta, sen PH-arvo vaihtelee 5,2-6,9 välillä, ja home viihtyy jossain 6-7 välillä, mikä on lähellä keskiverto kahvikuppiasi.
Yhdistämällä kahvipapujen kostean ja happaman ympäristön saat riskin homeen kasvulle, jos kahvipapuja ei ole kuivattu ja käsitelty asianmukaisesti. Siksi on tärkeää valita valmistaja, joka käyttää korkealaatuisia laitteita ja pitää kuivaus- ja käsittelyprosessin korkeatasoisena.
Sienimyrkyt kahvissa
Sienimyrkkyjä esiintyy yleisesti kahvissa, joiden varastointiprosessit ovat pitkiä ennen paahtamista, koska home altistuu kosteuspitoisille olosuhteille, jotka voivat edistää kasvua.
Kova osa? Kun mykotoksiineja esiintyy kahvipavuissa, niitä on erittäin vaikea (ellei jopa mahdotonta) poistaa paahtamismenetelmillä, joten sadonkorjuu, kuivaus ja käsittely ovat olennainen osa kahvinvalmistusprosessia.
Jos kahvia ei käsitellä oikein, kahvipavuissa olevat homeet ja mykotoksiinit voivat saastuttaa kahvin käsittelyssä käytetyt laitteet. Tämä laitteiden saastuminen siirtyy väistämättä seuraavaan erään kahvipapuja, jotka lopulta päätyvät ihmisravinnoksi, jolloin kahvinjuoja tuntee vähemmän tervetulleita terveystiloja, kuten aivosumua ja väsymystä.
Sentähden on tärkeää varmistaa, että kahvinviljelijät harjoittavat hyviä maatalousmenetelmiä, jotta kahvin saastuminen vähenee mahdollisimman paljon koko kahvintuotantoprosessin aikana.
Onko olemassa minkäänlaista kahvia, joka on hyväksi sinulle?
Vaikka tämä tieto saattaa tuntua hieman huolestuttavalta, markkinoilla on laadukkaita kahvipapuja, jotka ovat vapaita näistä myrkyistä, sinun on vain tiedettävä, mitä etsiä!
Varmista aina, että valitset korkealaatuisen kahvipavun, joka on hankittu kestävästi, käsitelty ja testattu tiukasti, jotta siinä ei näy jälkiä homeesta tai mykotoksiineista, kuten Ochratoxin A:sta.
Olemme itse asiassa niin intohimoisesti kiinnostuneita korkealaatuisesta kahvista, että päätimme ottaa asian omiin käsiimme luomalla ikioman toksiinivapaan paahtomme: Clean Coffee.
Koska tiedämme, että homeilla ja mykotoksiineilla voi olla vakavia terveysvaikutuksia yleiseen terveyteen, varmistamme huolellisesti, että kahvimme ei sisällä näitä myrkkyjä. Prosessi alkaa hankkimalla 1 % korkealaatuisista pavuista, jotka poimitaan käsin kestävän kehityksen mukaisilta, suorakaupan kahviviljelmiltä.
Kun olemme keränneet korkealaatuisimmat pavut (jotka ovat myös eettisesti hankittuja!), viemme pavut testausvaiheeseen. Testausprosessimme on tärkeä, emmekä suhtaudu siihen kevyesti! Varmistamme, että se täyttää SCAA Green Coffee Grading Standards -standardin, joka on panimostandardi, joka vahvistaa, että pavut ovat vapaita sienistä, hyönteisten aiheuttamista vaurioista ja muista myrkyistä ilman, että maku kärsii.
Lisäksi varmistamme, että jokainen kahvipapuerämme on alle 20 ppm:n home- ja hiivakynnyksen, ennen kuin se paahdetaan savuttomassa koneessamme, joka on optimoitu antioksidanttien säilymisen ja maun kannalta! Tulos? Yksi terveellinen ja herkullinen kupillinen kahvia, josta voit tuntea olosi hyväksi!
Me pidämme sitä huolettomana kahvina. Kun juot Clean Coffee -kahvia, tiedät, että saat markkinoiden parasta kahvilaatua; sellaista, joka ravitsee kehoasi antioksidanteilla ja asettaa terveytesi (ja makunystyrät) etusijalle.