Onko marinoidun ruoan syöminen hyväksi?

Kesän sato tuottaa runsaasti kesäkurpitsaa, kurpitsaa, kurkkua ja tomaattia, joten on houkuttelevaa ryhtyä marinointiharrastukseen. Jotta voit kuitenkin marinoida elintarvikkeita kunnolla, tarvitset etikasta tai suolavedestä valmistettua marinointinestettä ja molemmissa tapauksissa paljon suolaa säilyvyyden ja maun takaamiseksi.

Koska monia meistä kehotetaan syömään vähemmän natriumia sydänterveellisen ruokavalion vuoksi, saatat ihmetellä: Ovatko suolakurkut hyväksi sinulle vai suolashokkeja? Rekisteröityneet ravitsemusterapeutit kertovat, mitä sinun on tiedettävä suolakurkkujen hyvistä ja huonoista puolista ja siitä, miten niitä voi nauttia.

”Pikkelssit ovat vähäkalorisia ja rasvattomia, ja ne myös välittävät joitain ravintoaineita niistä kokonaisista ruoka-aineista, joista ne on valmistettu”, sanoo Tamar Samuels, RD. Esimerkiksi suolakurkut ovat hyvä K-vitamiinin lähde, joka on veren hyytymisen ja luuston terveyden kannalta tärkeä hivenaine, ja kimchi (eli korealaistyylinen suolakurkku) on myös hyvä C- ja K-vitamiinin, folaatin ja riboflaviinin lähde.

Pikkelöidyt elintarvikkeet, joita fermentoidaan suolaliuoksessa useita viikkoja, kuten perinteiset tilli- tai hapankaalikurkkujen kaltaiset suolakurkkujen ja hapankaalin kaltaiset elintarvikkeet, ovat myös mainio probioottien lähde. Nämä ”hyvät” bakteerit auttavat tukemaan tervettä suolistoa ja immuunijärjestelmää, ja ne on jopa yhdistetty painonpudotukseen ja kognitiiviseen terveyteen.

Lisäksi kestävyysurheilijoille natrium voi olla hyödyksi, sillä joidenkin pienten tutkimusten mukaan se voi auttaa vähentämään lihaskramppeja.

Yksi suuri haittapuoli suolakurkkujen syömisessä on se, että niissä on yleensä paljon natriumia, sanoo Samantha Cochrane, rekisteröity ravitsemusterapeutti Ohion osavaltionyliopiston Wexnerin lääketieteellisestä keskuksesta. Yksi keskikokoinen hapanimeläkurkku sisältää 786 milligrammaa natriumia – lähes 1/3 useimpien aikuisten päivittäisestä natriumin saantisuosituksesta (enintään 2 300 milligrammaa), kertoo American Heart Association. Jos sinulla on krooninen terveysongelma, kuten korkea verenpaine, sydän- tai munuaissairaus, tai jos sinulla on riski sairastua vatsasyöpään, lääkärisi saattaa ehdottaa, että vähennät tai vältät runsaasti natriumia sisältäviä elintarvikkeita, kuten suolakurkkuja.

Muutenkin pikkelöidyt ruoat voivat aiheuttaa turvotusta korkean natriumpitoisuutensa vuoksi, mikä edistää veden kertymistä. Jos olet herkkä pikkelöidyille elintarvikkeille tai sinun on tarkkailtava natriumpitoisuuttasi, voit aina vähentää annoskokoa ja tarkkailla päivän kokonaisnatriumin saantia seuraamalla sitä sovelluksessa, kuten MyFitnessPalissa.

Tuoreiden hedelmien ja vihannesten pikkelöinti on loistava keino lisätä lautasellesi makua, rapeutta ja vaihtelua. ”Tärkein asia, joka on otettava huomioon, kun marinoidaan elintarvikkeita kotona, on elintarviketurvallisuus”, Cochrane sanoo. Välttääksesi elintarvikevälitteiset sairaudet noudata reseptejä tarkasti ja käytä oikeita säilöntäkäytäntöjä, jotta haitalliset bakteerit eivät pääse kasvamaan.

Pikakurkkuja varten, jotka ovat valmiita syötäväksi heti jäähdytyksen jälkeen, kiehauta seos, jossa on yhtä paljon etikkaa ja vettä sekä suolaa ja mausteita (kuten valkosipulinkynsiä ja kokonaisia pippureita, jotka tuovat mukavasti potkua), kaada seos vihannesten päälle ja laita ne jääkaappiin tiiviisti suljettuun astiaan, kuten Mason-purkkiin, Samuels sanoo. Varmista sitten, että syöt ne kahden viikon kuluessa, kertoo Center for Food Safety -järjestö. Jos olet kiinnostunut fermentoitujen suolakurkkujen tekemisestä, noudata tätä opasta.

”Niin kauan kuin ruokavaliossasi ei ole runsaasti natriumia sisältäviä elintarvikkeita, suolakurkkujen nauttiminen on mahdollista maltillisesti osana tasapainoista ruokavaliota”, Cochrane sanoo. Jos haluat pitää annoskoot kurissa, kokeile niitä välipalana, lisukkeena tai mausteena maustamaan terveellisiä aterioita. Kokeile kanatacoja marinoitujen sipulien kera, banh mi -voileipiä marinoitujen porkkanoiden kera, sekoituspaistia kimchin kera tai klassikkoa: hampurilainen täysjyväsämpylällä ja suolakurkkujen kera.

Löydä satoja terveellisiä reseptejä – proteiinipitoisista vähähiilihydraattisiin resepteihin – MyFitnessPal-sovelluksen ”Reseptipaljastuksen” kautta.