Vaihe 1
Kanan reisiliha leikataan 1/2 tuuman kuutioiksi. Jaa kookospähkinä yhtä suuriin annoksiin. Nypi basilikasta lehdet ja kukkien latvat. Leikkaa punaiset chilit vinoon. Mittaa ja pidä muut ainekset valmiina.
Vaihe 2
Lisää puolet kookosmaidosta lämpimään wokkiin tai paistinpannuun. Pidä lämpö matalalla niin, että se juuri ja juuri kiehuu. Lisää punainen chilitahna ja sekoita se hyvin joukkoon.
Vaihe 3
Höyrytä kookos- ja chilitahna, kunnes seos on sakeaa ja öljyistä. Lisää kookossokeri ja sekoita, kunnes se sulaa kokonaan.
Vaihe 4
Lisää kananpojanliha pannulle ja sekoita se punaiseen chili-curryseokseen. Paista miedolla – keskilämmöllä, kunnes liha on täysin kypsää ja pannu on kuiva ja tahmea.
Vaihe 5
Lisää toinen puolikas kookosmaidosta pannulle ja sekoita se keittopohjaksi. Lisää bambunversot ja kiehauta uudelleen. Maista curryä. sen pitäisi maistua hieman makealta, hieman mausteiselta ja hieman suolaiselta. Älä huoli, jos se maistuu hieman liian suolaiselta, sillä tätä currya syödään tavallisen riisin kanssa, joka imee itseensä suuren osan suolasta. Jos se kuitenkin kaipaa enemmän suolaa, lisää kalakastiketta tai suolaa, kunnes maku maistuu sinulle sopivalta.
Vaihe 6
Lisää punaiset chilit. Revi 3 – 4 kaffirlimetin lehdestä keskimmäiset varret irti ja lisää puolikkaat palat pannulle. Sekoita kaikki hyvin ja anna kiehua hitaasti 2 – 3 minuuttia.
Vaihe 7
Katkaise lämpö pois päältä ja anna curryn jäähtyä n. 2-3 minuuttia, sekoita sen jälkeen basilikanlehdet.
Vaihe 8
Tarjoile pienessä kulhossa, joka on juuri ja juuri tarpeeksi suuri, jotta kaikki mahtuu siihen. Viipaloi yksi kaffirlimetin lehti hyvin ohuiksi siivuiksi ja ripottele ne päälle.
Vaihe 9
Kiillota tuoreilla basilikan latvoilla.
