1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Sumuta suurta paistinpannua keittosuihkeella. Asettele perunat vuokaan yhteen kerrokseen; sumuta uudelleen keittosuihkeella. Paista perunoita uunissa peittämättä 15 minuuttia.
2. Kuumenna sillä välin pieni paistinpannu keskilämmöllä ja sumuta keittosuihkeella. Ripottele lammasta 1/8 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria. Paista karitsaa ruskistaen lihaa 1 minuutti kummaltakin puolelta. Poista lammas pannulta ja aseta sivuun. Lisää pannulle 1 kupillinen vettä. Kuullota pannu kaapimalla pohjalla olevat palat pois puulusikalla ja keitä noin 30 sekuntia. Poista pannu liedeltä.
3. Kun perunat ovat kypsiä, poista uunista ja työnnä perunat varovasti pannun sivuun. laita karitsanliha toiselle puolelle. Lisää punajuurikas ja sipuli perunoiden päälle. Kaada sulatusneste vihannesten ja karitsan päälle. Peitä alumiinifoliolla ja paista uunissa 30 minuuttia tai kunnes lihalämpömittari osoittaa 160 Fahrenheit-astetta, kun se asetetaan lampaan keskelle. Poista vuoka uunista ja avaa kansi. Anna levätä 5 minuuttia.
4. Laita sillä välin pavut tehosekoittimen kulhoon öljyn, sitruunamehun ja -kuoren, valkosipulin sekä loput 1/8 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria kanssa. Soseuta 1-2 minuuttia tai kunnes ne ovat sileitä; siirrä sivuun. (Fava-papusose voidaan tarjoilla lämmitettynä tai huoneenlämpöisenä.)
5. Tarjoilua varten viipaloi sisäfilee 16 1 tuuman palaksi. Laita jokaiselle lautaselle 1/4 kupillista papusosetta, 4 viipaletta lammasta, 8 perunaviipaletta ja 1/2 kupillista punajuuri-sipulisekoitusta. Tarjoile heti.