Pani puri resepti

Pani puri resepti tai Golgappa resepti tai Puchka resepti – Tämä on suosituin intialainen katuruoka ja kaikkien rakastama, olivatpa ne sitten lapsia tai aikuisia. Löydät monia theloja tai katukauppiaita jokaiselta kaupungin alueelta, mutta epäilen hygieniaa ja puhtautta.

Koko elämässäni olen syönyt pani puria tai pakodia vain kerran tai kahdesti thelassa. Äiti tekee sitä mieluummin aina kotona, niin minäkin. Äitini jopa tekee purit myös kotona. Minulla ei ole vielä aikaa tai mahdollisuutta tehdä puria kotona. Ehkä tulevaisuudessa!!!

Täällä on monia eri nimiä alueittain. Gujaratissa monet kutsuvat sitä ’Pakodiksi’. Pohjois-Intiassa se tunnetaan nimellä golgappas. Mumbain alueen lähellä sitä kutsutaan nimellä pani puri. Kolkatassa, Länsi-Bengalissa, se tunnetaan nimellä puchka tai phuchka.

Täytteessä on myös monia eri variaatioita. Olen jakanut kaksi variaatiota, jotka on tehty kala chanasta ja idätetystä moongista. Mumbaissa ja myös monilla muilla alueilla on saatavilla myös ragda pani puria, jossa täytteenä käytetään kuumaa/lämpimää radgaa.

Tässä olen jakanut kaksi erilaista vesi/pani-reseptiä. Toinen on teekha pani ja toinen on khatta meetha pani. Minä suosin jälkimmäistä versiota, kun taas aviomies suosii mausteista versiota. On monia muitakin versioita, esim. lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Minulla on aina valmis pani puri masalajauhe pienessä kulhossa tai katori. Joten jos jollekin tuntuu liian mausteiselta, hän voi syödä tavallista puria pienellä täytteellä ja hieman ripotella masalajauhetta rauhoittamaan kurkkua ja suuta. Tätä pyydetään lopuksi ilmaiseksi myyntiin. 🙂

Katso muita katuruokareseptejä
Pav bhaji // Vada pav // Bhel puri // Kathi roll

How to make pani puri recipe (Step by Step Photos):

tai Siirry reseptiin

Valmistelu:

• Jos teet kala chana -täytteen valmiiksi, tee se päivää aiemmin: Pese chana juoksevan kylmän veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaana. Liota sitten riittävästi vedessä 8-10 tuntia tai yön yli.
• Hävitä seuraavana päivänä liotusvesi, ota chana painekattilaan, lisää tuoretta vettä ja keitä painekattilassa 2 pilliä korkealla + 20-25 minuuttia matalalla-keskilämmöllä tai kunnes chana on pehmeää. Anna paineen laskea itsestään ja avaa kansi. Valuta neste ja anna chanan jäähtyä kokonaan.
• Jos teet idätettyä moong-täytettä, aloita 2 päivää ennen, koska moongin idätysprosessi kestää kaksi päivää. Tämän reseptin tekopäivänä keitä idätettyä moongia vain 1 vihellys keskilämmöllä painekattilassa. Valuta neste pois ja anna keitettyjen itujen jäähtyä kokonaan.
• Keitä myös perunat paineenalaisessa keittimessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun ne ovat jäähtyneet, kuori kuori ja soseuta perunat karkeasti.

Teekha panin eli mausteveden valmistaminen:

1) Ota pestyt mintunlehdet ja korianterinlehdet tehosekoittimen purkkiin.

2) Lisää pani puri masalajauhe.

3) Lisää myös mustapippurijauhetta

4) ja mustasuolaa.

5) lisää tavallista suolaa makusi mukaan.

6) oi unohdin, lisää myös inkivääriä ja vihreää chiliä. Säädä vihreitä chilejä maustetasosi mukaan.

7) Lisää 1 kupillinen vettä.

8) Jauha, kunnes kaikki on tasaista ja jauhettua.

9) Kaada valmis jauheseos suureen kulhoon tai kannuun. Lisää loput 3 kuppia vettä tehosekoittimen purkkiin, pyöräytä sitä ja kaada se kulhoon, jotta emme hukkaa mitään hyvää.

10) Purista tuoreen sitruunan mehu ja sekoita sekaisin. Maista vettä ja säädä suolaa tai sitruunamehua tarpeen mukaan. Säilytä jääkaapissa.

Khatta meetha panin valmistaminen,

1) Ota pieneen kulhoon tamarindia ja jaggeria.

2) Lisää kuuma/lämmin vesi ja anna sen levätä 30 minuuttia.

3) Noudata samaa ohjeistusta, joka mainittiin edellä tikha panin kohdalla, mutta älä lisää sitruunamehua.

4) 30 minuutin kuluttua purista tamarindia hieman ja liuota se hyvin.

5) Lisää paahdettu juustokuminajauhe

6) ja fenkolinsiemenjauhe.

7) Sekoita hyvin.

8) Lisää tämä tamarindi-jauhelihavesi valmiiseen minttu-korianderipani-juustoon.

9) Sekoita hyvin. tehdäksesi siitä jäähdytettyä käytä joko jäähdytettyä vettä tai tee se etukäteen ja säilytä se jääkaapissa jäähdytettynä.

Täytteen tai masalan valmistaminen:

1) Ota kulhoon perunamuusia ja keitettyä chanaa.

2) Lisää suola, masalajauhe ja hienonnetut korianterinlehdet

3) Sekoita hyvin sekaisin, niin että ne yhdistyvät, ja se on valmis.

4) Tee samalla tavalla idätetty moong masala. Ota keitetyt idut, boondi ja perunamuusia kulhoon.

5) Lisää suola, masalajauhe.

6) Sekoita hyvin, niin että kaikki sulautuu hyvin.

Nyt meillä on kaikki (pani, masala, hienonnetut sipulit, puri) valmiina kokoamista ja syömistä varten.

1) Aloita tekemällä varovasti reikä purin keskelle.

2) Varmista, ettet riko sitä.

3) Lisää joukkoon 1-2 teelusikallista täytettä.

4) Lisää joukkoon myös sipulia. Se on tosin vapaaehtoista.

5) Täytä nyt puri vedellä. Kuvitusta varten käytän lusikkaa. Tiedät paremmin, me vain kastamme purin kulhoon panin täyttämiseksi.

6) Nyt tämä menee heti suuhun ennen kuin se kastuu ja vesi alkaa nuolla.

annosehdotus: Tarvitsetko todella tätä tietoa?
Huomautukset:

• Yllä annetut ainemäärät jokaiselle täytteelle ja panille riittävät 40-50 purille. Jos haluat tehdä molemmat panit, tee ½ määrä tikha pania ja ½ määrä khatta meethaa. Sama pätee myös täytteeseen.
• Ymmärrä 1. ja 2. kohdan välissä mainittu TAI. Älä kiirehdi, muuten jää liikaa yli. Ylijäämä ei ole pahasta, saatat vain joutua ostamaan lisää puria. 🙂
• Valmista pani aina muutamaa tuntia ennen ja tee se jääkaapissa jäähdytettynä. Tai käytä jäähdytettyä vettä pani puri-veden tekemiseen.
• Jos minttu-korianderiseos ei ole jauhettu kunnolla, voit joutua siivilöimään panin. Emme halua minkään ainesosan purevan veteen.
• Jos sinulla on käsilläsi tamarindi-taateli-chutneyta, voit lisätä 2-3 ruokalusikallista sitä minttu-korianderipaniisiisi tamarindin ja jaggerin liottamisen sijaan, jotta voit valmistaa khatta meetha panin.

Ravintosisältö