Kolmen hengen paneelimme suosikki suklaakeksi maistettuaan kuudesta suositusta reseptistä tehtyjä keksejä: The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies from Joy the Baker. (Deb Lindsey/For The Washington Post)
Kondiittori, kannabiksen tuntija ja 10-vuotias kävelevät The Washington Postin Food Labiin. Siellä ei ole punchlinea. Juuri heitä pyysimme arvioimaan joitakin netin suosituimpia suklaakeksireseptejä.
Väittämättä amerikkalaisempi kuin omenapiirakka, tätä keksiä – joka juhlii 80-vuotissyntymäpäiväänsä ensi vuonna – palvotaan sen yksinkertaisuuden ja nostalgisuuden vuoksi. Koska mielipiteet siitä, miltä täydellisen suklaakeksin pitäisi maistua, vaihtelevat suuresti, internet ui reseptejä, jotka väittävät olevansa ”parhaita” ja lupaavat usein tuloksia, jotka olisivat superpureskeltavia, rapeita, ekstrasuklaisia tai jopa terveystietoisia.
Halusimme nostaa yhden reseptin voittajaksi (ja luultavasti herättää samalla jonkin verran kiistoja), joten kokeilimme 10:tä lupaavinta reseptiä ja rajasimme vaihtoehdot kuuteen, jotka pohjautuvat suosioon ja merkittäviin ainesosiin tai leipomistapoihin. Varmistimme, että jokainen niistä tuotti maultaan erottuvia eroja. Sitten pyysimme kolmea paikallista leipuria uhraamaan iltapäivänsä ja glukoosipitoisuutensa ja esittämään mielipiteensä valmiista tuotteista. Ja voi pojat, heillä oli mielipiteitä.
Yksi keksi oli niin tahmea, että sen syömiseen tarvittiin useita lautasliinoja; yksi oli niin kuiva, että testaajamme melkein sylki sen ulos; ja yksi oli niin tiivis, että 10-vuotias tuomarimme ei pystynyt edes halkaisemaan sitä kahtia.
Kumpi resepti sitten vei kakkua, öh…, keksejä, kakkua? Tutustutaanpa ensin tuomareihimme:
Caitlin Dysart on CityCenterDC:ssä sijaitsevan Centrolinan johtava konditoriapäällikkö. Hänet nimettiin James Beard -säätiön erinomaisen kondiittorikokin palkinnon semifinalistiksi, ja hän oli ehdolla Food & Wine’s people’s best new pastry chef -palkinnon saajaksi. Virginiasta kotoisin oleva Dysart kuvailee ihanteellista suklaakeksiään seuraavasti: ”keskeltä puolikypsä, ja siinä on noin neljänneksen kokoinen pala pehmeää.” Kun reseptissä vaaditaan saksanpähkinöitä, Dysart suosittelee pekaanipähkinöitä, koska ne sopivat paremmin yhteen ruskean sokerin kanssa.
Victoria Harris perusti yhdessä kuuluisan leipuri Warren Brownin ja elämäntyöläisen kokin Anna Leis’n kanssa DC Taste Buds -yhtiön, joka on erikoistunut kannabiksen kanssa maustettuihin makeisiin ja suolaiseen ruokiin. Harrisin unelmien suklaakeksi on ”pehmeä, jossa on kauttaaltaan sulatettuja suklaalastuja”, ja se sisältää usein kannabisvoita. Ilmeisistä syistä meidän resepteissämme ei.
Maya Jindal, 10, on entinen kilpailija Food Networkin ”Kids Baking Championship” -ohjelmassa. Seurallinen viidesluokkalainen asuu Great Fallsissa, Va., jossa hän rakastaa leipoa makeisia ja perinteisiä intialaisia ruokia perheelleen. Hänen lempikeksityyppinsä: ei liian rapeita. (Hänen lempivitsinsä: ”Mitä Yoda sanoi myydessään autonsa?”. Olkoon Porsche kanssasi.”)
Kaikkien kolmen tuomarin vähiten suosikki keksi oli selvä: lyhytleipävariaatio, joka oli heidän mielestään liian kuiva ja mureneva. Yksimielistä voittajaa – Joy the Bakerin Brown Butter Chocolate Chip Cookies – ylistettiin sen pureskeltavasta ytimestä ja aggressiivisesta ripottelusta karkeaa merisuolaa.
Vuoden 2014 resepti, joka on yksi blogin kymmenestä suosituimmasta postauksesta, vei perustajalta Joy Wilsonilta yli vuoden aikaa viimeistellä, ja se sai inspiraationsa isänsä mieltymyksestä kekseihin, joissa on vahva voin maku. ”Hänellä oli tapana lisätä taikinaansa Orville Redenbacherin popcorn-öljyä”, Wilson sanoi, kun soitimme kertoaksemme hyvät uutiset. ”Ajattelin, että täytyi olla parempi tapa tehostaa makua, joten kokeilin ruskistaa voita.” Se selvästikin toimi.
Seuraavassa on sokkotestimme täydelliset tulokset. Keksit on arvioitu asteikolla 1-10 ja sijoitettu tässä vähiten nautittavasta nautittavimpaan.
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Parhaat suklaakeksit The View from Great Island -lehdestä
Keskimääräinen pistemäärä: 3
Miksi valitsimme sen:
Tuomarimme sanoivat: Koska tässä shortbread-vaikutteisessa reseptissä tarvitaan vähemmän jauhoja, tämän keksin pohja sulaa pois ja voit keskittyä suklaaseen.
Tuomarimme sanoivat: Dysart: ”Se on suklaakeksin ja pikkuleivän risteytys. Siinä on enemmän napakkuutta.” Harris: ”Miksi he tekisivät näin suklaakeksille? Se tarvitsee rusketuksen. En ole fani.” Jindal: Jindal: ”Se on hieman vaaleampi. Se on erittäin rapea. Pidän omastani enemmän pureskelun puolella.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, sovitettu kirjasta ”Good to the Grain”, kirjoittanut Kim Boyce yhdessä Amy Scattergoodin kanssa
Keskimääräinen pistemäärä: 3.67
Miksi valitsimme sen: Tämä on terveellisempi muunnelma suklaakeksistä. Lisäksi paahteisen vehnän ja suklaan yhdistelmä on harmoninen. Tai niin ainakin ajattelimme.
Tuomarimme sanoivat: Dysart: ”Se on jotenkin raskas ja vähän tiheämpi. Suola on hyvää, mutta maussa on jotain outoa.” Harris: ”Ei minun suosikkini. Se näyttää surulliselta. Se on kuin paperipaino. En osaa sanoa, mikä se on, mutta jokin on pielessä.” Jindal: Jindindal: ”Se on superpaksu. Pidän siitä, että pala on paksumpi, joten jokaisessa suupalassa on enemmän.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies
Keskimääräinen arvosana: 4.67
Miksi valitsimme sen: Tämä klassinen resepti on nopea, yksinkertainen ja ajaton.
Tuomariemme mielestä: Dysart: ”Se on hieman pienempi ja ohuempi, ja siinä on enemmän levitystä. Se näyttää siltä kuin se olisi ostettu supermarketista. Se on hyvin upotettavissa maitokuppiin.” Harris: ”Meh. En usko, että tulen rakastamaan tätä. Minusta se on liian kova. Siinä ei vain ole mitään pizazzia.” Jindal: Jindindal: ”Se on hieman enemmän suolaisen puolella. Siinä on hieman enemmän suolaa, mistä pidän.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Parhaat suklaakeksit AllRecipes.com-sivustolta
Keskimääräinen pistemäärä: 6.67
Miksi valitsimme sen:
Tuomarimme sanoivat:
Tuomarimme sanoivat:
Tuomarimme sanoivat: Dysart: ”Se on mukavan muhkeaa ja pulleaa. Siinä on tavoittelemani paksuus. Siinä on tasainen väri joka puolella, eikä siinä ole liikaa karamellisoitumista sivussa.” Harris: ”Se ei ole kamalaa. Se on kunnon keksi. Mikään ei räjäytä mieltäni. Se on tavallinen, keskiverto suklaakeksi.” Jindal: ”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Ultimate Chocolate Chip Cookies from Leite’s Culinaria
Keskimääräinen pistemäärä: 7
Miksi valitsimme sen: Dysart: ”Se on sisältä kevyt, mutta siinä on hyvä kuori pohjassa. Pidän rapean ja suolaisen tasapainosta. Minua arveluttaa, että siinä on niin isoja paloja, koska ensimmäinen suupala oli pelkkää suklaata.” Harris: ”Olisi paljon syödä koko tämä. Siinä on hieno ulkopinta, hieman rapea. Siinä on persoonallisuutta. Se on vähän rosoinen ja rosoinen.” Jindal: Jindindal: ”Se on jättimäinen. Se on todella, todella hyvä. Pidän siitä, ettei suklaa paina sitä liikaa.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Parhaat ruskeavoi-suklaakeksit Joy the Bakerilta
Keskimääräinen pistemäärä: 7.67
Miksi valitsimme sen: Joy the Baker on kokeneiden kokkien luotettu sivusto, ja tämä suolainen resepti on saanut erityisen paljon suosiota: Dysart: ”Siinä on paljon suklaata. Pidän suklaan koosta. Suola on korostunut, pidän siitä todella paljon.” Harris: ”Se on hienon näköinen. Se hajoaa hienosti. Pidän siitä hieman vähemmän tahmeana. Pidän siitä, miten suola leikittelee sokerin kanssa.” Jindal: Jindal: ”Voi, tämä on pureskeltavaa. Se on todella suolainen. Suola antaa sille hieman enemmän makua kuin tavalliselle suklaakeksille.”
Reseptit:
Parhaat ruskeavoi-suklaakeksit
36 keksiä
Voit jäähdyttää taikinaa 30 minuuttia ennen muotoilua ja leipomista, mutta testauksessamme huomasimme, että viiveellä ei ollut suurta merkitystä.
MAKE AHEAD: Leivottuja keksejä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä useita päiviä tai hyvin käärittynä ja pakastettuna jopa 3 kuukautta.
Sovitettu JoytheBaker.comin Joy Wilsonin reseptistä.
16 ruokalusikallista (2 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämmössä
1 kuppi pakattua vaaleanruskeaa sokeria
2 teelusikallista vaniljauutetta
1 teelusikallinen melassia
½ kupillista rakeistettua sokeria
1 iso muna, plus 1 iso munankeltuainen
2¼ kuppia jauhoja
1 teelusikallinen kosher-suolaa
1 teelusikallinen leivinjauhoja
1 kuppia katkeransuloisia suklaasipsejä
½ kuppia karkeasti pilkottuja pekaanipähkinöitä
Flaky- tai karkea merisuola, ripottelua varten
Sulata puolet voista keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä pyöritellen sitä pannulla välillä. Se vaahtoaa ja vaahtoaa kypsennyksen aikana ja alkaa säröillä ja paukkua. Kun säröily loppuu, pidä sulaa voita tarkasti silmällä ja pyörittele pannua edelleen usein. Voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä, ja pohjaan muodostuu ruskeita paloja. Kun palat ovat meripihkanruskeita (noin 2½-3 minuuttia sen jälkeen, kun sihinä on loppunut), ota voi pois liedeltä ja kaada se välittömästi pieneen kulhoon paloineen kaikkineen. Tämä estää voita kypsymästä ja palamasta. Anna jäähtyä 20 minuuttia.
Aseta ritilät uunin ylempään ja alempaan kolmannekseen; esilämmitä 350 asteeseen. Vuoraa useampi leivinpelti pergamenttipaperilla.
Yhdistele loput 8 rkl voita ja ruskea sokeri tehosekoittimen kulhossa tai käytä sähkökäyttöistä sauvasekoitinta; vatkaa keskinopeudella 3-5 minuuttia, kunnes seos on hyvin tasaista (mutta ei aivan kuohkeaa). Vähennä nopeus keskitasolle; vatkaa joukkoon vaniljauute ja melassi, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Kaada jäähtynyt ruskea voi kulhoon yhdessä raesokerin kanssa. Vatkaa 2 minuuttia (keskitasolla), kunnes seos on tasaista; seos vaalenee väriltään ja muuttuu kuohkeaksi.
Vähennä nopeutta alhaiseksi; lisää muna ja munankeltuainen, vatkaa 1 minuutti ja pysähdy kaapimaan kulhoa. Lisää jauhot, kosher-suola ja leivinjauhe; vatkaa matalalla nopeudella juuri ja juuri, kunnes kaikki on sekoitettu. Käytä lastaa taittaaksesi suklaalastut ja pekaanipähkinät ja viimeistele kaikkien kuivien jauhojen sekoittaminen taikinaan.
Kauho taikina 2 ruokalusikallisen kokoisina palloina valmistelluille leivinpaperilevyille, jättäen noin 2 tuumaa pallojen väliin. Ripottele jokaiseen taikina-annokseen kevyesti kahden sormen nipistyksellä karkeaa tai hiutalemaista merisuolaa.
Paista (ylempi ja alempi ritilä) 12-15 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa, ja käännä leivinpapereita puolessa välissä ylhäältä alas ja edestä taaksepäin. Anna keksien levätä leivinpöydillä 5 minuuttia, ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään.
Kertaa, jos haluat käyttää kaiken taikinan.
Lisätietoa Foodista:
5 lukijoidemme suosikkireseptiä jouluisiin kekseihin
Kysymyksiä ruoanlaitosta? Liity live-chattiin keskiviikkoisin klo 12.00.