Venäjältä 1800-luvun puolivälissä alkunsa saanut naudanlihan stroganoff on edelleen perheen suosikki. Sen mehevä liha ja herkullinen kastike, joka on niin runsasta, että se on vastustamatonta, tekevät suosiosta perusteltua. Kun resepti onnistuu oikein, voit odottaa, että kaikki nuolevat lautasiaan, ja pian sen jälkeen seuraa ruokakoma.
Tämä ateria on nopea valmistaa ja keittää, ja se sopii myös erinomaisesti tähteeksi, sillä se säilyy jääkaapissa kolmesta neljään päivää.
Yleinen ongelma on tietää, mikä naudanlihaleike sopii parhaiten herkullisen stroganoffin valmistamiseen. Jos valitset oikein, saat herkullisen ruokalajin, mutta jos valitset väärin, pureudut paksuihin, kuiviin naudanlihapaloihin.
Laatu on tässä tärkeää, joten suosittelemme kääntymään paikallisen lihakauppiaasi puoleen saadaksesi neuvoja ja laadukkaita tuotteita.
Mitä naudanlihapaloja kannattaa käyttää
Luuton Ribeye-paisti
Pihveistä hellävaraisimpia pihvejä, joten tämän pihvin kohdalla kannattaisi pulittaa. Luuttomasta ribeye-pihvistä syntyy mehevä beef stroganoff, jonka marmoroituminen tekee siitä maukkaan. Rasvapitoisuus pitää tämän naudanlihan suussa sulavana, ja sen ansiosta se on erittäin mureaa.
Luuton Sirloin Steak Tips
Tästä leikkeestä käytetään yleisesti nimitystä porterhouse-pihvi, ja se on murea ja maukas. Muista pyytää ”sirloin steak tips” eikä tavallista ulkofileetä, sillä ne sopivat parhaiten stroganoffiin. Tarkkaile tätä kypsennyksen aikana, sillä ylikypsennys johtaa todella sitkeään pihviin.
Rumpupihvi
Rumpupihvi on parhaimmillaan ohueksi viipaloituna, ja se on kaikkein murein leikkaus, joka on peräisin eläimen lonkkaosasta. Tämä vaihtoehto osoittautuu yhdeksi edullisimmista stroganoffiin. Samoin kuin ulkofilee, ohuiksi leikatut suikaleet korkealla lämmöllä haudutettuina ovat tehokkain ja maukkain tapa kypsentää ne.
Kierrospihvi
Jos olet pienellä budjetilla, voit tyytyä pyöreään pihviin. Tämä leike on edullisin, mutta se voi olla pureskeleva ja kuitumainen, jos sitä ei valmisteta oikein. Pyöreä pihvi sopii hyvin, jos sinulla on kiire ja tarvitset jotain nopeasti kypsennettävää. Jos kuitenkin valitset tämän vaihtoehdon, suosittelemme hidasta kypsentämistä, sillä se tekee lihasta mureaa ja antaa ateriallesi hyvän maun.
Lihan kypsentäminen
Leikkaa valitsemasi liha ohuiksi suikaleiksi (saatat haluta litistää koko pihvin ennen tätä vaihetta) ja paahda sitä 30 sekunnin ajan korkealla lämmöllä ennen aloittamista. Tämä vaihe päällystää naudanlihan maukkailla rapeilla paloilla ja lisää kastikkeen makua. Jotta tämä onnistuisi, valitse pannuksi raskaspohjainen pannu ja vältä tarttumattomia pannuja. Paistaessasi haluat myös varmistaa, ettei pannu tule liian täyteen ja luo liikaa kosteutta, jolloin naudanliha höyrystyy paahtamisen sijaan.
Nyt kun tiedät kaikki tärkeät yksityiskohdat, on aika ryhtyä valmistamaan ruokaa. Kokeile tätä klassista naudan stroganoff-ruokaa, joka osoittautuu yleisön suosikiksi.