Punainen samettikakku: Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta uuniritilä uunin keskiosaan. Voitele kaksi – 9 tuuman (23 cm) pyöreää kakkuvuokaa ja vuoraa vuoan pohjat pergamenttipaperilla.
Siivilöi kulhossa jauhot suolan ja kaakaojauheen kanssa.
Vatkaa voita tasaiseksi sähköisen tehosekoittimen kulhossa, jossa on mela-lisälaite (tai sauvasekoittimella). Lisää sokeri ja vatkaa keskinopeudella, kunnes se on kevyttä ja kuohkeaa (noin 3-4 minuuttia). Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kaavi kulhon reunoja ja pohjaa tarpeen mukaan. Lisää vaniljauute ja vatkaa, kunnes se on yhdistetty.
Vatkaa mittakupissa varovasti kirnupiimä ja punainen elintarvikeväri. Kun tehosekoitin on alhaisella nopeudella, lisää vuorotellen jauhoseos (kolmessa lisäyksessä) ja kirnupiimä (kahdessa lisäyksessä), aloittaen ja päättyen jauhoihin.
Yhdistä pienessä kupissa etikka ja ruokasooda. Anna seoksen kuohahtaa ja sekoita tai taita sitten nopeasti kakkutaikinaan.
Jaa taikina nopeasti tasaisesti kahteen valmisteltuun vuokaan (noin 520 grammaa kumpaankin vuokaan) ja tasoita pinnat offsetlastalla tai lusikan kääntöpuolella. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kakkujen keskelle pistetty hammastikku on puhdas (kakut alkavat juuri ja juuri irrota vuoan reunoista). Jäähdytä kakkuja vuoassaan ritilällä 10 minuuttia. Aseta sitten ritilä kakkuvuoan päälle ja käännä kakut ylösalaisin nostamalla ne pois vuoasta. Poista pergamenttipaperi ja käännä uudelleen voidellulle ritilälle (tämä estää kakkuja tarttumasta ritilään). Kun kakut ovat jäähtyneet täysin, kääri ne muoviin ja laita kakkukerrokset jääkaappiin pariksi tunniksi tai kunnes ne ovat kiinteitä. (Tämä tehdään, jotta kakkujen täyttäminen ja kuorruttaminen olisi helpompaa.)
Tuorejuustokuorrutus: Vatkaa tuorejuusto ja mascarponejuusto tasaiseksi sähköisen tehosekoittimen kulhossa, jossa on mela-lisälaite (tai sauvasekoittimella). Lisää vaniljauute ja tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Vatkaa puhtaassa kulhossa vispilälaitteella (tai sauvasekoittimella) kermavaahtoa pehmeiksi huipuiksi. Sekoita tai vatkaa kermavaahto vähitellen tuorejuustokuorrutteeseen, kunnes se on tasaista ja levittyvää.
Kokoa: Aseta yksi kakkukerros (kakun yläosa alaspäin) 9 tuuman (23 cm) kakkuvuokaan ja aseta sitten kakun kääntöpöydälle tai tarjoilulautasellesi. Levitä kakkukerroksen päälle kerros kuorrutetta. Aseta toinen kakkukerros kuorrutteen päälle (kakun yläosa alaspäin) ja kuorruta kakun yläosa ja sivut.
Saa noin 12 hengelle.