Rasvan määritelmä
Rasva on termi, jota käytetään kuvaamaan aineenvaihdunnassa käytettävien makroravintoaineiden luokkaa nimeltä triglyseridit. Ne muodostavat yhden kolmesta makroravintoaineiden luokasta, joihin kuuluvat myös proteiinit ja hiilihydraatit. Rasvat tarjoavat useimmille eukaryooteille keinon varastoida energiaa ja toimivat myös ravinnonlähteenä. Rasvoilla on makroravintoaineista suurin energian varastointipotentiaali, ja ne ovat kemiallisesti hyvin stabiileja, minkä vuoksi ne ovat ihanteellisia energian varastointiin myöhempää käyttöä varten. Makroravintoaineilla ei tarkoiteta molekyylin kokoa vaan elämän ylläpitämiseen tarvittavaa määrää. Vitamiineja ja kivennäisaineita pidetään mikroravintoaineina.
Rasvan kemia
Triglyseridit koostuvat glyserolirungosta, joka on esterisidoksella sitoutunut kolmeen rasvahappoketjuun. Esterisidos mahdollistaa helpon katkeamisen veden hydrofiilisen hyökkäyksen kautta, jolloin rasvahappoketjut soveltuvat hajotettaviksi tavallisessa aineenvaihdunnassa.
Rasvahappoketjut rakentuvat endogeenisen entsyymikoneiston avulla yhdistämällä malonyyli-koentsyymi-A-yksiköitä toisiinsa. Ketju pidentyy yhdellä rasvahapposyntaasilla, kunnes se saavuttaa tuottajansa biokemian määräämän pituuden. Lopetuskohdassa rasvahappo hydrolysoituu pois syntaasista muodostaen karboksyylihappojohdannaisen. Näin syntyy rasvahappo, jonka hiilipituus on tasainen. Useimmat rasvahapot muodostuvat tällä tavoin, ja siksi useimmilla rasvahapoilla on parillinen hiililuku.
Triglyseridit muodostuvat siten, että fosforyloidun glyserolimolekyylin kimppuun hyökkää nukleofiilisesti rasvahappo-koentsyymi A. Tämä saa aikaan esteröitymisreaktion, jossa syntyy esterisidos rasvahapon karboksyyliryhmän ja yhden glyserolin kolmesta hydroksyyliryhmästä. Syntaasit, jotka katalysoivat näitä reaktioita, ovat sterisesti spesifisiä yhden rasvahappotyypin sisällyttämiseen. Ne tuottavat vain yhden tyyppistä triglyseridiä.
Rasvan tyypit
Rasva järjestetään kahteen alaryhmään: tyydyttyneeseen rasvaan ja tyydyttymättömään rasvaan. Tyydyttymätön rasva luokitellaan edelleen kertatyydyttymättömään rasvaan, monityydyttymättömään rasvaan ja transrasvaan. Nämä eri luokittelut määräävät näiden rasvojen vaikutukset elimistöön ja niiden tehtävät aineenvaihdunnassa.
Tyydyttymätön rasva
Tyydyttynyt rasva eli eläinrasva koostuu glyserolirungosta, johon on kiinnittynyt kolme täysin tyydyttynyttä rasvahappoa. Tyydyttyneellä tarkoitetaan sitä, että kaikki selkärangan hiilet ovat sp3-hybridisoituneita, jolloin jokaiseen hiileen on kovalenttisesti sitoutunut kaksi vetyatomia. Tämän rasvaluokan rasvoilla on korkeampi viskositeetti ja energiasisältö kuin tyydyttymättömillä serkuillaan. Huonojen liukoisuusongelmien vuoksi tämä rasvatyyppi yhdistetään yleisimmin sydänsairauksiin.
Tyydyttymätön rasva
Tyydyttymätön rasva eli kasvirasva koostuu glyserolin selkärangasta, jossa on kolme rasvahappoketjua, joissa on vähintään yksi sp2-hybridisoitunut hiili. Tämä muodostaa jossain kohtaa ketjua kaksoissidoksen. Yksityydyttymättömissä rasvoissa on yksi kaksoissidos ketjussa, kun taas monityydyttymättömissä rasvoissa on kaksi tai useampia.
Luonnossa esiintyvillä tyydyttymättömillä rasvoilla, koska ne ovat entsyymien tuottamia, on erityinen stereokemia. Luonnollisissa rasvoissa on aina cis-konformaatio, jolla on suurempi liukoisuus veteen ja joka hajoaa helposti aineenvaihduntakoneiston toimesta. Keinotekoisesti tuotetut rasvat sisältävät trans- ja cis-sidosten raseemisen seoksen, koska ne on tuotettu orgaanisen synteesin menetelmin. Transrasvat ovat huonommin liukenevia – kuten tyydyttyneet rasvat. Solukoneisto ei kuitenkaan helposti metaboloi niitä.
Tyydyttymättömyystyypit:
Tyydyttymättömät rasvat luokitellaan tyydyttymättömyystyön sijainnin mukaan. Tämä nimitys merkitään ω-symbolilla, jonka jälkeen ilmoitetaan tyydyttymättömyyden sisältävän hiilen lukumäärä. Esimerkiksi ω-3-rasvoissa tyydyttymättömyys on kolmannessa hiiliasemassa. Ω-3,7 monityydyttymättömissä rasvoissa tyydyttymättömyys on kolmannessa ja seitsemännessä hiiliasemassa. Tyydyttymättömyyden asema määrää rasvan aineenvaihduntareitin.
Esimerkkejä rasvoista
Tyydyttynyt rasva
Esimerkkejä tyydyttyneistä rasvoista ovat esimerkiksi naudanlihasta, sianlihasta ja kanasta löytyvä eläinrasva. Koska tämäntyyppisiä rasvoja kutsutaan myös ”eläinrasvoiksi”, niitä esiintyy pääasiassa eläimissä. Tyydyttyneen rasvan mittauksia käytetään lääketieteellisissä diagnostisissa testeissä terveellisten elintapojen käänteisindikaattoreina.
Tyydyttymättömät rasvat
Monityydyttymättömiä rasvoja kutsutaan usein ”hyviksi” rasvoiksi. Niitä ovat avokadoissa ja oliiviöljyssä olevat öljyt ja rasvat. Monityydyttymättömiä rasvoja on rypsiöljyssä ja muissa vähemmän viskoosisissa kasviöljyissä.
Transrasvat
Transrasvat ovat kemiallisesti valmistettuja rasvoja. Niitä pidetään yleisesti epäterveellisinä, ja niitä esiintyy massatuotetuissa öljyissä, joita on jalostetuissa ja paistetuissa elintarvikkeissa. Transrasvoilla on kiistanalainen historia. Niiden käyttö kuluttajille on jopa kielletty joissakin maissa.
Tehtävä
1. Mikä EI ole rasvatyyppi?
A. Monityydyttymätön rasva
B. Yksityydyttymätön rasva
C. Tyydyttynyt rasva
D. Ylityydyttymätön rasva
2. Mitä kreikkalaista kirjainta käytetään biologisessa nimikkeistössä tyydyttymättömien merkitsemiseen?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Mikä EI ole yksi kolmesta makroravintoaineen tyypistä?
A. Rasva
B. Vitamiinit
C. Proteiini
D. Hiilihydraatit