Chipotle ei ole KAIKKI autenttista, mutta ei myöskään useimmat amerikkalaiset meksikolaiset ravintolat. Aidoissa meksikolaisissa ruokalajeissa ei yleensä ole riisiä ja papuja, joita useimmat ”meksikolaiset” ravintolat tarjoilevat, eikä jokaisen ruokalajin peittäminen paistetulla juustolla ole autenttista. Siitä huolimatta ne perustuvat löyhästi meksikolaisiin ruokiin. Burriton alkuperä on epäselvä, se voi olla meksikolainen tai meksikolais-amerikkalainen, mutta monet sen muunnelmista ovat amerikkalaisia keksintöjä, ja siitä tuli suosittu Meksikossa jo kauan sitten. Nachot OVAT meksikolaisia, mutta ne eivät ole perinteinen ruokalaji – ne keksittiin Meksikossa amerikkalaisia varten. PALJON siitä, mitä Taco Bell yms. tarjoilee, perustuu myös löyhästi oikeisiin meksikolaisiin ruokiin.
Yleisesti nämä ovat sekoitus meksikolaista, meksikolais-amerikkalaista ja amerikkalaista. Ei tarkoita etteikö se olisi maukasta. Se ei välttämättä ole aitoa meksikolaista ruokaa, joka sekin vaihtelee alueittain.
Minusta ultimaattinen meksikolainen pikaruoka olisi tamales, ja onneksi niitä löytyy loistavia niinkin pohjoisessa kuin minä olen. Käyn satunnaisesti Chipotlen kaltaisissa paikoissa ja meksikolais-amerikkalaisissa ravintoloissa, ja vaikka en odota niiden olevan todella aitoja, ne OVAT hyviä.