Myytti: Oliiviöljy tuottaa karsinogeenejä kuumennettaessa.
William Meppem
Fakta. Totta on, että kun mitä tahansa ruokaöljyä kuumennetaan siihen pisteeseen, että se savuaa (sen savupiste), se hajoaa ja voi tuottaa mahdollisesti syöpää aiheuttavia myrkkyjä. Eri öljyt saavuttavat savupisteensä eri lämpötiloissa. Oliiviöljyn tapauksessa hyvälaatuisen ekstra-neitsytoliiviöljyn (EVOO) savupiste on 180 ⁰ C-210 ⁰C, joka sopii Australian Olive Associationin toimitusjohtajan Lisa Rowntreen mukaan useimpiin ruoanlaittotekniikoihin, myös friteeraukseen. Suurin osa Australiassa tuotetusta oliiviöljystä on EVOO:ta – mutta ollaksesi varma, että se on aitoa, tarkista, onko pakkauksessa kolmiomainen vihreä-keltainen sertifiointilogo (Australian standardi AS 5264-2011).
Mikä on jalostetumman oliiviöljyn, joka ei ole EVOO, savupiste? Siihen on vaikea vastata, koska se riippuu siitä, millaisen jalostuksen se on läpikäynyt, mutta mitä laadukkaampaa oliiviöljy on, sitä korkeampi on sen savupiste, Rowntree sanoo.
Loppusanat: Vältä kuumentamasta mitään öljyä, kunnes se on tarpeeksi kuumaa savuamaan.
Myytti: Voit vähentää lasten ruoka-allergiariskiä välttämällä allergisoivia ruoka-aineita raskauden aikana.
Fakta: Australasian Society of Clinical Immunology -yhdistyksen mukaan tutkimukset osoittavat, että potentiaalisesti allergeenisten elintarvikkeiden, kuten pähkinöiden, kananmunien, maidon, äyriäisten, soijan ja vehnän, välttäminen ei ehkäise lasten ruoka-allergiaa. ASCIA:n neuvo: Näitä ruoka-aineita ei kannata välttää raskausaikana, koska vaarana on, että tärkeät ravintoaineet jäävät saamatta.
Myytti: Liha on niin vaikeasti sulavaa, että se mätänee vatsassa.
Fakta: Tämä on kasvissyöjien joskus ampuma salvo yhtä lailla väärää tietoa saaneille lihansyöjille, jotka väittävät, että lihaton ruokavalio on ravitsemuksellisesti riittämätön. Itse asiassa liha sulatetaan täysin ja pilkotaan aminohapoiksi, joita tarvitaan solujen kasvuun ja korjaamiseen, sanoo Australian ravitsemusterapeuttien yhdistyksen (Dietitians’ Association of Australia) tiedottaja Maria Packard, Accredited Practising Dietitian. Lihan korkea proteiinipitoisuus kuitenkin hidastaa ruoansulatusta.
”Keskimäärin lihaa sisältävän aterian poistuminen vatsasta kestää kolme tuntia, kun taas lasillinen limonadia poistuu vatsasta muutamassa minuutissa”, Packard sanoo.
Myytti: Sienet ovat hyvä B12:n lähde.
Fakta: On erinomaisia syitä keittää sieniä – älä vain odota niiden tuottavan liikaa B12-vitamiinia. Tämän välttämättömän vitamiinin tärkeimmät lähteet ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, kuten lihaa, kalaa, siipikarjaa ja maitotuotteita – tämän vuoksi B12:n saaminen vegaaniruokavaliosta, jossa näitä elintarvikkeita ei käytetä, on hankalaa, vaikkakin joihinkin valmistettuihin elintarvikkeisiin ja soijamaitoihin on lisätty B12:ta. Sieniä, ainoaa luonnollista B12-vitamiinin kasviperäistä lähdettä, pidetään usein hyvänä vitamiinin lähteenä, mutta yksi annos (100 grammaa, joka vastaa kolmea keskikokoista nappisientä) antaa enintään viisi prosenttia päivittäisestä tarpeesta, sanoo Australian Mushroom Growers’ Association.
Myytti: Margariini on täynnä transrasvoja.
Fakta: Synteettiset transrasvat syntyvät hydratoimalla, eli prosessilla, jossa nestemäiset öljyt muutetaan levitettäväksi vaihtoehdoksi voille. Australialaiset valmistajat kuitenkin muuttivat näiden levitteiden tuotantomenetelmiä 90-luvulla niin, että transrasvojen tuotanto näissä tuotteissa on vähentynyt häviävän vähäiseksi, Packard sanoo.
Myytti: Pinaatti on loistava raudanlähde.
Fakta: Yksi tarttuvimmista myyteistä koskaan. Pinaatti sisältää kyllä rautaa, mutta se sisältää myös oksaalihappoa, joka vaikeuttaa raudan imeytymistä. Siitä saa silti hyvin B-vitamiinia folaattia, C-vitamiinia, beetakaroteenia – ja silmien terveydelle tärkeitä antioksidantteja luteiinia ja kseaksantiinia.
Myytti: Jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, sinun pitäisi välttää kaikkia maitotuotteita. Fakta: Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, eivät tuota laktaasia, entsyymiä, joka pilkkoo laktoosia (maitotuotteissa luonnostaan esiintyvää sokeria). Useimmat laktoosi-intolerantikot kestävät kuitenkin jonkin verran laktoosia, Packard sanoo.
”Laktoosi-intoleranssin omaavilla ihmisillä on eroja siinä, kuinka paljon laktoosia he kestävät, mutta pienet määrät juustoa ovat yleensä ok, koska juusto ei sisällä paljon laktoosia. Jogurtti on yleensä hyvin siedettyä, koska jogurtin bakteerit hajottavat laktoosia. Jotkut ihmiset sietävät myös pieniä määriä maitoa.”