Olen kirjoittanut useaan otteeseen näistä loistavista savustetuista, pekoniin käärityistä, tuorejuustolla täytetyistä jalapeñoista (jotka tunnetaan savustusyhteisössä nimellä Atomic Buffalo Turds tai lyhyesti ABT:t). No… tällä viikolla olen ottanut saman konseptin ja lisännyt jumbokatkaravun jalapeñopippuriin juuri ennen kuin täytän sen juustolla, ja ne ovat uskomattomia.
Se on melko helppo valmistaa, eikä niiden savustaminen kestä kauan, joten niistä saa erinomaisia savustettuja alkupaloja esimerkiksi heinäkuun 4. päivän juhliin ja muihin tilaisuuksiin, joissa tarvitaan sormiruokaa ja välipalojen välissä tarjottavaa.
- Valmisteluaika: 1 tunti
- Kypsennysaika: 3 tuntia
- Savustuslämpötila: 225°F
- Lihan viimeistelylämpötila: N/A
- Suositeltu puu:
- Jalapeño-paprikoita (jokaiseen paprikaan mahtuu 2)
- 8 unssia tuorejuustoa (riittää noin 20 täytettyyn paprikaan)
- 1 kuppi silputtua cheddarjuustoa
- Jeffin alkuperäinen hierontaresepti (osta resepti täältä)
- 1 lb katkarapuja (jumbokatkarapuja tai 21/25 kappaletta kiloa kohden)
- 1 lb ohuita tai alkuperäisiä pekoniviipaleita (käyttämässäni pekonissa on 13 viipaletta, ja sen avulla saan käärittyä 26 paprikaa)
Valmistele katkaravut heti ensimmäiseksi, jotta ne voivat marinoitua samalla, kun puhdistat paprikat ja teet tuorejuustoseoksen.
Ostan jumbo-katkarapuja (21/25 katkarapua kiloa kohden) tai hieman suurempia, jos löydän niitä.
Jos katkaravut ovat pakastettuja, laita ne siivilään ja juoksuta kylmää vettä niiden yli noin 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat sulaneet.
Poistan yleensä kuoren, ennen kuin marinoin ne alkuperäisessä hieronnassani (reseptit voi ostaa täältä).
Marinoidaksesi ne, aseta kuoritut katkaravut suureen ziptop-pussiin ja kaada noin ¼ kupillista rubia alas pussiin.
Kiristä pussi kiinni ja hiero ja/tai pyörittele pussia varovasti, kunnes kaikki katkaravut ovat hyvin rubin peitossa.
Voit halutessasi kaataa joukkoon hieman oliiviöljyä pastan muodostumisen helpottamiseksi, mutta se ei ole välttämätöntä.
Kun katkaravut on päällystetty hyvin, laita ne jääkaappiin noin 30 minuutista tuntiin. Hierontani maustaa ne erittäin hienosti peittämättä katkarapujen luonnollista hienoa makua.
Kun katkaravut ovat valmiiksi marinoidut, kaada ne kulhoon, jotta ne ovat helposti saatavilla täytteen valmistuksen aikana.
Tälle versiolle täytetyistä jalapeño-paprikoista suosittelen valitsemaan suurimmat jalapeñot, joita löydät. Näin saat reilusti tilaa sijoittaa sinne jumbokokoisen katkaravun sekä runsaasti tuorejuustoseosta.
Kustakin paprikasta saat kaksi täytettyä paprikaa, joten laske, kuinka monta haluat tehdä, ja hanki sitten puolet siitä määrästä paprikoita. (plus ylimääräiset 20, kuten minulla on aina tapana tehdä!)
Näitä ei todellakaan voi olla liikaa… ne ovat niin hyviä.
Puolita paprikat pituussuunnassa kahtia ja puhdista siemenet ja kylkiluut terävällä veitsellä.
Huomautus: Otin vanhan teelusikallisen ja teroitin reunat viilalla. Siitä saa loistavan työkalun siementen ja kylkiluiden kaapimiseen.
Paprikat ovat tässä vaiheessa valmiita täytettäviksi, joten laita ne toistaiseksi sivuun.
Mitäpä ei voisi olla tykkäämättä tuorejuustosta, joka on sekoitettu silputtuun cheddariin ja johon on sekoitettu reilusti minun rubiani, joka antaa mahtavan maun!
Olen havainnut, että pystyn yleensä täyttämään noin 20 paprikan puolikasta yhdellä reseptillä tuorejuustoseosta. Ihan vain siksi, että saisit käsityksen siitä, kuinka paljon sinun on ehkä tehtävä sitä määrää varten, kuinka monta paprikaa haluat täyttää.
Tuorejuustoseoksen valmistamiseksi anna tuorejuuston olla kaapissa noin tunnin ajan, jotta se voi pehmentyä.
Pudota se suureen kulhoon…. (se tosiaan plopsahtaa, joten se on ammattimainen selitys prosessista)
Lisää joukkoon noin 1 kupillinen juustoraastetta… se on noin kourallinen, jos et halua mitata tosi tarkasti.
Ripottele päälle noin 2-5 TBS alkuperäistä rubiani (osta reseptit täältä) riippuen siitä, kuinka paljon pidät siitä 😉
Minulla on tapana käyttää noin 3-4 riippuen mielialastani ja se voi olla enemmänkin, jos menetän laskennan… Lisään vielä ylimääräisen lusikallisen varmuuden vuoksi jos en muista montako olen tähän mennessä tehnyt.
Sekoita se oikein kunnolla… haarukka toimii tähän hyvin.
Seos on nyt käyttövalmis, laita se sivuun.
Nyt kun kaikki on valmista, voimme vihdoin täyttää paprikat.
Aseta katkarapu paprikapuoliskoon.
Koska katkaravut tykkäävät käpertyä C-kirjaimen muotoon, tein katkarapujen vartaloon useita viiltoja auttaakseni niitä asettumaan tasaisemmin.
Täytelkää juustoa katkaravun päälle ja ympärille sormilla… parempaa työkalua tähän osaan ei ole saatavilla.
Voit olla tässä niin siisti tai sotkuinen kuin haluat. Se peittyy pekoniin, joten kukaan ei saa koskaan tietää, jos se ei ole täydellinen. Se maistuu täydelliseltä joka tapauksessa, ja se on tärkeintä.
Leikkaa pekonisuikaleet puoliksi ja kiedo puolitetut viipaleet paprikan ympärille niin, että ne pyrkivät päätymään pohjaan.
Näin paprika istuu pekonin päälle ja pysyy paikallaan. Jotkut käyttävät hammastikkuja, ja olen tehnyt niin, mutta sittemmin huomannut, että se ei todellakaan ole tarpeen. Pekoni on tahmeaa ja pysyy helposti paikallaan.
Aseta täytetyt, pekoniin käärityt paprikat Bradley-telineeseen, jos sinulla on sellainen, jotta niitä on helppo kuljettaa savustimeen ja sieltä pois. Jos savustimen ritilä on tarpeeksi suuri, sinun ei tarvitse edes ottaa paprikoita pois telineestä, kun ne kypsyvät.
Huomautus: Pölyttelin erän näitä ”Jeff’s naked rib rub” -rehullani (osta resepti täältä) juuri ennen kuin ne menivät savustimeen, ja niistä tuli erittäin maukkaita…. Suosittelen lämpimästi, että seuraat esimerkkiä ja teet samoin!
Sanon tämän usein, mutta toistan itseni niiden vuoksi, jotka ovat uusia listalla – Ei ole väliä, käytätkö savustimessasi lämmönlähteenä sähköä, puuhiiltä, kaasua tai puuta, kunhan säilytät oikean lämpötilan savustimessasi ja kypsennät ruokaa, kunnes se saavuttaa tietyn lämpötilan tai kypsyystason, siitä tulee parempaa kuin mistään muusta, mitä voit valmistaa sisätiloissa uunissa.
Aseta savustin tai jopa grilli epäsuoraa kypsentämistä varten 225°F:n lämpötilaan, ja kun se pitää tasaisen lämpötilan, olet valmis aloittamaan.
Jos savustimessasi on vesipannu, käytä sitä.
Suosittelen, että sinulla on tarpeeksi kuivaa savustuspuuta koko savustuksen ajaksi. Pekaanipuu sopii mainiosti näihin, mutta mikä tahansa savustuspuu toimii.
Kun savustimesi on valmis, aseta täytetyt, pekoniin käärityt paprikat suoraan savustusritilälle, tai jos asetat ne Bradley-telineeseen (jota käytän usein myös), aseta teline suoraan savustusritilälle.
Useimmat lihat ja ruoat kypsennetään lämpötilan mukaan, mutta näissä paprikoissa haluat, että paprika on pehmeää, juusto mukavan sulavaa ja pekoni mahdollisimman rapeaa. Voin kertoa, että pekonista ei tule kovin rapeaa 225 °F:n lämmössä, mutta sen ei pitäisi olla pureskeltavaa.
Käytä ohuimpia viipaloituja pekoniviipaleita, joita voit löytää, saadaksesi parhaan tuloksen.
Jos haluat pekonin olevan rapeaa, irrota paprikat, kun ne ovat melkein kypsiä, ja laita ne kuumalle grilliin muutamiksi minuuteiksi tai vaikka kotiuunin broilerin alle. Pidä niitä tarkkaan silmällä, sillä haluat pekonin rapeaksi, mutta et halua polttaa mitään.
Olen huomannut, että 3 tuntia on yleensä täydellinen näille, mutta ei ole pahitteeksi alkaa tarkastaa niitä 2 tunnin kohdalla, ja tietysti ainoa tapa tarkastaa ne on syödä yksi 😉
Jos niitä jää jäljelle sen jälkeen, kun olet testannut ja testannut varmistaaksesi, että niistä tulee lopulta täydellisiä, aseta ne vieraillesi ja katsele, kuinka ne katoavat silmiesi edessä.
- Älä tunne, että sinun ei tarvitse tyytyä käyttämään vain katkarapuja… voit käyttää myös kananpaloja, pulled porkia, pikku savukkeita, ymmärrätkö mitä tarkoitan.
- Etkö pidä ”tulisista” jalapeñoista? Liota halkaistuja ja puhdistettuja jalapeñoja kulhossa Sprite®:ssä pari tuntia. Mitä kauemmin liotat niitä, sitä miedompia niistä tulee. Sprite on erittäin mausteinen, koska paprikoista huuhtoutuu ”tulisuutta”.
- Saatat ajatella, että katkaravut kypsyvät ylikypsiksi, kun niitä kuumennetaan 3 tuntia, mutta jotenkin juusto ja pekoni suojaavat niitä, ja vaikka katkarapuja kypsennetään paljon pidempään kuin normaalisti, ne maistuvat hämmästyttävän hyvältä jalapeñopaprikoiden ja tuorejuuston sisällä.
***Huomaa: saat texasilaistyylisen rubin reseptin ilmaiseksi tilauksen mukana!
Jos voisin antaa nämä reseptit pois, tekisin niin. Haluan todella, että saat ne! Mutta, sitten, tällä tavoin tuemme uutiskirjettä, verkkosivustoa ja kaikkea muuta, mitä teemme täällä edistääkseen lihan savustamisen taidetta.”
Lue nämä viimeaikaiset todistukset:
Katsot raivokkaita todistuksia ja mietit: ”Voivatko reseptit todella olla niin hyviä?”
Ei huolta! Tee erä ja jos se ei ole niin hyvää kuin olet kuullut… pyydä yksinkertaisesti palautusta. Siinäpä vasta kauppa ja tiedät sen. Katsotaanpa:
- Jos päätät, ettet pidä resepteistä… et maksa!
- Reseptit ovat aivan uskomattomia!
- Kun tilaat, uutiskirjeen sähköpostiversiossa ei ole enää reseptimainoksia
Noh… mitä odotat… napsauta alla olevaa isoa oranssia painiketta tilataksesi reseptit nyt.
Olen todella, todella kiitollinen uutiskirjeeni ystävieni tuesta ja muistakaa kertoa minulle, jos teillä on kysyttävää tästä.
Kirja on täynnä reseptejä ja sisältää myös paljon hyödyllistä tietoa. Jotkut ovat jopa sanoneet, että ”yhdenkään savustajan ei pitäisi olla ilman tätä kirjaa”!
Amazon.comissa on yli 800 arvostelua ja arvostelu 4,7 tähteä 5:stä, joten kirjaa suositellaan lämpimästi.
Se on Amazonin grillauskirjojen & grillauskirjojen bestseller.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
Digitaaliset versiot saatavilla Nookin | iTunesin | Kindlen kautta
Jos pidät uutiskirjeestä ja haluat tehdä jotain hyödyllistä, niin..
Kun seuraavan kerran päätät tilata jotain Amazon.comista, käytä TÄTÄ LINKKIÄ päästäksesi sinne ja me saamme pienen provision ostoksistasi.
Kiitos etukäteen siitä, että käytät erikoislinkkiämme: http://www.smoking-meat.com/amazon
Tulostettava resepti
Tulosta resepti
Katkaravut & Tuorejuustolla täytetyt Jalapeñot
Ainesosat
- Jalapeño-paprikat (Jokaisesta paprikasta tulee 2)
- 8 unssia tuorejuustoa (tekee tarpeeksi seosta esim. noin 20 täytettyä paprikaa)
- 1 kuppi silputtua cheddaria
- Jeffin hierontaresepti
- 1 lb katkarapuja Jumbo tai 21/25 kappaletta kiloa kohden
- 1 lb ohueksi tai alkuperäiseksi viipaloitua pekonia (käyttämässäni pekonissa on 13 viipaletta, joten voin kääriä siihen 26 paprikaa)
Ohjeita
Valmistele Katkaravut
-
Poista katkaravuista kuoret
-
Pane katkaravut alas ziptop-pussiin, jossa on noin ¼ kupillista Jeff’s rubia ja ravista/pyörittele, jotta ne peittyvät.
-
Pane katkarapupussi jääkaappiin 30…60 minuuttia marinoitumaan
Valmistele Jalapeño-paprikat
-
Puolita paprikat pituussuunnassa
-
Poista siemenet ja suonet kokonaan
.
Valmistele tuorejuustoseos
-
Sekoita. 8 unssia tuorejuustoa, 1 kuppi silputtua cheddarjuustoa ja 3 rkl Jeff’s rubia
-
Sekoita hyvin, jotta ainekset yhdistyvät
Paprikoiden täyttäminen
-
Laita marinoidut katkaravut paprikanpuolikkaaseen
-
Tehdä osittaisia leikkauksia. katkaravun vartaloon, jotta se makaa tasaisesti
-
Täytetään tuorejuustoseos katkarapujen päälle ja sivuille, jotta paprikapuolikas täyttyy
-
Kääritään täytettyjen paprikapuolikkaiden ympärille puolikkaat pekonisuikaleet
Täytettyjen Jalapeñojen savustaminen Paprikat
-
Säädä savustin kypsennystä varten noin 225°F:n lämpötilaan
-
Aseta täytetyt paprikat suoraan savustusritilälle
-
Savustetaan pekaanipuulla (tai muulla savustuspuulla) n. 3 tuntia tai kunnes paprikat ovat pehmeitä
-
Rapeaa pekonia varten, laita paprikat uunin broilerin alle muutamaksi minuutiksi tarkkaillen niitä tarkasti
-
Tarjoile heti!